Сегодня мы вспомним мифы о квасе.
Миф 1. Квас — исконно русский напиток
Правда: квас — не только славянский напиток в широком смысле. Хлебные и зерновые напитки на основе брожения были известны еще в древних цивилизациях Ближнего Востока и Египта (тот же "зифос", упоминаемый Геродотом), но именно у восточных славян квас закрепился как повседневный национальный напиток и эта традиция сохранилась до наших дней.
Миф 2. Квас полезен даже больше, чем кефир
Правда: по сравнению с кисломолочными продуктами и квашеной капустой квас содержит меньше пробиотических бактерий, поэтому его нельзя ставить с ними в один ряд как «лечебный» продукт для кишечника. К тому же людям с заболеваниями ЖКТ квас не рекомендуют: углекислый газ и сахар могут усилить газообразование и спровоцировать боли.
Миф 3. Квас может быть лечебным продуктом
Правда: квас — это вкусный и освежающий напиток, но не лекарство. Врачи подчёркивают: он предназначен для здоровых людей и обычно исключается из лечебных диет.
Миф 4. Квас содержит много витаминов группы В
Правда: они в нём действительно есть. Однако, как объясняют врачи, этих витаминов не так много, чтобы закрыть суточную потребность человека, и считать квас их полноценным источником нельзя.
Миф 5. Квас отлично утоляет жажду
Правда: частично да, благодаря органическим кислотам. Однако в квасе много сахара, а избыток сахара в жару, наоборот, усиливает жажду. Он приятно освежает, но на солнце не заменит простую воду.
Миф 6. Квас — безалкогольный напиток
Правда: по ГОСТу в квасе допускается до 1,2% алкоголя. Процесс спиртового брожения — неотъемлемая часть производства. Это нельзя назвать полноценным алкогольным напитком, но совсем «безалкогольным» он не является.
Миф 7. Если выпил квас, сразу нельзя садиться за руль
Правда: стакан кваса сразу может дать небольшое значение на алкотестере. Однако алкоголь выводится из организма очень быстро. Эксперимент показал: через 6 минут после употребления прибор зафиксировал 0,17 промилле, а через полчаса показатель обнулился.
Миф 8. Квас одинаково полезен для всех
Правда: квас подходит не всем. Из‑за сахара и углеводов его приходиться ограничивать людям с диабетом и тем, кто снижает вес. Кислоты и газ могут спровоцировать дискомфорт при гастрите, язвенной болезни и выраженном метеоризме, а наличие алкоголя — стать дополнительной нагрузкой при тяжёлых болезнях печени. При гипертонии и сердечно‑сосудистых заболеваниях важно учитывать общий сахар и калории в напитке. Аллергикам, беременным и кормящим стоит обсуждать квас со своим врачом, а не пить его автоматически «для здоровья».
Миф 9. Квас можно пить детям с раннего возраста
Правда: детям до 3 лет квас лучше не давать — газ и кислоты могут вызвать вздутие и боли, а алкоголь хоть и минимален, но всё же присутствует. В более старшем возрасте (примерно с 5-7 лет) квас можно пробовать небольшими порциями, отслеживая реакцию — ориентировочно по 50–100 мл и не каждый день.
Миф 10. Разливным квасом можно отравиться
Правда: при соблюдении правил — это ложь. В советское время, правда, в народе ходили пугающие слухи о разных гадостях, находимых на дне квасных бочек. Но ни одного документального подтверждения нет - это только слухи. При этом сегодняшние санитарные требования к точкам розлива довольно жёсткие, как к скоропортящимся продуктам.
Миф 11. Домашний квас — самый безопасный
Правда: это верно лишь отчасти. Домашний квас полезен из-за отсутствия искусственных добавок и живых бактерий. Однако любой домашний продукт брожения требует стерильной чистоты и правильной технологии, иначе существует риск размножения патогенных микроорганизмов, особенно при нарушении герметичности. Здесь важна аккуратность.
Миф 12. Квас — низкокалорийный продукт для похудения
Правда: калорийность кваса может сильно отличаться. В традиционном напитке 27-30 ккал на 100 мл, но производители часто добавляют сахар, поднимая калорийность до 45-50 ккал, что сопоставимо со сладкой газировкой. Тем, кто следит за весом, лучше ограничиться 200 мл в день.
Миф 13. Квас отлично восстанавливает солевой баланс
Правда: это не так. Врачи-гастроэнтерологи давно развеяли этот миф: в квасе очень много углеводов и сахара, а необходимых для восстановления минералов — минимум. При обезвоживании поможет вода или специальные растворы с электролитами.
Миф 14. Любой квас полезен для сердца и сосудов
Правда: в натуральном квасе, полученном путём брожения ржаного хлеба, действительно присутствуют витамины B1, B2, PP и другие вещества, которые участвуют в обменных процессах, в том числе важных для сосудов. Но это именно дополнение к рациону, а не самостоятельное «лекарство для сердца». Промышленные напитки с избытком сахара, красителей и ароматизаторов, наоборот, не рекомендуются людям с гипертонией, сердечно‑сосудистыми проблемами и тем, кто следит за весом.
Миф 15. Квас помогает от похмелья
Правда: мнение врачей и опыт выживших расходятся. Живой квас ускоряет метаболизм (молочная кислота) и может облегчить состояние. Однако он содержит алкоголь (а в домашнем квасе к концу хранения градус может расти), поэтому он не столько лечит, сколько слегка «опохмеляет» алкоголем же. Врачи считают этот метод спорным.
Резюмируя: квас — это вкусный традиционный напиток, который приносит пользу здоровым людям в умеренных количествах. Однако его лечебные свойства сильно преувеличены, а маркетинговые уловки производителей часто вводят в заблуждение. Чтобы квас был в радость, выбирайте натуральный продукт без добавок и не пейте его литрами в жаркий летний зной — просто наслаждайтесь вкусом.
Все! Теперь вы знаете практически все про квас, и можете при случае выступить в роли эксперта или просто блеснуть в компании эрудицией.
Подписывайтесь на канал, у нас будет еще много интересного!
Про кого "История еды" уже рассказывала.