Добрый день, дорогие друзья! Сегодняшнюю статью я посвящаю разделке мурманской форели. При разделке большой охлаждённой рыбы мне помогают несколько хитростей, которыми я хочу поделиться.
Первый этап — удаление плавников ножницами — не имеет своих особенностей.
Второй этап чистки рыбы от чешуи я провожу с помощью большого пакета и маленького ножа. Таким образом чешуя не разлетается по столу, и потом удобно её выбросить вместе с пакетом и бумажными полотенцами, с помощью которых я вытираю бока рыбы от налипшей чешуи.
Отрезаем голову и хвост рыбы. Из головы удаляем жабры ножницами.
С передней части рыбы и с задней отрезаем по несколько стейков. У рыб весом больше 5 килограмм очень твердый позвоночник, и бывает для перерезания его приходится прикладывать много усилий. Чтобы рыба при нарезке не мялась, я надрезаю верхнюю часть рыбы, потом перерезаю хребет специальными ножницами для рыбы. И дальше отрезаю нижнюю часть стейка. Так стейки меньше деформируются.
Среднюю часть рыбы я оставляю для вырезания филе.
Срезаю сначала филе вдоль ребер с одной стороны, затем с другой стороны. Разрезаю рыбу вдоль позвоночника, отрезаю позвоночник с костями и обрезаю кожу.
Кожа и кость от филе также добавляется в суповой набор.
Таким образом получаются заготовки для трех рыбных блюд: супа, закуски и горячего блюда. А обрезки можно посолить, полить соком лимона и съесть через несколько минут после разделки рыбы! Приятного аппетита!