Друзья, всем привет. Готовлю старинный французский торт DaFina в Кето варианте. Без муки и без сахара. Вместо муки я использую клетчатку псиллиум. В качестве крема взбитые сливки с клубничным конфитюром, которым я прослоил коржи торта поверх крема. Торт не содержит глютен и добавленный сахар. Его можно адаптировать при ограничении углеводов в своём рационе, а также при сложной толерантности к инсулину. Классический французский торт в альтернативном исполнении готовится очень просто. А обо всех нюансах приготовления я расскажу в данном рецепте.
Кето торт DaFina.
Бисквит:
- Яйца – 5 шт.;
- Псиллиум – 20 гр.;
- Разрыхлитель – 5 гр.;
- Творожный сыр – 250 гр.;
- Аллюлоза (эритрит) – 90 гр.;
- Растительное масло – 20 гр.
Крем:
- Сливки – 400 г.;
- Аллюлоза (эритрит) – 50 г.;
- Ванильный экстракт.
Конфитюр:
- Клубника –300 г.;
- Аллюлоза – 90 г.;
- Пектин – 10 г.
Пищевая ценность продукта на 100 грамм:
- Белки – 4 г.;
- Жиры – 15 г.;
- Углеводы – 4 г.;
- Калорийность – 179 ккал.
Общий вес готового торта 1.3 кг.
Способ приготовления:
Творожный сыр необходимо разогреть, чтобы он стал мягкий. Я буду прогревать в микроволновой печи. Вы можете подогреть на плите.
В тёплый творожный сыр добавляю подсластитель и перемешиваю. Чтобы творожный сыр стал гладкий без сырных комочков.
Добавляю яйца. Тщательно перемешиваю, чтобы подсластитель полностью растворился. В качестве подсластителя у меня аллюлоза, но вы можете использовать любой подсластитель на своё усмотрение. Вымесить можно всё миксером я показываю классический способ приготовления бисквита на торт.
Творожно-яичная смесь однородная. Подсластитель полностью растворился.
Добавляю растительное масло. Недолго перемешиваю венчиком.
Добавляю псиллиум и разрыхлитель. Тщательно, быстрыми движениями перемешиваю, чтобы клетчатка полностью разошлась в жидкости.
Вместо псиллиума Вы можете использовать иную клетчатку в больших пропорциях. Просто ориентируйтесь на густоту теста, оно должно быть как у меня.
Противень для выпекания смачиваю водой при помощи кисточки.
Сверху выстилаю пекарскую бумагу и фиксирую пекарскую бумагу на противне.
Тесто распределяю по всей площади противня поверх пекарской бумаги удобной лопаткой. Очень важно заполнить все углы противня, чтобы выпеченный корж имел чёткие углы и ровную форму.
Противень с тестом убираю в заранее разогретую до 170С духовку на 25 минут.
Для ягодного конфитюра я использую свежую клубнику, но можно сделать из другой ягоды по желанию.
Клубнику пробиваю в блендере до состояния ягодного пюре.
В подсластитель добавляю пектин и хорошо перемешиваю венчиком.
Переливаю клубнику в сотейник установленный на плите. Добавляю всю сухую смесь. Постоянно помешивая довожу клубничный конфитюр до закипания. Очень важно готовить конфитюр на умеренном огне, чтобы он не подгорел ко дну сотейника.
После закипания, даю клубничному конфитюру покипеть 3 минуты активно перемешивая венчиком.
Горячий конфитюр перелил в ёмкость для остывания. Сначала оставляю на столе, а затем убираю в холодильник, чтобы он загустел и стал холодный.
На выпеченный корж выстилаю пергамент. Устанавливаю решётку и переворачиваю конструкцию сверху вниз.
Осторожно снимаю пекарскую бумагу, отделяя её от поверхности бисквита.
Ножом разрезаю выпеченный корж на 4 равные части и убираю в холодильник.
Для приготовления крема в сливки добавляю ванильный экстракт.
Добавляю подсластитель. Вымешиваю на умеренных оборотах миксера до получения стабильного крема. При отсутствии ванильного экстракта, можно добавить просто ванилин. Очень важно, чтобы сливки были хорошо охлаждённые, а тара максимально холодная, желательно предварительно убрав в морозильную камеру перед добавлением сливок. Сливочный крем получился устойчивый и стабильный. Он хорошо держится на венчиках миксера.
Для устойчивости промазываю немного крема на поверхности для сборки торта.
Часть крема распределяю волшебной палеткой по первому коржу, формируя кремовые бортики. Которые в дальнейшем будут удерживать конфитюр внутри торта.
На крем выкладываю 2 столовые ложки холодного конфитюра и осторожными движениями распределяю клубничный конфитюр по поверхности крема лопаткой до кремовых бортиков.
Далее накрываю вторым коржом и в такой последовательности собираю торт. Комбинируя корж, крем и конфитюр. История происхождения торта уходит корнями во Францию 16 века. Графиня оного из французских графств DaFina потребовала от своего повара приготовить торт "gâteau crémeux au confit", что означает сливочный торт с клубничным конфитюром. Повар приложил немало усилий, чтобы угодить графини. В тот самый день дегустации, торт настолько понравился графини, что она дала распоряжение на всех праздничных мероприятиях подавать его в качестве основного десерта на землях своего графства. После того как земли графини были захвачены в результате гугенотских войн того времени, которые разрывали Францию, её судьба так и осталась неизвестна. Но имя графини осталось на века благодаря торту который продолжает носить её имя DaFina до сегодняшнего дня.
Сглаживаю заполняя возможные пустоты волшебной палеткой кремом который вышел за пределы торта при сборке.
Дополнительно оставшимся кремом выравниваю боковины торта.
Оставшийся крем распределяю по поверхности торта. Разглаживая его волшебной палеткой.
Окончательно подравниваю торт шпателем придавая ему завершённую фому. Готовый торт убираю в холодильник для стабилизации до следующего дня.
Оставшийся конфитюр хорошо загустел в холодильнике на следующий день.
Выкладываю оставшийся конфитюр поверх торта. Осторожно распределяю клубничный конфитюр по поверхности торта.
Кето торт DaFina это настоящий изысканный французский десерт приготовленный из альтернативных продуктов без муки и без сахара.
Торт получился настолько вкусный, что он ничем не уступает оригинальному французскому рецепту.
Идеальное сочетание мягких коржей со сливочным кремом и клубничным джемом гармонично дополняют друг друга. Крем в меру сладкий и не приторный.
Готовьте со мной вкусный и полезные рецепт на канале. Приятного аппетита, увидимся в следующих рецептах.
Больше Кето рецептов смотрите в моей подборке:
Особенности рецепта.
- Кето рецепт;
- Не содержит глютен и сахар;
- Адаптирован под СД2;
- Яйца весом по 60-65 г.;
- Сливки не менее 33% жирности;
- Можно использовать иной подсластитель;
- Творожный сыр не менее 50% жирности;
- Растительное масло, это любое масло растительного происхождения;
- В данном рецепте использовал оливковое рафинированное масло без запаха;
- Вместо псиллиума, можно использовать иную клетчатку в 30-40 г.;
- Время выпекания может незначительно отличаться от заявленного в рецепте;
- Время выпекания зависит от размера противня, особенностей продуктов и функциональности духовки;
- Размер моего противня составляет 35х30 см.;
- Конфитюр остывший (холодный) наносить на крем;
- Хранить в холодильнике не более 3х суток;
- Рецепт авторский не упоминается в сторонних источниках.
Спасибо за поддержку канала! За вашу активность!