Конец июня, сосновый бор под Костромой. Во мху, в самом черничнике, поднялся первый за лето бежево-бурый купол на крепкой ножке — гриб ростом с кулак, шляпка морщинистая, будто присыпана инеем. Грибник с полным ведром маслят задерживает на нём взгляд на секунду, роняет про себя «поганка» и идёт дальше.
Он только что переступил через деликатес.
Гриб, который он не взял, в Финляндии и Франции лежит на рынках как лакомство. На западе Белоруссии его солят вёдрами и зовут курочкой — за вкус, неотличимый от куриного филе. А в американской лаборатории из него выделили белок, останавливающий вирус герпеса.
И при этом грибник почти прав. Этот гриб действительно из самого смертоносного рода всего грибного царства.
Курочка, которую принимают за поганку
Колпак кольчатый (Cortinarius caperatus) — крупный мясистый гриб с куполовидной шляпкой от пяти до пятнадцати сантиметров. У молодого она яйцевидная, охряная или соломенно-жёлтая, затянутая светлым мучнистым налётом — остатком покрывала; в сухую погоду налёт отливает перламутром. С возрастом купол распрямляется, в середине остаётся горб. Ножка плотная, цилиндрическая, с белым плёнчатым кольцом в верхней трети. Кольцо и дало имя — кольчатый.
Растёт во влажном кислом мху, чаще под соснами, в черничниках Центральной и Западной России, группами, иногда целыми плантациями. Сезон открывается в июле и держится до октября. Русские прозвища говорят о нём больше любого определителя: курочка — за вкус курятины; приболотник — за любовь к сырым мшистым местам; турок — за бурую голову-купол на длинной ножке. В Латвии его так и зовут, турком, в Карелии берут вёдрами, а на дачах средней полосы часто не считают за гриб вовсе.
Причина одна: он похож на смерть. Молодой колпак, ещё не раскрывший купол, напоминает бледную поганку (Amanita phalloides) — и этого сходства хватает, чтобы корзина прошла мимо. О самой поганке у нас есть отдельный разбор (https://dzen.ru/a/ai-_xzL8mQ8ztN2Q). Но настоящая опасность колпака не в поганке, с которой он даже не в родстве, а в собственной родне.
Род, в котором почти нет съедобных
Паутинники (Cortinarius) — один из крупнейших родов грибов на Земле, больше двух тысяч видов. Молодые плодовые тела затянуты тонкой паутинкой покрывала между шляпкой и ножкой — отсюда название. И почти весь этот огромный род несъедобен, ядовит или смертельно ядовит. У микологов есть жёсткое правило: паутинники не берут вообще.
Колпак — одно из считаных исключений на весь род. Гриб, который кладут на сковородку, в роду, который убивает почки.
А убивает род молекулой по имени орелланин. Её несут несколько паутинников — прежде всего паутинник красноватый (Cortinarius rubellus) и паутинник оранжево-красный (Cortinarius orellanus). И это, возможно, самый коварный яд во всём грибном царстве.
Яд, который опаздывает на две недели
Орелланин устроен как бомба с длинным фитилём. Он не вызывает ни рвоты, ни боли в животе — обычных сигналов, по которым человек понимает, что отравился. После тарелки жареных грибов проходит день, три дня, иногда две недели — и всё это время человек чувствует себя здоровым. У орелланина самый долгий скрытый период из всех грибных ядов.
Молекула в это время оседает в почках и связывается с клетками канальцев. Когда разрушение доходит до критической точки, появляются первые признаки: жажда, сухость во рту, боль в пояснице, моча идёт всё скуднее. К моменту, когда становится плохо, почки уже разрушены — необратимо. Орелланин выдерживает варку и сушку, антидота к нему нет. Лечение одно: пожизненный диализ или пересадка.
