Гости будут в восторге и даже не поймут, что вы им предложили попробовать, а когда скажете из чего сделано блюдо, то сами тоже так начнут делать. Селедку я солю давно. Покупаю просто замороженную. Так дешевле почти в 2 раза, чем солёную брать. Под картошечку, да с лучком вещь такая, что никакие дорогие деликатесы не нужны.
А я сейчас расскажу. А вы, чтобы не забыть после, то сразу лайк поставьте. Спасибо от Подслушано Секреты Рыболова.
Многие солят селедку целиком, а я уже давно режу её большими кусками сразу. Так удобнее. И просаливается быстрее, и потом не возишься с разделкой за столом. Достал банку из холодильника, вилкой подцепил кусок и переместил его в пространстве по направлению к ротовой полости.
На даче у меня для разделки рыбы конце огорода вкопан отдельный стол.
Стою я у этого стола, селедку разделываю на засолку. День теплый, на грядках уже всё зеленеет. И тут выходит из домика соседка - баба Сима. С лейкой своей вечной. Поливает лук.
- Здравствуй, рыбачок.
- Здравствуйте, баб Сима.
Подошла ближе, посмотрела на стол.
- Селедочку солишь?
- Ага. Попалась хорошая в магазине. Сегодня удалось по 260 рублей взять мороженную, хотя позавчера по 300 была.
Баба Сима в рыбе понимает побольше многих городских поваров. В молодости работала поваром в столовой в речном порту, там на пятую дачу себе и заработала. У неё тут 5 участков скуплено.
Смотрит она на кучку голов и спрашивает:
- А это куда денешь?
- Да, в компост закопаю.
И тут она говорит:
- Ой, зря.
Я нож отложил.
- В смысле зря?
- Ты эти головы засоли со всей селедкой для начала. Из соленых голов селедки такая закуска получается, гости потом довольные уходят.
Берутся головы, хвосты, хребты соленой селедки. Всё это заливается водой поболее полулитра и варится минут тридцать. Потом бульон процеживается и снова ставится на огонь.
В этот рыбный отвар тонкой струйкой засыпается стакан манки.
- Манка? Серьезно?
- А ты думал я тебе тут французскую кухню рассказывать буду? Манка и есть главный секрет.
Потом туда добавляется томатная паста стакан граненый, масла растительного рюмка стандартная, уксус столовый пару ложек для вкуса, черный перец. Всё это проваривается до густоты. А когда остынет, то луковицу в кашицу сотри теркой и добавь. Можно еще яйцо также растереть отварное.
И получается вкуснейшая закуска из селедки
Баба Сима так её расхваливала, будто речь шла о черной икре с царского стола.
- На хлеб намазал, сверху огурчик соленый. Гостей за уши не оттянешь.
Пока баба Сима рассказывала рецепт, я уже мысленно начал представлять, как готовлю. Баба Сима говорит:
- Ну что, не выбросишь головы, отдашь мне?
А я ей говорю:
- Нет уж, баб Сима. Теперь самому нужны.
Собрал я 123 головы в отдельный пакет и понес домой. В домике поискал, а манки-то у меня нет. Потом посмотрел в сторону огорода бабы Симы. А ведь у неё наверняка есть. Пойду, думаю, спрошу. Как думаете, даст она манку?
Пишите в комментариях, кто пробовал такую икру делать, дорогие читатели. И ниже еще про селедку почитайте мою статью: