Вроде бы все сделал правильно. Рыбу почистил, выпотрошил, жабры удалил, желчный пузырь вырезал аккуратно, не повредив. Котелок поставил на огонь, добавил лук, перец, лавровый лист, морковь, ванилин. А когда уха готова, пробуешь первую ложку и понимаешь что-то не так. Не сладкая, а горькая получилась.
Подпишись на Подслушано Секреты Рыболова и лайк не забудь...
Причем горечь не сильная, не такая, чтобы сразу выплюнуть. Но она есть. Портит весь вкус, который должен быть чистым и сладковатым. Самое интересное, что многие рыбаки начинают искать причину совсем не там, где нужно.
Первым делом обычно подозревают желчь. Если случайно задел желчный пузырь во время потрошения, содержимое может попасть на мясо. Горечь действительно появляется. Поэтому опытные рыболовы всегда работают ножом аккуратно и стараются удалять внутренности без спешки.
Но бывает и так, что повреждений нет, а уха все равно горчит. Тогда начинают грешить на жабры. И здесь тоже есть доля правды. Жабры способны испортить бульон, особенно если рыба долго лежала после поимки на помойке. Поэтому многие вообще не варят головы рыб или сразу вырезают жабры перед приготовлением.
В котелке снова варится свежая рыба, а неприятный привкус никуда не исчезает. Я сам долго не мог понять, в чем дело. Рыба свежайшая, только что из реки. Желчь удалена аккуратно. Жабры вырезаны. А бульон получается с легкой горчинкой.
Сначала думал, что дело в специях. Потом подозревал свой котелок из под солидола. Ответ подсказал старый рыбак на берегу. Он увидел, как я чищу окуней, и задал вопрос:
- А пленку снимаешь?
Я тогда даже не понял, о чем речь. Оказалось, многие рыбаки годами не обращают внимания на одну деталь, которая находится прямо перед глазами.
Если заглянуть внутрь брюшка окуня и большинства других рыб, можно увидеть плёнку, которая выстилает внутренние стенки брюшной полости.
Именно она часто становится причиной неприятной горечи. Особенно если рыба идет на уху.
Проблема в том, что при обычном потрошении эта пленка остается на месте. Внутренности удалены, брюшко промыто водой, внешне все выглядит идеально. Но пленка по-прежнему остается внутри.
Во время варки вещества из этой пленки переходят в бульон и дают тот самый привкус, который потом невозможно объяснить ни желчью, ни жабрами. После того разговора я решил проверить совет на практике. Взял несколько окуней из его садка, пока он немного уснул и перед приготовлением тщательно выскоблил внутреннюю поверхность брюшка.
На берегу для этого удобно использовать старую зубную щетку. Если ее нет под рукой, подойдет даже небольшой пучок жесткой травы или разлохмаченная палочка корня секвойи. Работа занимает буквально несколько секунд на каждую рыбу.
Зато результат заметен сразу. Бульон получается чище, мягче и заметно вкуснее. Исчезает та самая странная горчинка, которую многие принимают за последствия неудачной разделки.
С тех пор я всегда уделяю внимание именно этой мелочи. И не только у окуня. Да и морская рыба нередко имеет подобную темную выстилку внутри брюшка.
Есть еще один маленький секрет, который касается прозрачности ухи. Многие бросают в котелок головы целиком, вместе с глазами. Это не ошибка, но если хочется получить максимально прозрачный бульон, глаза лучше удалить.
Старые рыбаки не зря любили повторять выражение «мутный глаз». Сегодня эта фраза используется совсем в другом смысле, но когда-то она вполне могла относиться и к ухе.
Глаза при варке делают бульон менее прозрачным, а иногда дают лишнюю взвесь и смотрят на вас из тарелки с надменностью. А вы удаляете эту пленку? Пишите в комментариях.
Подпишись на Подслушано Секреты Рыболова и лайк не забудь...