Специалист предложил более щадящие альтернативы традиционному рецепту.
Традиционный плов с бараньим курдючным жиром может создавать серьезную нагрузку на пищеварительную систему, особенно при наличии проблем с желчным пузырем и поджелудочной железой. Об этом в беседе со «Свободной Прессой» рассказал врач-терапевт Владимир Думинский.
По словам специалиста, наиболее неблагоприятным вариантом считается плов, приготовленный на большом количестве курдючного жира с сильно пережаренным зирваком. Такое сочетание делает блюдо особенно тяжелым для переваривания и может спровоцировать неприятные симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта.
«Квинтэссенция жирного и острого», — так охарактеризовал врач традиционный плов с курдючным жиром.
Думинский пояснил, что курдючный жир отличается высокой температурой плавления и требует значительного количества желчных кислот для переваривания. При нарушениях работы желчевыводящих путей это может способствовать возникновению спазмов. Дополнительную нагрузку создают экстрактивные вещества, концентрация которых повышается в процессе длительного томления продуктов.
В качестве более полезной альтернативы специалист предложил использовать для приготовления плова булгур или киноа вместо белого риса. По его словам, такие крупы обладают более низким гликемическим индексом и лучше взаимодействуют с желчными кислотами.
Также врач рекомендует заменить баранину и курдючный жир менее тяжелыми источниками белка. Для этого подойдут куриное бедро без избыточного количества жира, филе индейки или постная говядина. Количество масла при приготовлении следует сократить до минимума, используя одну столовую ложку растительного масла для пассерования овощей.
Кроме того, Думинский советует отказаться от сильного обжаривания зирвака. Вместо этого лук и морковь лучше тушить с небольшим количеством масла и воды или бульона.
По мнению врача, полезным дополнением к блюду могут стать тыква или айва. Эти продукты придают естественную сладость без добавления сахара, а содержащийся в них пектин оказывает благоприятное воздействие на слизистую оболочку пищеварительного тракта.