От жарких плато Кастилии до скалистых ущелий Каталонии – каждый регион Испании делает аутентичные вина, которые заслуживают внимания. Преподаватель Школы сомелье WineState Елисей Маскайкин разобрал пять самых ярких и влиятельных стилей испанского виноделия на сегодняшний день: Риоха, Рибера-дель-Дуэро, Приорат, Бьерсо и Сьерра-де-Гредос.
Риоха (Rioja DOCa)
Риоха – лицо испанского виноделия на мировой арене. Расположенная в северной части страны, вдоль реки Эбро, эта зона славится своими винами на основе сорта темпранильо, часто с добавлением гарначи, масуэло и грасиано.
Главная особенность Риохи – традиционная долгая выдержка в дубе. Это придает винам узнаваемые ноты ванили, кокоса, табака и специй. Стили здесь варьируются от свежих и фруктовых Crianza (минимум два года выдержки, из них год в бочке) до глубоких, сложных и элегантных Gran Reserva (не менее пяти лет выдержки, из них два года в бочке и три – в бутылке).
Ароматика классической риохи состоит из спелой и сушеной вишни, клубники, сушеной сливы, лакрицы, кожи и легких бальзамических оттенков. Во вкусе – сбалансированная кислотность, мягкие объемные танины и долгое послевкусие.
Гастрономически риоха универсальна, с ней будут хороши и жареный ягненок с розмарином, и тушеная свиная лопатка, и хамон иберико, и выдержанные сыры (например, манчего). Особенно удачно это вино сочетается с традиционным баскским блюдом пиперада – рагу из сладких перцев, помидоров и чеснока, которое можно подавать с хамоном или чоризо.
Рибера-дель-Дуэро (Ribera del Duero DO)
Если Риоха больше про элегантность и баланс между ярким вкусом и почти французской утонченностью, то Рибера-дель-Дуэро – это про мощь. Регион расположен к западу от Риохи на плато на высоте более 800 метров над уровнем моря, и здесь создают одни из самых концентрированных и долгоживущих вин Испании.
Главный сорт, как и в Риохе – темпранильо (местные синонимы: тинто фино или тинто дель паис). Здесь он достигает исключительной зрелости и концентрации благодаря континентальному климату с резкими перепадами температур между днем и ночью. Вина Риберы – плотные, танинные, очень фруктовые, глубокие в цвете и с ароматами черной вишни, ежевики, графита, табака и ванили.
Выдержка так же регламентирована: Crianza – два года (один в бочке), Reserva – три года (один в бочке), Gran Reserva – пять лет (два в бочке). Многие топовые производители используют французский дуб, что придает винам больше структуры и сложности.
Идеальные пары – запеченное каре ягненка, говядина по-кастильски (carne asada), а также блюда с трюфелем. Из сыров – выдержанный кабралес с голубой плесенью или твердый овечий манчего с возрастом от 12 месяцев.
Приорат (Priorat DOQ)
Приорат – уникальный винодельческий регион в горной части Каталонии. Здесь, среди крутых террас и уникальных почв лликорелья (сланец с кварцевыми вкраплениями), рождаются одни из самых концентрированных и минеральных вин Европы. А еще тут нет филлоксеры, поэтому многие лозы растут на собственных корнях, а их возраст может доходить до сотни лет.
Основные сорта – гарнача и кариньян, часто в ассамбляже. Вина Приората – темные, густые, с высоким алкоголем под 15-16%, но при этом удивительно сбалансированные и долгоживущие, с ароматами черной смородины, инжира, темного шоколада, пряных трав и бальзамика.
Вина с указанием Reserva или Crianza встречаются не так часто, как в Риохе, но многие производители практикуют длительную бочковую выдержку в смеси французского и американского дуба. Однако в последние годы местные виноделы нередко уменьшают влияние бочки в пользу более свежей и чистой фруктовой стилистики.
Приорат требует насыщенной еды: подойдут запеченная утка с финиками, тушеная дичь, ризотто с грибами и трюфелем. Также отлично работает в паре с темным шоколадом (70% какао и выше) или выдержанным козьим сыром.
Бьерсо (Bierzo DO)
Бьерсо находится у подножия гор в северо-западной Испании. Здесь, на границе Галисии и Кастилии, доминирует сорт менсия – нежный, ароматный, с яркой кислотностью и мягкими танинами.
Вина Бьерсо удивительно многогранны: от легких, цветочных и ягодных до плотных, выдержанных в дубе, с нотами специй и земли. Молодые вина пьются уже через год после урожая, тогда как выдержанные образцы могут развиваться 10 и более лет.
Ароматика – спелая малина, черная смородина, жимолость, фиалка, лаванда, перец и легкие минеральные оттенки, а с возрастом могут проявляться землистость, ладан и бальзамик. Из-за свежести и элегантности, Бьерсо часто сравнивают с бургундскими пино нуарами, хотя мне больше нравится проводить аналогию с армянским сортом арени нуар – все-таки танины и интенсивность вкуса у этих сортов выше, чем у пино нуара, но из обоих можно делать красивые тонкие вина в аутентичной стилистике.
Бьерсо – идеальный спутник для средиземноморских блюд: запеченных сардин с томатами и оливками, гриля из овощей и баранины, а также мягких сыров типа галисийского тетилья или астурийского ла перал.
Сьерра-де-Гредос (Vinos de Madrid / Sierra de Gredos)
Сьерра-де-Гредос расположен на юго-западных окраинах Мадрида, в живописных горных склонах. Хотя формально это не единый аппелласьон, а территория, охватывающая части DO Vinos de Madrid, DO Castilla y León и Castilla-La Mancha, за последние 15 лет регион стал известен прежде всего своей гарначей в тонком, почти бургундском стиле.
Типичная гарнача из Гредоса – бледная по цвету, элегантная и душистая с ароматами сушеной малины, полевых цветов, пряных трав и гранитной минеральностью. В отличие от классических плотных и грузных интерпретаций этого сорта, здесь гарнача демонстрирует неожиданно высокую кислотность, свежесть и сочность – и это одно из самых изящных прочтений сорта в Испании.
В Гредосе почти нет промышленного виноделия, здесь работают небольшие хозяйства и независимые виноделы – они придерживаются минимального вмешательства и уважают старые лозы, многие из которых достигают столетнего возраста.
Вина Гредоса прекрасно сочетаются с блюдами современной испанской кухни: тартаром из говядины, холодными тапас с маринованными овощами, а также с копченой рыбой, мягкими козьими сырами и грибами на гриле.