На Новой Голландии в Санкт-Петербурге открылось новое бистро B-Side. Здесь соединили современную гастрономию, вино и винил.
Петербург продолжает подтверждать статус одного из самых интересных гастрономических городов страны. Новый проект команды Kuznyahouse, которая давно зарекомендовала себя умением создавать не просто рестораны, а места с характером и собственной философией.
Новый проект расположился в историческом здании с кирпичными сводами и сразу привлек внимание не только любителей хорошей еды, но и тех, кто ценит атмосферу. Создатели B-Side решили отказаться от громких гастрономических заявлений и сделали ставку на то, что сегодня становится особенно ценным: качественные продукты, понятную кухню, хорошее вино и музыку, которая играет важную роль в восприятии пространства.
Само название B-Side отсылает к обратной стороне виниловой пластинки. Именно там часто скрывались композиции, которые не попадали в хит-парады, но со временем становились любимыми у настоящих ценителей музыки. Эту идею команда перенесла и на новый проект.
О еде:
За кухню отвечает бренд-шеф Александр Богданов. Его подход строится на простой, но далеко не всегда очевидной идее: не усложнять продукт без необходимости. Как говорит сам шеф, меню B-Side основано на принципе простоты и уважительного отношения к натуральному вкусу ингредиентов. Здесь не пытаются впечатлить сложными соусами, эффектной подачей или неожиданными сочетаниями ради самих сочетаний. В центре внимания остается вкус.
Концепция шеринга:
Еще одна важная особенность — концепция шеринга. Многие блюда создавались с мыслью о том, что их можно заказывать на компанию и делиться друг с другом. По мнению команды проекта, именно такой формат помогает создавать расслабленную атмосферу и делает совместный ужин более живым.
Среди самых интересных позиций меню — кальмар с нутом и мисо-пастой, тартар из оленя с костным мозгом и ржаным хлебом, лепешка с анчоусами и фермерскими томатами.
Любителям более основательных блюд стоит обратить внимание на цыпленка с тархуном, фенхелем и лимонным маслом или морского окуня с пюре из цветной капусты и миндаля, зеленым салатом и редисом. На десерт предлагают панна-котту с тоффи и мисо-пастой — лаконичное блюдо, которое хорошо отражает общий подход кухни: минимум лишнего, максимум вкуса.
О завтраках:
Каждое утро до полудня в B-Side действует отдельное меню завтраков. И именно завтраки могут стать одной из самых сильных сторон нового бистро. Шеф рекомендует обратить внимание на полбу с джемом из ягод и карамелизированным пеканом. Для тех, кто предпочитает более сытное начало дня, есть драники с яйцом, прошутто ди Парма, фасолью, томатами, зеленью и деревенским хлебом.
Еще одна интересная позиция — лепешка с тамбовским окороком и скрэмблом. Однако отдельного разговора заслуживает выпечка. Каждый день хлеб и слойки здесь готовят прямо в бистро. Бородинский хлеб, хлеб с орехами и сухофруктами, слойки с фисташкой или малиной становятся важной частью общей концепции заведения.
Есть в меню и блюдо, которое уже называют одним из самых необычных завтраков города — белый тартин с докторской колбасой и соленым маслом. Создатели с улыбкой отмечают, что именно он способен быстро вернуть к жизни после бурного вечера.
Коктейли:
Барную карту для проекта разработал шеф-бармен Михаил Шакуров. Его философия во многом перекликается с подходом кухни: локальные продукты, чистый вкус и отсутствие лишней сложности.
По словам Михаила, напитки должны быть интересными, но при этом понятными и доступными для любого гостя. Именно поэтому основу многих коктейлей составляют сезонные овощи, ягоды и травы. В меню можно встретить сочетания с щавелем, земляникой, можжевельником и печеными яблоками.
Среди авторских позиций выделяются Sorel Smash со щавелем, джином и игристым вином, Strawbeet Highball с земляникой и гибискусом, Cosmo с можжевельником и лесными ягодами, а также Charlotte на виски, настоянном на печеных яблоках. Такой подход позволяет сохранить баланс между современными барными трендами и напитками, которые хочется заказывать снова.
О винной карте:
Отдельное внимание команда уделила вину. За карту отвечала Юлия Цхакая — идеолог компании Real Authentic Wine и студии сомелье Gorizont. По ее словам, задача заключалась в том, чтобы создать небольшую, но тщательно подобранную коллекцию вин, которая будет интересна самой разной аудитории.
Здесь найдут что-то для себя и поклонники классических вин, и любители натуральных позиций, и те, кто просто хочет выпить хороший бокал без долгих раздумий.
Особенность карты заключается в том, что многие этикетки редко встречаются в широкой продаже. Скорее их можно увидеть в меню небольших семейных бистро где-нибудь в Париже, Милане или Лиссабоне. Именно эта атмосфера европейского локального заведения и стала одним из ориентиров для создателей B-Side.
Музыка как часть концепции
В отличие от многих ресторанов, где музыка существует исключительно в фоновом режиме, в B-Side ей отвели особую роль.
Куратором музыкального направления выступил Kito Jempere. Он объясняет, что B-Side — это не просто название, а философия проекта. Обратная сторона пластинки всегда была местом для экспериментов, неожиданных решений и скрытых жемчужин. Поэтому в новом бистро сделали серьезную ставку на винил. Но речь идет не о классическом Hi-Fi баре с аудиофильским уклоном. Здесь музыка должна создавать настроение и дополнять впечатление от еды, напитков и общения.
Для этого команда сотрудничает с ведущими виниловыми магазинами Петербурга и регулярно пополняет коллекцию редкими пластинками, которые нечасто можно услышать в городских заведениях.
Интерьер, в котором встретились Европа 1980-х и современный Петербург
Над интерьером работала «Мастерская Б». Перед архитекторами стояла непростая задача: сохранить выразительную архитектуру исторического пространства и одновременно разместить здесь открытую кухню, бар, диджейскую зону и несколько вариантов посадки. В результате интерьер получился многослойным и наполненным деталями.
Шахматная плитка отсылает к европейским бистро 1980-х годов. Над большим общим столом разместили знаковые объекты итальянского дизайна, созданные братьями Кастильони еще в начале 1960-х. Особое внимание привлекает конструкция за барной стойкой. В нее встроены акустические системы, винные холодильники, лайтбокс и даже скрытый проход между разными зонами заведения.
Многие предметы мебели, посуда и светильники были найдены на европейских блошиных рынках и в винтажных магазинах. Благодаря этому интерьер выглядит не стилизацией, а пространством с собственной историей.
При этом визуальная айдентика проекта построена на контрасте. Яркая графика и смелые дизайнерские решения подчеркивают современный характер заведения и не позволяют воспринимать его как очередное ретро-бистро.
Мнение гастроэкспертки о новой точке притяжения на карте города:
За последние годы Новая Голландия стала местом, где формируются многие гастрономические тренды Петербурга. Появление B-Side выглядит вполне логичным продолжением этой истории.
Новый проект не пытается удивлять гостей громкими концепциями или сложными гастрономическими экспериментами. Вместо этого здесь предлагают то, чего часто не хватает современным ресторанам: качественную еду на каждый день, продуманную винную карту, хорошую музыку и атмосферу, в которой одинаково комфортно провести завтрак, обед, вечерний аперитив или долгий ужин с друзьями.
Пожалуй, именно такие места со временем и становятся любимыми у горожан.