Испытания проведены! Отчитываюсь 📒✍🏻
Приготовила два одинаковых образца теста пшеничного, 1 сорт. Гидратация 80%
До замеса оба теста стояли в холодильнике на аутолизе. Каждый вынимала непосредственно перед замесом.
На замес засекла 20 минут. Режимы замеса абсолютно одинаковы:
- 5 мин минимальная скорость
- Внесение соли
- 2 мин 1 скорость
- пауза
- 5 минут 1 скорость
- 2 минуты 2 скорость
- пауза
- 6 минут 1 и 2 скорость
Не помогала руками, только наблюдала
🐖Сначала месила крюком "поросячий хвостик". Название не в обиду, просто похож. При замесе тесто сильно размазывалось по стенкам. В основном находилось внизу, неохотно собиралось. За 20 минут замеса тесто более-менее замесилось. Глютеновое окно есть, но слабоватое. Хочется этому тесту сделать 3-4 растягиваний для укрепления клейковины.
💧Крюк-капля. При замесе тесто активно поднималось наверх по крюку, но само спускалось вниз и хорошо снизу подхватывалось. гораздо меньше размазывалось по стенкам. Более собранным было гораздо раньше.
На 14 минуте я остановила замес. Тесто собранное, шелковистое. Глютеновое окно уверенное!
Отсюда вывод! Я рада,что его купила, спасибо вам за совет 🙏🏻!
Жаль, что производитель не счёл замес теста важной функцией и упростил инструмент! Видно, что над "каплей" думали инженеры, понимающие физику и механику процесса замеса теста!
