Лимонно‑медовые кексы с изюмом или свежей ягодой

Нежные кексы с цитрусовым ароматом и сладостью изюма или другой ягоды — идеальный вариант для чаепития. Лёгкая кислинка лимона и медовая нотка создают гармоничный вкус, а изюм добавляет приятную текстуру.

Ингредиенты (на 12 небольших кексов):

• пшеничная мука — 250 г;
• сахар — 150 г;
• сливочное масло (размягчённое) — 120 г;
• яйца — 2 шт.;
• натуральный мёд — 2 ст. л.;
• лимон — 1 шт. (нужны цедра и сок);
• изюм — 80 г (либо другая ягода);
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.;
• соль — щепотка.

Пошаговый рецепт:

1. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника — оно должно стать мягким. Изюм промойте и замочите в тёплой воде на 10–15 минут, затем обсушите.
2. В глубокой миске взбейте размягчённое сливочное масло с сахаром до лёгкой кремовой консистенции.
3. По одному добавьте яйца, тщательно взбивая после каждого. Введите мёд, перемешайте.
4. С лимона снимите цедру (только жёлтую часть, без белой) и выжмите сок (должно получиться около 2 ст. л.). Добавьте цедру и сок в тесто, перемешайте.
5. В отдельной миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель и соль. Постепенно вводите сухие ингредиенты в масляно‑яичную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой до однородности.
6. Добавьте обсушенный изюм и аккуратно вмешайте его в тесто, чтобы он равномерно распределился.
7. Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте формы для кексов: либо смажьте их маслом и присыпьте мукой, либо используйте бумажные вкладыши.
8. Разложите тесто по формочкам, заполняя их примерно на ¾ объёма (чтобы было место для подъёма).
9. Выпекайте кексы 20–25 минут — до золотистой корочки. Готовность проверьте зубочисткой: она должна выходить из теста сухой.
10. Дайте кексам немного остыть в формах, затем переложите на решётку до полного остывания.

Советы:

• Если изюм крупный, разрежьте его пополам.
• Для разнообразия можно добавить в тесто немного цедры апельсина или заменить изюм на вяленую клюкву/вишню.
• Подавайте кексы со сливочным маслом, чаем, кофе или тёплым молоком.