Летний зной выжимает силы. Рука сама тянется к ледяной сладкой газировке. Стоп! Повар Евгения Сметанина и врач-иммунолог Ольга Шуппо предупреждают: привычные «освежающие» напитки часто работают против вас. Как утолить жажду в жару с пользой для организма?
Холодный гид по летнему зною: 3 напитка для дачи, дома и городских экскурсий
В летний зной организм теряет жидкость быстрее, и кажется, что спастись может только что-то ледяное и сладкое. Но это ловушка. Евгения Сметанина, повар туристической компании «Фонарщик» (экскурсионные туры), и научный руководитель сети клиник иммунореабилитации и превентивной медицины Grand Clinic Ольга Шуппо объясняют, почему привычные напитки ухудшают самочувствие, и рассказывают, как правильно утолить жажду без вреда для сосудов.
Евгения Сметанина, повар:«Ко нам на экскурсии часто приходят люди с тяжелыми рюкзаками, где лежат бутылки сладкой газировки. Через час такой турист начинает „киснуть“: сахар дал резкий скачок энергии, а потом так же резко упал. При этом жажда вернулась с утроенной силой. Я советую своим экскурсантам пить в жару по-другому — вдумчиво, дробно, без химии».
Эксперты в жару советуют пить в основном чистую воду, а если хочется разнообразить вкусовые ощущения — то лучше обойтись без вредных для организма добавок. Мы разделили рецепты полезных напитков на два сценария: для стационарного отдыха (дом, дача, шезлонг) и для активных прогулок (городские экскурсии, долгие переходы).
Сценарий 1: «Дом, дача, шезлонг»
Здесь есть холодильник, морозилка и время на настаивание.
Рецепт №1. Огуречно-рассольный электролит «Зеленый маяк»
Евгения готовит этот напиток для семьи, друзей и гостей из других городов. Он хорош как для домашнего использования, так и после возвращения группы с продолжительной обзорной пешеходной экскурсии.
Ингредиенты (на 2 л):
- Рассол огуречный домашний (без уксуса) — 200 мл
- Вода фильтрованная — 1,5 л
- Укроп свежий + петрушка — по небольшому пучку (размять руками)
- Чеснок — 1 зубчик (раздавить плоской стороной ножа)
- Сок половины лимона
- Мед гречишный — 1 ст. ложка
Приготовление:
В трехлитровой банке смешать рассол и воду. Добавить размятую зелень, чеснок, лимонный сок, мед. Накрыть марлей. Настаивать 4 часа в холодильнике (не на солнце!). Процедить через сито.
Евгения Сметанина:«Мои гости иногда сначала морщатся от слова „рассол“. А потом просят добавки. В 200 мл домашнего огуречного рассола — природный коктейль из калия, магния и натрия. В советское время строители в жару не пили спортивные изотоники — они брали банку рассола, и давление приходило в норму. Главное — рассол должен быть без уксуса, свой, из погреба».
Польза: Укроп и петрушка — мягкие мочегонные, которые выводят лишнюю жидкость, но не вымывают калий (в отличие от аптечных диуретиков). Чеснок подавляет гнилостные процессы в кишечнике — в жару они активируются из-за быстрого скисания еды.
Срок хранения: В закрытой стеклянной бутылке в холодильнике — до 48 часов. На даче в прохладном погребе — 8–10 часов, затем чеснок начинает горчить, а зелень — бродить.
Ольга Шуппо, врач, научный руководитель Grand Clinic:«Оптимальным выбором в жару будет чистая вода. Главное — пить воду комнатной температуры. Ледяная вода может спровоцировать спазм сосудов и замедлить охлаждение организма. При любой температуре в течение дня пить воду нужно небольшими глотками».
Рецепт №2. Домашний лимонад «А-ля итальяно»
«Вы помните знаменитую сцену из фильма „Укрощение строптивого“, где Адриано Челентано давит ногами виноград в чану? — смеется Евгения. — Здесь тот же принцип, только руками и без ног. Ягоды и травы нужно не резать, а мять, чтобы они отдали сок и эфирные масла».
Ингредиенты:
- Черная смородина (свежая или замороженная) — 400 г
- Базилик фиолетовый — 6–7 крупных листьев
- Вода — 1,5 л
- Стевия — по вкусу (эквивалент 2 ч. ложек сахара)
- Сок грейпфрута (свежевыжатый) — 100 мл
Приготовление:
В глубокой миске размять ягоды с базиликом деревянной пестиком или толкушкой для пюре. Не блендером — именно мять, чтобы не разрушить семена (они дают горечь). Добавить сок грейпфрута и стевию. Залить водой комнатной температуры. Накрыть крышкой и настаивать 2 часа в прохладном месте. Процедить дважды — через сито и марлю.
Евгения Сметанина:«Челентано в фильме давил виноград босыми ногами — это, конечно, кинематографический трюк. Но суть верна: при механическом давлении (без нагрева) сохраняются все ферменты и витамины. Блендер режет клетчатку слишком мелко, начинается окисление. А ручное разминание — щадящий способ. И да, сахар я не использую принципиально. Стевия слаще в 200 раз, но не дает инсулиновых качелей. Грейпфрут добавляет горчинку — она „обманывает“ рецепторы, и вам не хочется сладкого еще пару часов».
Почему этот напиток гениален для дачи? Базилик содержит эвгенол — вещество, которое действует на холодовые рецепторы во рту. Вы чувствуете свежесть, даже если напиток не ледяной.
