Окрошка с редиской на белом квасе — один из самых летних вариантов этого холодного супа, свежий, хрустящий, чуть острый и совсем не тяжёлый. В этом рецепте окрошки нет картошки и колбасы, зато есть хорошее мясо, яйца, огурцы, много зелени и редиска, которая даёт окрошке тот самый звонкий сезонный вкус.
Главное в такой окрошке — правильный квас. Питьевой квас уводит её вкус в сладкую сторону, белый же квас для окрошки работает совсем иначе. Он даёт кислотность, хлебный аромат и лёгкую резкость, которая отлично связывает мясо, зелень, хрен, горчицу и сметану. Так что сегодня у нас не просто ещё один рецепт окрошки на квасе, а именно белая окрошка с редиской — простая, освежающая и очень вкусная.
Белая окрошка на квасе с редиской
Сложность
низкая
Время
15 минут
Ингредиенты
4 порции
500-600 г отварной говядины или курицы
1 л белого кваса
4 варёных яйца
2-3 огурца
8-10 редисок
пучок зелёного лука и укропа
сметана
горчица
хрен
соль
Как приготовить окрошку с редиской на белом квасе
Яйца и огурцы нарежьте кубиками, редиску разрежьте на 4 или 8 частей, зелёный лук и листики укропа измельчите. Отварное мясо (вместо него можно взять запечённое мясо, язык или птицу) также нарежьте кубиками — по объёму мяса должно быть примерно столько же, сколько и остальных ингредиентов.
Читайте также:
Классический рецепт
окрошки на квасе
На этом приготовление окрошки с редиской на белом квасе практически закончено. Разложите все ингредиенты по тарелкам или подайте на стол отдельно, чтобы едоки могли сами определить идеальные пропорции.
Залейте окрошку с редиской белым квасом, посолите, при желании добавьте немного сметаны, горчицы и/или хрена, перемешайте — и скорее ешьте этот освежающий летний суп, пока он не успел потерять своей приятной прохлады!
При желании можно сначала выложить в тарелку сметану, горчицу, хрен и щепотку соли, добавить немного кваса, размешать до однородности вилкой, залить оставшимся квасом, снова размешать и только после этого добавить остальные ингредиенты: так пряная заправка распределится в окрошке максимально равномерно.
Советы по приготовлению окрошки с редиской на белом квасе
Едва ли не самое главное для хорошей окрошки на квасе — правильная температура подачи. Охладите квас заранее, мясо и яйца нарезайте уже остывшими, а при желании (или сильной жаре) подайте к окрошке миску с кубиками льда. Если вы не планируете съесть окрошку сразу, не заливайте её квасом в кастрюле. Лучше нарезать все ингредиенты и хранить их отдельно, а квас, сметану, горчицу, хрен и соль добавлять уже в тарелку.
Частые вопросы о приготовлении окрошки с редиской на белом квасе
Какой белый квас лучше взять для окрошки?
Для окрошки нужен несладкий белый квас с заметной кислотностью и хлебным вкусом. Сладкий питьевой квас лучше не использовать — он перебивает зелень, делает вкус тяжёлым и превращает окрошку в сладкий газированный суп.
Можно ли приготовить окрошку заранее?
Да, но вы можете нарезать мясо, яйца, огурцы, редиску и зелень и хранить по отдельности или перемешать заранее. А вот заливать окрошку квасом, солить и добавлять сметану, горчицу и хрен стоит непосредственно перед подачей.
Сколько можно хранить готовую окрошку?
Храните нарезанные ингредиенты без кваса и заправки в закрытом контейнере в холодильнике до 2-3 суток. Белый квас, сметану, горчицу, хрен и соль добавляйте только перед подачей — так окрошка останется свежей, хрустящей и не потеряет вкус.
Чем заменить говядину или курицу?
Подойдёт запечённое мясо, отварной язык, индейка или другая нежирная птица. Колбасы и копчёностей лучше избежать — они меняют вкус окрошки и заглушают вкус белого кваса, редиски и свежей зелени.
Можно ли добавить картошку в окрошку с редиской на белом квасе?
В этом рецепте мы не используем картошку — без неё окрошка получается легче, свежее и лучше раскрывает вкус белого кваса, редиски и других ингредиентов.
Ошибки при приготовлении окрошки с редиской на белом квасе
— Использовать сладкий сильногазированный квас — он уводит вкус окрошки в десертную сторону.
— Заливать всю нарезку квасом заранее — огурцы и редиска пустят сок, а зелень потеряет свежесть.
— Добавлять слишком много сметаны — она приглушит кислотность белого кваса и вкус других ингредиентов.
— Нарезать ингредиенты слишком крупно — вкус станет разрозненным, а редиска будет выбиваться из общей текстуры.
— Подавать окрошку недостаточно холодной — тёплая окрошка теряет всю свою прелесть.
Больше рецептов закусок и блюд из сезонных овощей — в новом канале arborio в мессенджере Макс.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!