Привет, друзья гурманы и любители соусов для мяса! Скоро наступает сезон абрикосов, а где-то на просторах нашей необъятной родины абрикосы уже поспели. И, конечно, ими нужно сначала наесться, а потом придумывать, что же из них приготовить. Мы предлагаем сделать соус, который хорошо подойдет к мясу.
Берем:
- Абрикосы спелые - 500 г
- Яблоки кислых или кисло-сладких сортов - 500 г
- Лук репчатый - 120 г
- Чеснок - 15 г
- Масло сливочное - 30 г
- Гвоздика (целые бутоны) - 3 шт.
- Куркума молотая - 0,25 ч. ложки
- Соль по вкусу
- Сахар по вкусу
- Вода питьевая - 250 мл
Делаем:
1. Абрикосы и яблоки тщательно вымойте и обсушите. Для этого соуса предпочтительны плоды в стадии полной зрелости, у абрикосов допускается даже лёгкая мягкость перезревания. Яблоки выбирайте с выраженной кислинкой.
Из абрикосов извлеките косточки. Яблоки разрежьте на четверти и удалите семена. Кожуру с яблок не срезаем. Нарежьте фрукты произвольными крупными кусками и переложите в чашу стационарного блендера.
Измельчите фрукты добиваясь консистенции гладкого пюре. Если объём чаши невелик или мощность прибора ограничена, разделите нарезку на две-три порции и перерабатывайте их последовательно.
2. Возьмите сотейник или кастрюлю с толстым дном. Поместите в посуду сливочное масло и растопите его на огне чуть ниже среднего, не допуская потемнения и дымления.
3. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Пересыпьте лук в растопленное масло и, периодически помешивая обжарьте его. Лук должен приобрести мягкую, полупрозрачную текстуру и лёгкий золотистый оттенок.
4. Влейте в кастрюлю к луку абрикосово-яблочное пюре и добавьте воду. Перемешайте массу до полного объединения компонентов. Увеличьте нагрев до среднего и, часто помешивая, доведите смесь до закипания.
5. Пока соус нагревается, очистите дольки чеснока и пропустите их через пресс. Как только на поверхности появятся первые равномерные пузырьки кипения, убавьте огонь до минимального, выложите в кастрюлю чесночную кашицу, три целых бутона гвоздики и четверть чайной ложки молотой куркумы. Вслед за пряностями введите соль. Начните с малого количества, ориентировочно с четверти чайной ложки, затем добавьте сахар. Здесь точный вес сахара назвать сложно, он всецело зависит от кислоты конкретных яблок и сладости абрикосов. После растворения соли и сахара снимите пробу. Соус должен быть сбалансированного кисло-сладкого вкуса, чтобы чувствовались фрукты, но при этом было лёгкое солоноватое послевкусие. При необходимости скорректируйте вкус, добавив ещё соли или сахара.
6. Накройте кастрюлю крышкой. Оставьте соус томиться на минимальном огне. Время приготовления составит от двадцати до тридцати минут. Периодически, примерно каждые пять-семь минут, приподнимайте крышку и перемешивайте массу, проводя по дну. По готовности соус должен загустеть.
7. Снимите кастрюлю с огня. Извлеките и удалите бутоны гвоздики. Позвольте соусу полностью остыть при комнатной температуре. Перелейте холодный соус в чистую стеклянную банку или керамическую ёмкость, плотно закройте крышкой и уберите в холодильник минимум на два-три часа.
Подавайте соус охлаждённым к горячему мясу, шашлык с ним просто великолепен.
Приятного аппетита!