Ингредиенты (на 4–6 порций) 1. Молочно-шоколадный мусс Молочный шоколад (35–40 % какао) — 70 г Молоко — 60 мл Желатин (220 bloom) — 5 г Вода для желатина — 30 мл Сливки 33 % — 150 мл Сахарная пудра — 10 г Ванильный экстракт — 2 мл 2. Тыквенный мусс с белым шоколадом Белый шоколад — 70 г Тыквенное пюре (свежеприготовленное или качественное готовое) — 200 г Молоко — 60 мл Сахар — 50 г Желатин (220 bloom) — 7 г Вода для желатина — 35 мл Сливки 33 % — 150 мл Пищевой краситель (оранжевый, опционально) — 1 капля 1. Молочно-шоколадный мусс 1. Замочите желатин в 30 мл холодной воды. 2. Нагрейте молоко до кипения, залейте им измельчённый шоколад. Дайте настояться 2 минуты, затем эмульгируйте до гладкости (вручную или блендером). 3. Растопите набухший желатин (на водяной бане или 10 сек в микроволновке), введите в шоколадную массу, перемешайте. Остудите до 35–40 °C. 4. Взбейте сливки с сахарной пудрой и ванилью до состояния «подтаявшего мороженого» (мягкие пики). 5. Аккуратно вмешайте шоколадн