Постепенно наступает пора заготовок урожая и началась она с зелени. Ещё в мае наморозила зелень лука шнитта - до появления цветоносов листья шнитт-лука нежные и сочные, я уже несколько лет намораживаю много этой замечательной приправы к любому блюду: кидаю в суп в конце готовки, посыпаю разные вторые блюда, добавлю в фарш и т.п. Именно в мороженом виде лук шнитт мне нравится больше всего.
В июне начали набирать силу другие луки. Если батун, многоярусный (с трубчатыми листьями) хороши в салатах, окрошке, то сорта с плоскими листьями, имеющие боле плотную мякоть, лучше сушить или замораживать. Но для заморозки ещё не раз наберём шнитта - за лето он даёт 2-3 урожая, а вот сушить будем уже сейчас...
Есть несколько разновидностей лука с плоскими листьями, три из них растут на моём огороде, это лук Косой, лук Слизун и лук Джусай, см. фото:
Самый сухой по своей природе лук Косой. У него длинные тонкие листья с острым кончиком. Имеет привкус чеснока... На салаты и окрошку он не совсем подходит - листья суховаты и грубоваты а вот для сушки он просто идеален!
Лук Слизун имеет такое название потому что он действительно "слизливый" - на срезе листьев выступает густой и обильный сок. Листья у него мощные, толстые, широкие, с закруглёнными кончиками, которые никогда не желтеют, как у других луков. Его хорошо морозить, что я и делаю... Да и в другие блюда хорошо идёт. В этом году решила попробовать его посушить, благо срезала его большую охапку!
Лук Джусай хорош тем, что его зелень можно брать всё лето, в том числе в тот период, когда батун уже отошёл, выпустив стрелки, а репчатый и семейный луки ещё не набрали мощной зелени. Его листья тоже плотные, но поуже, чем у слизуна и более тёмные. Морозить его мне не понравилось - в супе он приобретает коричневый цвет, что некрасиво и неаппетитно выглядит... Поэтому его тоже решила посушить.
Вот все три лука приготовлены к сушке:
Сушить решила тремя способами: в духовке на слабом режиме, в электросушилке и просто на воздухе в тени.
В электродуховке сушится лук Слизун:
Часть Слизуна сушу в электросушилке на веранде:
Остальной слизун заморозила...
Джусай выложила на 2 пластиковых подноса:
Лук Косой рассыпала на газету, постеленную на два фанерных листа для стряпни:
Теперь на веранде сушатся мои луки: один вид в сушилке и два вида в этажерке из четырёх листов:
Сушку начала утром, продолжалась она целый день с перерывами. Завтра продолжу...
Предполагается, что часть лука после сушки измельчу блендером и сделаю пряно-овощную смесь, остальное просто уберу в стеклянных банках на зимнее хранение. Буду использовать по надобности...
Всем добра и хорошего летнего настроения!