Российский кофейный рынок в 2026-м — штука парадоксальная. Привычка пить кофе крепнет, а вот бегать за ним «с собой» стали реже. Сеть Cofix подтверждает: число покупок напитка падает. Исследования «Платформы ОФД» и сети «Точка чёрного» уточняют: за январь–октябрь 2025 года чеков в кофейнях стало меньше на 7,3%. Часть аудитории ушла варить дома — зерно и дрип-пакеты теперь в топе покупок, пишет rb.ru.
«До сих пор примерно половина потребителей в стране продолжает пить обычный растворимый кофе», — отмечает Катя Лапина, автор блога «Кофенация». И добавляет: «хорошую чашку сейчас можно получить не только в специализированной точке, но и в ретейле, пекарне, магазине одежды или на заправке. Из-за этого размывается сам статус „кофейни“».
Крупные игроки поднимают чек и расширяют меню. Cofix за 2024 год нарастил средний чек на 20%, в 2025-м — ещё на 12%, до 310 рублей за напиток. «Дринкит» поднял чек с 290 до 417 рублей. Сети сознательно налегают на еду и десерты — на одном кофе уже не вытянуть. «Посещение кофейни стало про отдых, атмосферность и возможность перезагрузиться», — объясняет Екатерина Панова, директор по развитию Cofix.
Спешелти-кофейни ищут несколько источников дохода: напитки, десерты, зерно на вынос, обучение, мерч. «Даже там, где кофе остаётся главным продуктом, гость часто приходит за общением», — говорит Полина Владимирова, сертифицированный тренер SCA. В крупных городах рынок, по её словам, перегрет.
Лёгкий вход — кофейни самообслуживания. Take&Wake запускает точку от 299 тысяч рублей, окупаемость 6–15 месяцев. Минус — низкая выручка и риск вандализма. Рентабельность дают только локации с диким трафиком: вокзалы, супермаркеты, заводы.
Если вы мечтаете о своей кофейне, 2026 год — время жёсткой битвы. Модель «только кофе с собой» — провал. Выживут те, кто создаёт атмосферу, добавляет еду и держит гостя программой лояльности. Франшиза? Готовьте 7–10 млн рублей и окупаемость около 3 лет. Для соискателей: растёт спрос на бариста с навыками работы общения, на специалистов по обжарке и контролю качества.
Изучите локальный рынок: где не хватает качественного кофе или еды рядом? Для быстрого старта с малым бюджетом — кофейни самообслуживания в проходных местах. Планируете спешелти-кофейню — не экономьте на обучении бариста и продумывайте меню с едой.
Ставьте лайк и подписывайтесь на нашу страницу в Дзене, если хотите видеть больше интересных материалов.
Если статья была полезной — отправьте её коллегам!