Этот яд опознали поздно. В 1952 году в Польше разом отравились сто два человека, одиннадцать умерли. Болезнь была загадкой: люди слегли через дни после грибного ужина, и связать одно с другим никто не мог. Польский врач Станислав Гжимала в 1950-е проследил цепочку до паутинника оранжево-красного, выделил из гриба вещество и назвал его орелланином — по латинскому имени гриба. Структуру молекулы расшифровали только в 1979 году в Познани, в Университете имени Адама Мицкевича: орелланин оказался роднёй гербицидов.
Автор бестселлера, который три года не мочился
23 августа 2008 года писатель Николас Эванс собирал грибы в шотландском лесу под Мореем. Эванс — автор «Заклинателя лошадей», романа тиражом за пятнадцать миллионов, экранизированного Робертом Редфордом. В лесу он набрал грибов, приняв их за белые, принёс в дом, и компания одобрила добычу. Пожарили с маслом.
Грибы оказались паутинником красноватым — тем самым, что несёт орелланин. Через сутки почки начали отказывать у всех четверых: у Эванса, его жены, её сестры и её мужа. Их увезли на диализ в больницу Абердина. Шестилетний сын Эванса грибы есть не стал и потому остался здоров.
Эванс не мочился три года. В 2011-м дочь отдала ему свою почку. Он рассказывал потом, что в первую неделю хотел умереть и держался только мыслью о маленьком сыне. Умер он в 2022 году от сердечного приступа: диализ изнашивает сердце.
Гриб, который остановил вирус
Теперь — поворот, ради которого стоило дочитать.
В конце 1960-х вирусолог Фрэнк Пираино, заведовавший лабораторией при больницах Милуоки, в свободные минуты молол собранные в городских парках грибы и капал вытяжку на вирусы — просто из любопытства. Из двадцати шести видов только один остановил вирус, вызывающий опухоли у кур. Этим грибом был колпак кольчатый.
Пираино отложил находку на тридцать лет и вернулся к ней на пенсии. В 1999 году вместе с Кёртисом Брандтом из Университета Висконсин-Мэдисон он опубликовал в журнале Antiviral Research результат: из колпака выделен белок массой 10 425 дальтон, названный RC-183. Он подавляет вирусы простого герпеса первого и второго типов, ветряную оспу, грипп A и респираторно-синцитиальный вирус. Белок запатентовали; Брандт назвал его структуру не похожей ни на что, описанное прежде.
Гриб, который обходят как поганку, оказался единственным из двадцати шести, кто умеет глушить вирус. Лекарства из RC-183 так и не сделали — дальше лабораторных и мышиных опытов дело не пошло, а БАДы с этим именем в интернете к науке отношения не имеют. Самолечение грибами опасно, и колпак тут не исключение: он ещё и сильный накопитель ртути, поэтому в Северной Америке не советуют есть его больше полукилограмма в неделю.
Курочка, которую обходят
Вернёмся в сосняк под Костромой. Грибник с ведром маслят ушёл, а бежево-бурый купол остался стоять во мху.
То, что он назвал поганкой, в Финляндии зовут лакомством, в Белоруссии солят бочками, а в Висконсине запатентовали как противовирусный белок. И одновременно это родственник гриба, что забрал почки у Николаса Эванса. Оба факта верны разом — в этом весь колпак.
Грибная наука вывела из него правило старше всех определителей: паутинники — дело только опытных, а гриб, в котором есть хоть тень сомнения, не кладут в корзину и не сверяют по статье в телефоне. Курочку, которую узнают с детства, берут вёдрами. Ту, которую видят впервые, оставляют во мху.
Колпак кольчатый стоит в лесу с июля по октябрь — деликатес в костюме смерти. Большинство проходит мимо.
А у вас курочку берут или обходят? Как её зовут в ваших краях — приболотник, турок, или вовсе за гриб не считают?
📌 Друзья, помогите нам собрать средства на работу в июне. Мы не размещаем рекламу в своих статьях и существуем только благодаря вашей поддержке. Каждый донат — это новая статья о замечательных грибах с каждого уголка планеты!