Ингредиенты
Для заварного теста:
- Мука — 500 г
- Кипяток — 250 мл
- Яйцо — 1 штука
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Соль — 1 чайная ложка
Для мясной начинки:
- Свинина — 400 г
- Говядина — 400 г
- Лук — 1 средняя луковица
- Холодная вода — 80–100 мл
- Соль — 1 чайная ложка без горки
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Для варки:
- Вода — 2–3 л
- Соль — по вкусу
- Лавровый лист — 1–2 штуки
- Перец горошком — 4–5 штук
Для подачи:
- Сливочное масло
- Сметана
- Чёрный молотый перец
- Зелень — по желанию
Приготовление
1. Делаем заварное тесто
В глубокую миску разбейте яйцо, добавьте соль и растительное масло. Перемешайте вилкой до однородности.
Всыпьте примерно половину муки и перемешайте. Потом влейте кипяток и быстро размешайте ложкой. Кипяток заваривает муку, поэтому тесто потом получается эластичным, не липнет к рукам и хорошо раскатывается тонко.
Когда масса станет не такой горячей, постепенно подсыпайте оставшуюся муку и начинайте вымешивать руками. Не торопитесь высыпать сразу всё: мука бывает разная, иногда её нужно чуть меньше или чуть больше.
Вымешивайте тесто 7–10 минут. Хорошее тесто для пельменей должно быть гладким, эластичным, плотным, но не жёстким. Оно не липнет к рукам, собирается в мягкий шар и легко раскатывается в тонкий пласт.
Если тесто липнет — подсыпьте немного муки. Если получилось слишком тугим — смочите руки водой и ещё раз хорошо вымесите. Лишней мукой тесто лучше не забивать, иначе пельмени будут грубее.
Накройте тесто пакетом или полотенцем и оставьте на 25–30 минут. За это время оно станет мягче, послушнее и будет лучше раскатываться. Это простой секрет, но для пельменей он очень важен.
2. Готовим мясную начинку
Свинину и говядину пропустите через мясорубку. Свинина даст начинке сочность и мягкость, а говядина — насыщенный мясной вкус. Вместе они дают хороший домашний фарш: нежный, но не водянистый.
Лук возьмите 1 среднюю луковицу. Пропустите его через мясорубку вместе с мясом или натрите на мелкой тёрке.
Много лука класть не советую. Он нужен для сочности и лёгкого аромата, но, если переборщить, лук забьёт мясной вкус, а начинка может стать рыхлой. В пельменях главным должно оставаться мясо.
Добавьте соль и чёрный молотый перец. Затем влейте холодную воду небольшими порциями и хорошо вымешайте фарш.
Вода здесь нужна не для объёма. Она делает начинку сочнее: при варке внутри пельменя появится горячий мясной сок. Фарш должен стать вязким, мягким, сочным, но не жидким.
Уберите начинку в холодильник на 20–30 минут. За это время мясо впитает воду, лук отдаст аромат, и фарш станет плотнее. Лепить с ним будет удобнее.
3. Раскатываем тесто
Отрежьте часть теста, остальное держите под пакетом или полотенцем, чтобы не подсыхало.
Стол слегка присыпьте мукой. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Заварное тесто удобно тем, что оно тянется, не рвётся и хорошо держит форму.
Тесто для пельменей должно быть тонким, но крепким. Слишком толстое забьёт вкус начинки, а слишком тонкое может порваться. Хорошее тесто держит мясной сок внутри и не разваливается при варке.
Стаканом или формочкой вырежьте кружочки. Обрезки соберите, накройте и потом снова раскатайте.
4. Лепим пельмени
На каждый кружочек положите немного фарша. Не кладите слишком много: пельмень должен легко закрыться, иначе при варке сок уйдёт в воду.
Сложите кружочек пополам и плотно защипните края. Потом соедините кончики.
Края защипывайте хорошо. Это не просто для красоты: крепкий шов удержит внутри горячий мясной сок, и пельмени получатся сочными.
Готовые пельмени выкладывайте на доску, присыпанную мукой. Если лепите впрок, сначала заморозьте их на доске, а потом пересыпьте в пакет.
5. Варим пельмени
В большой кастрюле вскипятите воду. Воды должно быть достаточно, чтобы пельмени свободно плавали и не слипались.
Добавьте соль, лавровый лист и перец горошком. Специи делают воду ароматнее, а тесто у пельменей получается вкуснее.
Опускайте пельмени в кипящую воду небольшими порциями. Сразу аккуратно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну.
Когда пельмени всплывут, варите их ещё 5–7 минут. За это время начинка полностью приготовится, тесто станет мягким, а внутри останется горячий мясной сок.
6. Подаём
Готовые пельмени достаньте шумовкой и сразу переложите в миску. Добавьте кусочек сливочного масла и аккуратно перемешайте. Масло растает, обволочит тонкое тесто и сделает пельмени особенно аппетитными.
Подавайте горячими, со сметаной, чёрным молотым перцем и зеленью. Можно добавить в тарелку немного горячего бульона из кастрюли — получится очень вкусно: нежное тесто, сочная мясная начинка и ароматный сок внутри.
Секреты вкусных пельменей
- Заварное тесто удобно для начинающих.
Оно эластичное, не липнет к рукам, тонко раскатывается и хорошо держит начинку. - Лук кладите умеренно.
Одной средней луковицы на 800 г мяса достаточно. Так начинка будет сочной, но вкус останется мясным. - Холодную воду в фарш добавляйте обязательно.
Она даёт тот самый горячий сок внутри пельменя. - Тесто должно отдохнуть.
После отдыха оно становится мягче, послушнее и легче раскатывается. - Не перегружайте пельмени фаршем.
Лучше чуть меньше начинки, но крепкий шов и сочный результат. - Варите небольшими порциями.
Так пельмени не слипнутся и приготовятся ровно.
Маленькая хитрость
Если хотите, чтобы пельмени получились особенно аккуратными, дайте слепленным пельменям полежать на доске 5–7 минут перед варкой или заморозкой. Тесто слегка подсохнет снаружи, шов станет крепче, и пельмени лучше сохранят форму.
Приятного аппетита!