В мире кофе есть негласная иерархия. Многие привыкли считать, что самые дорогие и изысканные сорта рождаются на высокогорьях Латинской Америки и Африки. Однако есть страна, которая, несмотря на отсутствие громких элитных брендов, прочно занимает второе место на планете по объёмам производства. Это Вьетнам. В 2025 году здесь было произведено 27,9 миллиона мешков зелёного зерна, что составляет 1,674 миллиона тонн (по другим данным, годовой урожай оценивается в 1,8-2 миллиона тонн), — почти в два раза больше, чем в Индонезии, и лишь немного уступает лидеру — Бразилии.
Первые зёрна и колониальный выбор
Кофейное дерево попало во Вьетнам случайно — в 1857 году, когда французские католические миссионеры привезли с собой саженцы арабики. Их целью было не создание индустрии, а возможность пить привычный напиток вдали от родины. Несколько десятилетий культура существовала в виде небольших плантаций при церквях, пока в 1888 году не были заложены первые коммерческие поля в провинциях Ниньбинь, Куангбинь и Тонкин.
Перелом произошёл в 1914 году. Французские колониальные власти, изучив почву и климат центрального нагорья, обнаружили, что здешние земли идеально подходят не для арабики, а для гораздо более выносливого сорта — робусты. Так родилась специализация, которая сегодня определяет лицо всей вьетнамской кофейной индустрии: упор на массовость, урожайность и крепость.
Почему робуста?
Робуста занимает около 95% всех кофейных посадок Вьетнама. Причин несколько, и все они связаны с географией и экономикой.
- Неприхотливость. Робуста устойчива к болезням и засухе, растёт на высотах от 400 метров и даёт стабильные урожаи там, где капризная арабика просто погибнет.
- Урожайность. В пересчёте на гектар робуста даёт в 2-3 раза больше зерна, чем арабика.
- Высокое содержание кофеина. В робусте содержится 2,7% кофеина против 1,5% в арабике.
- Вкус. Он специфичен: плотное тело, яркая горчинка, ноты шоколада, орехов и иногда «резиновые» оттенки, не свойственные арабике. Сами вьетнамцы пьют её не в чистом виде, а со сгущённым молоком, яйцом или йогуртом, добиваясь смягчения горечи.
Цифры экспорта и мировое господство
К 2025 году структура вьетнамского кофейного рынка устоялась. Робуста составляет 95 процентов, оставшиеся пять процентов приходятся на арабику и другие виды. Экспорт в 2025 году достиг рекордных значений: почти 1,6 миллиона тонн, принёсших стране около 9 миллиардов долларов.
Основные направления поставок — Европа и Азия. Крупнейшими импортёрами остаются Германия (15,3% от общего объёма), Италия (8,2%) и Испания (7,4%). Однако в последние годы всё больше вьетнамского зерна направляется в Россию и Китай.
Вьетнамский кофе в России: мифы и реальность российской статистики
Казалось бы, зная объёмы мирового производства, можно предположить, что вьетнамский кофе буквально заполонил российские магазины. Это и правда, и заблуждение одновременно.
С точки зрения импорта сырья, Вьетнам — один из главных партнёров России. В 2025 году Россия закупила кофе на общую сумму 1,48 миллиарда долларов. Из них на долю Вьетнама пришлось 462,3 миллиона долларов, что примерно соответствует объёмам поставок из Бразилии (459,3 миллиона долларов). Вьетнам поставляет в Россию в первую очередь зелёное зерно (необжаренное), которое затем перерабатывается на российских предприятиях.
Однако в рознице, в обычном супермаркете, покупатель с трудом найдёт пачку кофе с маркировкой «Сделано во Вьетнаме». Причина — бизнес-модель.
Структура импорта: лидерство в сырье
С точки зрения статистики, Вьетнам является одним из крупнейших поставщиков кофе в Россию. В 2025 году Вьетнам отправил в Россию кофе на сумму 462,3 миллиона долларов.
Однако: это сырьевой импорт. Основной объём вьетнамского зерна поступает в Россию в виде зелёных (необжаренных) зёрен.
В России работают несколько крупных обжарочных предприятий, входящих в международные корпорации: Jacobs Douwe Egberts (JDE), Nestle, группа компаний «Орими» (владелец бренда «Жокей»), Strauss Group. Именно они закупают дешёвую вьетнамскую робусту тоннами, обжаривают её на своих российских фабриках и фасуют под брендами. В итоге вьетнамский кофе оказывается внутри пачки Jacobs Monarch или Nescafe.
Сезонные колебания поставок
Бывают периоды, когда статистика показывает доминирование Бразилии. В январе 2025 года Бразилия обогнала Вьетнам по объёму поставок, отправив 10,1 тыс. тонн против 7,5 тыс. тонн из Вьетнама. Однако такие спады обычно связаны с сезонностью сбора урожая и логистикой.
