Сегодня кажется, что пицца существовала всегда.
Её едят миллионы людей каждый день, спорят о толщине теста, выбирают любимую начинку и даже посвящают ей фестивали.
Но самая известная пицца в мире появилась благодаря одному неожиданному визиту.
Королева, которая устала от роскошной кухни
Конец XIX века.
Италия только объединилась в единое государство. Королева Маргарита Савойская вместе с супругом приезжает в Неаполь.
Местные жители обожают простую уличную еду — круглые лепёшки с томатами, сыром и различными начинками. Но знать считает такую пищу слишком простой и почти не обращает на неё внимания.
Однажды королева просит приготовить ей несколько разных видов пиццы.
Эта просьба удивила придворных. Для королевского стола такая еда считалась слишком «народной».
Пицца трёх цветов
Неаполитанский пиццайоло Раффаэле Эспозито приготовил несколько вариантов.
Больше всего королеве понравилась самая простая.
На ней были всего три основных ингредиента:
- красные помидоры;
- белая моцарелла;
- зелёный базилик.
Вместе они напоминали цвета итальянского флага.
По легенде, в честь Маргариты Савойской эту пиццу и назвали «Маргарита».
Это правда или красивая легенда?
История настолько известна, что многие считают её бесспорным фактом.
Однако историки до сих пор спорят.
Сохранилось благодарственное письмо от имени королевы, адресованное пиццайоло. Но некоторые исследователи считают, что документ мог появиться позже.
Кроме того, похожие пиццы существовали в Неаполе и до визита Маргариты.
Поэтому сегодня большинство специалистов сходятся во мнении: королева не изобрела рецепт, но именно её имя сделало его знаменитым на весь мир.
Почему настоящая «Маргарита» такая простая?
В этом и заключается её главный секрет.
Каждый ингредиент должен быть идеальным.
Сладкие спелые томаты.
Свежая моцарелла.
Ароматный базилик.
Оливковое масло.
И тонкое тесто с воздушными бортиками.
Когда продуктов всего несколько, скрыть их недостатки невозможно.
Почему в Италии относятся к ней почти как к национальному символу?
Для итальянцев «Маргарита» — это не просто пицца.
Это символ того, что даже самые простые продукты могут превратиться в великое блюдо.
Именно поэтому настоящие неаполитанские мастера годами учатся правильно замешивать тесто, подбирать температуру печи и выпекать пиццу меньше двух минут.
Можно ли добавить колбасу, грибы или ананасы?
Конечно.
Современная кухня любит эксперименты.
Сегодня существуют тысячи разновидностей пиццы.
Но если вы однажды окажетесь в маленькой пиццерии Неаполя и закажете «Маргариту», вам, скорее всего, принесут именно тот простой вариант, который когда-то покорил королеву.
И, возможно, после первого кусочка станет понятно, почему блюдо из трёх ингредиентов пережило больше ста лет и осталось самым узнаваемым в мире.
А вы знали?
• Первые пиццы в Неаполе складывали пополам и ели руками прямо на улице.
• Настоящая неаполитанская «Маргарита» готовится при температуре около 450–480 °C и выпекается всего 60–90 секунд.
• Чем проще пицца, тем сложнее её приготовить идеально. Именно поэтому многие пиццайоло считают «Маргариту» главным экзаменом своего мастерства.