Огурцы быстро теряют хруст и портятся, если хранить их неправильно.
Огурцы, как и свежие помидоры с кукурузой, – символ лета. Они добавляют хруст салатам и бутербродам, незаменимы на тарелке с овощами, вкусны в
холодных супах и, пожалуй, достигают своего пика, когда их достают прямо
из банки с рассолом.
Огурцы – один из самых простых и урожайных овощей для домашнего выращивания и один из самых доступных на рынке. Именно поэтому так соблазнительно покупать их сразу много. Но как долго огурцы хранятся в холодильнике и как правильно их хранить, Southern Living обратилось за помощью к эксперту.
Огурцы относятся к семейству тыквенных (вместе с дынями, тыквами и кабачками) и вырастают из жёлтых цветков на лианах. Хотя мы воспринимаем огурцы как овощи, технически они являются фруктами – поскольку вырастают из цветков и содержат семена.
Огурцы родом из Индии и возделываются как продукт питания уже более 3000 лет. Они состоят из воды примерно на 96% – это даже больше, чем у арбуза. Поэтому, чтобы выбрать хороший огурец в магазине, ищите темный, твердый плод без изъянов. Избегайте мягких, желтых или сморщенных огурцов.
Как хранить целые огурцы
"При хранении огурцов важно предотвратить потерю влаги и одновременно не допустить гниения – а это непросто", – отмечает Келли Смит Тримбл, мастер-садовод из Ноксвилла и автор книг по садоводству.
Для этого сначала вымойте и обсушите огурцы. Затем Тримбл советует придать им герметичную "вторую кожу", завернув в пищевую плёнку или вощёную бумагу – это замедлит порчу. Этот метод повторяет то, что делают производители с тонкокожими английскими огурцами, которые продаются в магазинах упакованными в плёнку.
Огурцы чувствительны к этилену, который выделяют спеющие рядом фрукты и овощи, поэтому обёртывание защищает и от этого воздействия. После заворачивания Тримбл хранит огурцы в специальном контейнере для свежих
продуктов в ящике для овощей. В таком контейнере есть угольный фильтр и приподнятая корзина, обеспечивающая лучшую циркуляцию воздуха.
Если огурцы не помещаются в ящик для овощей, главное – не класть их к задней стенке холодильника, где более холодный воздух может их заморозить.