Шеф-повар Арутюн Абовян для ресторана «Сыроварня», Краснодар 2026 Ингредиенты Птитим — 100 г в сухом виде = 180-200 г в готовом виде Куриная грудка — 200 г Трюфельная паста — 20 г (без содержания оливок) Сливки 33% — 70 г Сливочное масло 82% — 25 г Маленькие шампиньоны — 40 г Соль/сахар по вкусу Мини-базилик — 2 г Чесночное масло — 5 г Трюфельное масло — 2 г 1. Птитим отварить до полуготовности. 2. На хорошо прогретую сковороду добавить мелко рубленные грибы шампиньоны, обжарить до золотистой корочки, добавить чесночное масло, сливки, трюфельную пасту. 3. В готовый соус добавить отварной птитим, довести до вкуса и подтянуть сливочным маслом. 4. Куриную грудку заранее необходимо замариновать в устричном соусе и дать пропитаться. Обжарить на гриле с двух сторон до готовности. Важно не пересушить куриную грудку, мясо должно быть сочным. Птитим в трюфельном соусе выложить на тарелку. Консистенция должна напоминать ризотто. Куриную грудку нарезать ножом под наклоном и выложить с одной с
Птитим в трюфельном соусе с куриной грудкой
СегодняСегодня
1 мин