Несмотря на сезонные колебания, Россия остаётся для Вьетнама приоритетным рынком. Вьетнамская ассоциация кофе и какао (VICOFA) прогнозирует рекордный урожай 2025-2026 годов, который на 10% превысит предыдущий, и намерена активно наращивать поставки в РФ.
Факторы, ограничивающие рост
Однако есть несколько причин, по которым доля вьетнамского кофе в российской рознице не стала доминирующей:
- Доминирование арабики в потребительских предпочтениях. Российский рынок исторически ориентирован на более мягкую, кисловатую арабику. Прямая продажа чистой робусты в розничной упаковке вызывает меньше интереса у покупателей, привыкших к вкусу бразильских, колумбийских или эфиопских сортов. Робуста часто воспринимается как «дешёвый наполнитель» в блендах.
- Схема работы брендов. Как уже было сказано, крупные производители растворимого и жареного кофе предпочитают не афишировать происхождение сырья, смешивая его в своих технологических блендах. Это снижает узнаваемость вьетнамского кофе как отдельного продукта.
- Изменение логистики. После геополитических событий 2022 года и проблем с платежами, часть вьетнамских поставщиков столкнулась с трудностями, и некоторые импортёры начали переключаться на бразильское сырьё.
- Отсутствие брендовой экспансии. Долгое время Вьетнам конкурировал только ценой, а не качеством и раскруткой бренда. Однако ситуация начинает меняться: в 2025 году вьетнамский бренд «King Coffee» объявил о возвращении на российский рынок с планами долгосрочных инвестиций и открытия собственных торговых точек.
Напиток со сгущёнкой
Главная «фишка» вьетнамского кофе — это не зерно, а способ его приготовления и подачи.
Фин — это небольшой металлический фильтр-пресс, который устанавливается прямо на чашку. В него засыпают молотый кофе (обычно очень тёмной, почти «французской» обжарки), заливают кипятком и ждут, пока напиток медленно прокапает. Это процесс медитации, который может занимать 5–10 минут.
Основные национальные рецепты:
- Ка фы ныа (Ca phe sua da) — самый знаменитый способ. В стеклянный стакан наливают много сладкой сгущёнки, сверху заваривают кофе через фин. Горячий напиток смешивается с холодной сгущёнкой, затем его заливают льдом. Горечь робусты идеально балансируется сахаром и сливочностью сгущёнки.
- Ка фы чунг (Ca phe trung) — яичный кофе, изобретённый в Ханое в 1946 году, когда не хватало свежего молока. Взбитый яичный желток с сахаром заливается крепчайшим кофе. Напиток напоминает жидкий тирамису.
- Ка фы тыой (Ca phe tuoi) — «свежий кофе», который подаётся в уличных заведениях без добавок и льда, исключительно ради чистого вкуса.
- Ка фы кот (Ca phe cot) — кофе с йогуртом.
Будущее
Вьетнамский кофейный сектор сталкивается с двумя вызовами, которые могут изменить его позиции на российском рынке.
Первый — климатический. Засухи и аномальная жара в 2025 году нанесли ущерб плантациям в Центральном нагорье, а рост цен на удобрения спровоцировал сокращение урожая. Из-за этого экспортные цены пошли вверх, а мировые запасы робусты достигли 25-летнего минимума.
Второй — стратегический. Вьетнам больше не хочет оставаться только сырьевым придатком. Вместо продажи дешёвого зелёного зерна страна наращивает долю глубокой переработки: растворимого и обжаренного кофе под собственными брендами. Примером служит та же King Coffee, которая в 2025 году пришла на выставку World Food Moscow, привезя не только сырьё, но и готовый продукт.
Российский рынок для Вьетнама остаётся ключевым. За первые девять месяцев 2025 года Вьетнам нарастил поставки в РФ в 1,5 раза, доведя их до 351,5 миллиона долларов. И это не предел. В планах — вхождение в топ-5 мировых импортёров кофе.
Итог
Вьетнамский кофе — это пример того, как страна, изначально не имевшая собственной кофейной традиции, переформатировала свою экономику и стала ключевым игроком на глобальном рынке. Российский покупатель пьёт его каждый день, сам того не зная, смешанным с другими сортами в растворимых банках. Но если Вьетнам сумеет преодолеть сырьевую зависимость и донести до потребителя свои уникальные, крепкие, насыщенные вкусы, у этой истории вполне может быть иной финал. Возможно, совсем скоро кофе «ка фы ныа» на сгущёнке перестанет быть экзотикой в кафе и займёт место в российских морозилках рядом с привычными упаковками льда.