Безопасность: Никогда не используйте пластик для настаивания лимонада с базиликом. Эфирные масла вступают в реакцию с ПЭТ-бутылками, выделяя токсичные соединения. Только стекло или керамика. Срок годности в холодильнике — 24 часа.
Ольга Шуппо:«Различные напитки с добавлением свежих трав (мята, базилик, розмарин) обладают освежающим эффектом, главное — чтобы они не содержали сахар. От любых сладких газированных напитков, пакетированных соков лучше воздержаться в целом из-за высокого содержания сахара, а также красителей и консервантов. В жару они дополнительно провоцируют жажду, способствуют обезвоживанию. Газы в сладких напитках могут вызывать вздутие живота».
Сценарий 2: «Городская экскурсия»
Никакого холодильника. Напиток должен быть безопасным: даже простояв в рюкзаке 6–8 часов, он не должен закиснуть или превратиться в мутный «компот».
Рецепт №3. Соленый матча-спритц с имбирем и тимьяном
Авторский рецепт Евгении, который она проверяла на длительных пешеходных турах.
Ингредиенты (в термобутылку 0,6 л):
- Порошок матча (зеленый чай) — ½ ч. ложки
- Вода кокосовая (не сок! именно вода, из тетрапака) — 400 мл
- Имбирь свежий — кусочек 1,5 см (натереть, отжать сок)
- Сок лайма — 1 ст. ложка
- Соль морская (или сельдерея) — маленькая щепотка
- Веточка свежего тимьяна (чабреца) — 1 шт.
Приготовление: В отдельной кружке развести матча с 50 мл холодной воды, растереть венчиком до однородности (без комков). В термобутылку налить кокосовую воду, добавить сок имбиря, сок лайма, соль. Бросить веточку тимьяна. Влить раствор матча. Закрыть крышку. Не взбалтывать! Просто перевернуть бутылку 2–3 раза.
Евгения Сметанина:«Матча — это антиоксидантная бомба. Но главная фишка не в этом. Обычный кофе в жару бьет по сосудам, а матча отдает кофеин медленно, за 4–5 часов. Человек бодр, здоров и активен. А тимьян — природный антисептик. Он подавляет рост бактерий в бутылке».
Польза: Кокосовая вода содержит около 600 мг калия на литр — это сравнимо с бананом. Имбирь мягко разжижает кровь, снижая риск тромбообразования в жару (кровь густеет от потери жидкости). Соль восполняет потерю натрия.
Срок годности: В термобутылке из нержавеющей стали (не пластик!) — до 10 часов. Если появилась горечь или запах прогорклого масла — немедленно вылить. Тимьян начал разлагаться.
Ольга Шуппо:«Некрепкий зеленый чай тоже поможет адаптироваться к жаре благодаря содержанию антиоксидантов. Из-за содержания кофеина его лучше пить не более 3–4 чашек в день. Избыток кофе и крепкого чая в жару приводит к потере жидкости. Эти напитки содержат кофеин, который обладает мочегонным эффектом. Если вы не можете отказаться от нескольких чашек кофе в день, то компенсируйте их дополнительной порцией воды. Тем более следует отказаться в жару от алкоголя, энергетических напитков, которые создают серьезную нагрузку на сердце и сосуды».
Главные правила безопасности от повара и врача
Правило №1. Никакой ледяной воды
Ольга Шуппо:«Ледяная вода может спровоцировать спазм сосудов и замедлить охлаждение организма. При любой температуре в течение дня пить воду нужно небольшими глотками».
Повар Евгения добавляет: «Идеальная температура напитка в жару — +12…+15°C. Это температура прохладного погреба. Дома просто держите кувшин в холодильнике, но не в морозилке. На прогулке — термобутылка без предварительного охлаждения».
Правило №2. В жару — никакого сахара и пластика
Ольга Шуппо:«От любых сладких газированных напитков, пакетированных соков лучше воздержаться. В жару они дополнительно провоцируют жажду, способствуют обезвоживанию. Газы могут вызывать вздутие живота».
Евгения Сметанина: «Никогда не используйте пластиковые бутылки для домашних лимонадов на солнце. Через час нагрева пластик начинает выделять вредные вещества. Только стекло дома и нержавейка в городе».
Правило №3. Минералка — только столовая
Ольга Шуппо:«В жару восполнить водный баланс можно за счет столовой минеральной воды, которая позволит вернуть потерянные с потом минеральные соли. А вот лечебные минеральные воды стоит употреблять только по назначению врача».
Правило №4. Пейте до того, как захотелось
Повар Евгения: «На летних экскурсиях в жару мы рекомендуем гостям пить каждые 20 минут. Два-три глотка. Если вы ждете сухости во рту — вы уже обезвожены минимум на литр. Жажда — это запоздалый сигнал».
Правило №5. SOS-сигналы испорченного напитка
Если напиток помутнел, появились пузырьки (хотя вы не добавляли газ), запах скисшего молока или уксуса — вылить немедленно. Не жалейте.
Ольга Шуппо:«Обезвоживание чревато нарушением терморегуляции, повышенной нагрузкой на сердце и почки, ухудшением работы мозга. Все это сказывается в виде головной боли, снижения концентрации внимания и даже теплового удара. В зоне риска дети, пожилые и люди с хроническими заболеваниями».
Эксперты напоминают: лето создано для радости, а не для больничной койки от теплового удара. Правильный напиток — это такой же элемент экипировки, как кепка и солнцезащитные очки. Не пренебрегайте им. И помните: ваш организм умнее любой рекламы. Слушайте его, но не ждите, когда он закричит «помогите».
Из-за аномальной жары Коченевский и Ордынский районы подверглись нашествию насекомых