Шеф-повар итальянского ресторана «Аверо мио» | Avero mio Родион Садовский знает, как наслаждаться летом: он создал сезонное специальное предложение, в котором лисички стали главными героями каждого блюда.
Для старта – салат, где рукола встречается с обжаренным халуми* и ароматными лисичками. Сладкие узбекские томаты, бархат яйца пашот и миндальные лепестки создают идеальный баланс текстур и вкусов.
В разделе пасты — феттучини* — итальянская классика с характером. Сливочный соус с пармезаном и петрушкой обволакивает лисички, а трюфельное масло добавляет благородный шлейф. Пикантность блюду придают чеснок и лук-шалот.
Жареный картофель с лисичками — та самая «классика жанра», возведенная в абсолют. Свежий укроп, зеленый лук и шалот превращают простое блюдо в ресторанный хит.
Утиная ножка конфи* проводит шесть часов при низкой температуре, становясь невероятно нежной. Ее сопровождают кровяная колбаса, чернослив и насыщенный соус жу с сельдереем. Финальный штрих — вяленая подкопченная утка и хрустящий бекон для контраста.
Для ценителей моря — филе мурманского палтуса. Рыба подается с воздушным пюре из цветной капусты на карамельном масле, луковым демиглассом* и лисичками. Ярким акцентом выступает маринованная брюссельская капуста.
Завершает меню по-настоящему шикарное блюдо: ребро быка. Сочное мясо, фуа-гра, лесные лисички и авторский соус барбекю (BBQ) — так звучит идеальный ужин.
Блюда с лисичками
- Салат с руколой, жареным халуми и лисичками, 1500 руб.
- Феттучини с лисичками и трюфельным маслом, 1300 руб.
- Картофель жареный с лисичками, 850 руб.
- Утиная ножка конфи с лисичками, кровяной колбасой и черносливом, 1700 руб.
- Филе палтуса с пюре из цветной капусты, луковым демиглассом и лисичками, 2300 руб.
- Ребро быка с лисичками, фуа-гра и соусом BBQ, 3800 руб.
*Халуми — традиционный кипрский рассольный сыр, изготавливаемый из смеси овечьего и козьего молока (иногда с добавлением коровьего).
*Фетучини (итал. fettuccine, от fettuccia — «ленточка») — популярный вид итальянской яичной пасты из Рима.
*Конфи — метод медленного томления продуктов (мяса, птицы, овощей) в жире при низких температурах или способ приготовления ягодно-фруктовых начинок с желатином/пектином для кондитерских изделий.
*Демиглас (demi-glace) — классический французский коричневый соус, приготовленный из концентрированного говяжьего или телячьего бульона, овощей и специй путем длительного вываривания (до 72 часов).