Когда речь заходит о грузинском вине, большинство сразу вспоминает Киндзмараули, Саперави или Хванчкару. Но среди знатоков существует другое имя — Твиши. Это белое природно-полусладкое вино из маленькой деревни на западе Грузии, которое многие виноделы считают настоящей жемчужиной грузинского виноделия.
Интересно, что производится оно в очень небольшой зоне. Если Киндзмараули делают в Кахетии, то территория, где разрешено производить настоящее Твиши, занимает всего около 15 квадратных километров в Рионском ущелье региона Рача-Лечхуми. Именно поэтому виноделы говорят: Твиши создаёт не только виноград, но и место.
Главная особенность Твиши заключается в том, что его производят исключительно из винограда сорта Цоликаури. Этот сорт выращивают по всей Западной Грузии, однако право называться «Твиши» имеет только вино, изготовленное из урожая, собранного в микрозоне вокруг одноимённого села Твиши и соседнего Альпана.
Существует интересная версия происхождения вина. Во второй половине XIX века в Грузию приехал французский энолог Антуан Моссано, которого пригласили развивать виноделие по европейским технологиям. Именно ему приписывают популяризацию метода прерванного брожения, благодаря которому в вине сохраняется природная сладость без добавления сахара. Позднее этот принцип лёг в основу производства Твиши.
Однако официальная история вина начинается в 1952 году, когда производство Твиши было поставлено на промышленную основу и напиток получил своё современное признание.
Многие удивляются, узнав, что Твиши относится к природно-полусладким винам. Во время брожения процесс специально останавливают охлаждением. Дрожжи перестают работать, а часть натурального виноградного сахара остаётся в вине. Благодаря этому напиток сохраняет естественную сладость и при этом остаётся лёгким и свежим.
Если открыть бутылку хорошего Твиши, можно почувствовать ароматы цветов, мёда, айвы, спелой груши и абрикоса. Некоторые дегустаторы отмечают также оттенки мяты и тропических фруктов. Во вкусе вино остаётся удивительно лёгким, несмотря на сладость. Цвет напитка обычно светло-золотистый или соломенный с лёгкими зелёными отблесками.
Подписывайтесь на мой телеграм-канал, если вам близка грузинская культура, вы планируете поездку или просто хотите лучше понять дух этой удивительно страны! Там вы найдете бесплатный гайд “Грузинская кухня: больше чем еда” — о традициях, смыслах и вкусах, которые расскажут о Грузии больше, чем путеводители.