Томлёная курочка готовится очень просто: никакой возни, всё делает духовка. Мясо получается нежнейшее, даже грудка сочная, а соус настолько вкусный, что макаешь в него хлеб до последней капли.
Ингредиенты:
Основа:
• Курица — 1 целая тушка 1,5-2 кг или 1 кг голеней/бёдер (можно заменить на куриные окорочка или крылышки)
• Лук репчатый — 2 крупные головки
• Морковь — 1 крупная
• Чеснок — 1 головка целиком, 10-12 зубчиков
Для томатного соуса:
• Томатная паста — 3 ст.л. с горкой (можно заменить на 400 г свежих помидоров, перетёртых в блендере)
• Сметана — 3 ст.л. (можно заменить на жирные сливки 20%)
• Вода — 300-400 мл (можно заменить на куриный бульон)
• Масло растительное — 3 ст.л. (можно заменить на топлёное сливочное)
Специи и приправы:
• Соль — 1,5 ч.л. или по вкусу
• Паприка сладкая молотая — 1 ч.л. (можно заменить на копчёную паприку для аромата)
• Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л. (для баланса кислоты томатов)
• Лаврушка — 2-3 штуки
• Прованские травы или базилик сушёный — 1 ч.л. (можно заменить на свежий тимьян)
Приготовление:
Подготовка курицы: помойте курицу, обсушите бумажными салфетками. Если используете целую тушку, разрежьте на порционные кусочки (голени, бёдра, грудку на 2-3 части, крылья). Натрите солью, перцем и паприкой со всех сторон. (время: 10 минут)
Подготовка овощей: лучок нарежьте полукольцами толщиной 0,5 см, морковку кружочками или брусочками. Чеснок разберите на зубчики, очистите, крупные разрежьте пополам. Чеснока не бойтесь, при томлении он теряет резкость и становится сладким. (время: 7 минут)
Обжаривание курицы: разогрейте на сковороде 2 ст.л. масла на среднем огне. Обжарьте кусочки курочки кожей вниз до золотистой корочки по 3-4 минуты с каждой стороны. Не прожаривайте полностью, просто придайте румянец для аппетитного вида и запечатывания сока. (время: 10 минут)
Обжаривание овощей: в той же сковороде, где жарилась курица, обжарьте лук с морковью до мягкости и лёгкой золотистости 5-7 минут. В конце добавьте чесночок, прогрейте с минуту. (время: 8 минут)
Приготовление соуса: к овощам добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте 2 минуты, паста должна потемнеть и раскрыть аромат. Влейте воду, добавьте сметану, сахар, соль, перец, травы, лаврушку. Доведите до кипения и томите 3 минуты. Попробуйте, соус должен быть чуть солонее обычного, курица заберёт соль. (время: 7 минут)
Сборка блюда: в глубокую форму для запекания или утятницу выложите половину овощей из соуса, сверху куски курицы кожей вверх, залейте оставшимся соусом с овощами. Соус должен покрывать курицу на 2/3, но не полностью, кожа останется румяной. (время: 3 минуты)
Томление в духовке: накройте форму фольгой плотно или крышкой. Отправьте в разогретую до 160°C духовку на 1,5 часа. Это низкая температура — мясо не пересохнет, а протомится в собственном соку. (время: 1 час 30 минут)
Финальное запекание: через 1,5 часа снимите фольгу, увеличьте температуру до 200°C и запекайте ещё 15-20 минут, кожа подрумянится и станет хрустящей, а соус загустеет. (время: 20 минут)
Отдых блюда: выключите духовку и оставьте курицу внутри на 10 минут с приоткрытой дверцей, мясо дойдёт, соки распределятся равномерно. (время: 10 минут)
Полезные советы:
• Для невероятной сочности: за час до приготовления натрите курицу солью и уберите в холодильник, соль проникнет внутрь, а кожа подсохнет и потом станет хрустящей. Этот приём называется сухой засол, его используют в ресторанах.
• Если соус получился жидким: переложите готовую курицу на блюдо, прикройте фольгой. Соус перелейте в сотейник и уварите на сильном огне 5-7 минут, помешивая. Можно добавить чайную ложку крахмала, разведённого в холодной воде, соус загустеет моментально и станет глянцевым.
• Вариации вкуса: добавьте в соус столовую ложку мёда или горсть чернослива без косточек, получится кисло-сладкий оттенок. Или влейте 50 мл белого вина вместе с водой, аромат станет изысканнее.
Заключение
Это блюдо спасает, когда нужно накормить семью или гостей без суеты: подготовил, отправил в духовку и занимайся своими делами. Подаю с рисом, гречкой или просто с хлебом и свежими овощами. Соус настолько хорош, что его съедают весь до капли. А как вы готовите курицу в духовке? Какие специи любите добавлять? Делитесь в комментариях.
А здесь вкусный минтай в духовке: