Если посмотреть на историю трендов в питании за последние двадцать лет, можно заметить одну любопытную закономерность. Мы постоянно качаемся из одной крайности в другую. Сначала жиры объявляют главным врагом здоровья. Затем начинается эпоха борьбы с углеводами. Потом под подозрение попадает сахар. После этого люди начинают бояться глютена, фруктов, молочных продуктов или любых продуктов с длинным составом. Каждое новое поколение потребителей получает собственный список продуктов, которых нужно избегать ради здоровья и хорошей формы.
Проблема заключается в том, что питание почти никогда не работает по таким простым правилам. Человеческий организм гораздо сложнее, чем любой популярный заголовок в интернете. И когда мы пытаемся свести всю тему здорового питания к одному запрету, мы неизбежно теряем общую картину. В результате человек начинает не лучше понимать своё питание, а сильнее тревожиться из-за каждого продукта, который оказывается на его тарелке.
Особенно хорошо это заметно в отношении сладкого. За последние годы сахар стал практически символом всего вредного. Многие люди искренне уверены, что для улучшения здоровья необходимо полностью отказаться от любых десертов. Но в реальной жизни такой подход редко работает долго. Чем жёстче ограничения, тем выше вероятность, что рано или поздно человек устанет от постоянного контроля и вернётся к прежним привычкам. Именно поэтому современные специалисты всё чаще говорят не о полном отказе от сладкого, а о поиске более сбалансированных альтернатив.
Интересно, что большинство людей на самом деле ищут не идеальную еду. Они ищут комфортный образ жизни. Человеку хочется выпить кофе утром, съесть что-то вкусное днём, взять перекус в офис или перекус в дорогу и при этом не чувствовать, что он постоянно нарушает какие-то правила. Именно поэтому запросы «что съесть вместо сладкого», «чем заменить сладкое», «полезные сладости» или «десерт без вреда» становятся всё более популярными. Люди не хотят отказываться от удовольствия. Они хотят встроить его в более осознанный рацион.
На мой взгляд, это очень здоровая тенденция. Потому что устойчивые пищевые привычки формируются не через запреты, а через разумный выбор. Когда человек находит продукты, которые ему действительно нравятся и одновременно соответствуют его целям, соблюдать такой режим становится гораздо проще. В этом смысле развитие категории десертов без сахара выглядит вполне закономерным. Сегодня покупатели всё чаще обращают внимание на полезные десерты, пп десерты, сладости без сахара и растительные десерты не потому, что хотят жить в режиме ограничений, а потому что ищут более комфортные решения для повседневной жизни.
При этом важно понимать, что отсутствие сахара само по себе ещё не делает продукт полезным автоматически. Это одна из самых распространённых ошибок потребителей. Иногда человек видит надпись «без сахара» и воспринимает её как гарантию качества. Но состав любого продукта всегда требует более внимательного взгляда. Имеет значение количество клетчатки, качество ингредиентов, общий баланс рецептуры и то, насколько продукт помогает поддерживать чувство насыщения. Именно поэтому сегодня всё чаще обсуждаются продукты с клетчаткой, продукты с пребиотиками и продукты для пищеварения. Люди начинают понимать, что польза складывается из множества факторов одновременно.
В последние годы мы также наблюдаем рост интереса к растительному питанию. Причём речь идёт не только о веганах. Всё больше людей просто хотят добавить в рацион больше растительных ингредиентов. Отсюда популярность запросов «веганские сладости», «растительные вафли», «веганский перекус» и «растительные десерты». Для многих покупателей это уже не вопрос идеологии, а вопрос разнообразия и поиска новых вкусовых сочетаний.
Именно поэтому при разработке новых продуктов Bite мы стараемся смотреть на питание шире, чем через призму отдельных трендов. Например, вафли Bite с пребиотиками создавались как десерт без сахара, который остаётся вкусным десертом прежде всего. Это шоколадные вафли с кремовой начинкой, которые можно взять как перекус к кофе, перекус на работе или сладкий перекус без сахара в течение дня. Нам было важно создать продукт, который не требует от человека выбирать между удовольствием и более осознанным составом.
Мне кажется, что будущее здорового питания связано именно с отказом от крайностей. Всё больше людей начинают понимать, что здоровье определяется не одним продуктом и не одним ингредиентом. Оно складывается из ежедневных решений, которые мы принимаем снова и снова. Из того, насколько разнообразным остаётся рацион. Из того, достаточно ли в нём продуктов с клетчаткой, источников белка, овощей, фруктов и других важных компонентов. Из того, насколько комфортно человеку придерживаться выбранного образа питания месяцами и годами.
В конечном итоге питание должно работать на человека, а не человек на питание. И если ради соблюдения правил приходится постоянно бороться с собой, испытывать чувство вины или жить в режиме бесконечных ограничений, стоит задуматься, насколько такая система действительно устойчива. Намного полезнее искать решения, которые позволяют сохранять баланс между удовольствием и заботой о здоровье. Именно такой подход, на мой взгляд, имеет гораздо больше шансов остаться с человеком надолго.
Автор: Елена Шифрина, CEO Bite