В природе пшеница и рожь не скрещиваются: разное число хромосом делает их союз бесплодным. Но человека это никогда не останавливало. Идея создать идеальный злак — урожайный и качественный, как пшеница, но морозостойкий и неприхотливый, как рожь, — владела умами агрономов с XIX века. Так на свет появилась тритикале (от латинских triticum — пшеница и secale — рожь) — первая зерновая культура, созданная человеком, а не природой.
Тритикале — это амфидиплоид: организм с удвоенным набором хромосом от каждого из родителей, способный давать жизнеспособное потомство. Путь от лабораторного курьёза до рядовых полей оказался долгим и тернистым. Несмотря на столетие селекционной работы и впечатляющие достижения в урожайности и питательной ценности, тритикале так и не стала главной культурой на столе.
Мечта, рождённая в XIX веке
В 1875 году британский ботаник из Эдинбурга А. С. Уилсон сообщил научному сообществу о первом успешном скрещивании пшеницы с рожью. Гибридное растение существовало, но имело фатальный недостаток: оно было стерильным. Оно не давало семян и не могло размножаться.
Потребовалось ещё тринадцать лет, чтобы решить эту проблему. В 1888 году немецкий селекционер Вильгельм Римпау (Wilhelm Rimpau) получил первый плодовитый пшенично-ржаной гибрид. Он воспроизводился семенным путем, а его колос занимал промежуточное положение между родительскими формами. Позднее, в 1891 году, Римпау опубликовал описание этого октоплоидного гибрида, который мог давать потомство.
Интерес к новой культуре разгорался, но по-настоящему широкомасштабная селекция началась лишь в XX веке.
Считается, что тритикале — это первая зерновая культура, созданная человеком, а не выведенная из диких видов.
Первые шаги в России и СССР
Работы по гибридизации пшеницы с рожью в нашей стране были начаты селекционером Г. К. Мейстером в 1930 году. Затем подключились цитологи Г. А. Левитский и Г. К. Бенецкая в 1931 году. В 1930-х годах в СССР существовало уже несколько центров селекции: Саратовская станция, Белоцерковская опытная станция (В. Н. Лебедев в 1927 и 1933 годах).
Однако настоящий прорыв связан с именем Виктора Евграфовича Писарева. С середины XX века он вёл целенаправленную работу по созданию высокозимостойкого гибрида для районов Сибири и Дальнего Востока, соединяя озимую пшеницу с озимой рожью.
В 1970-х годах СССР подключился к международным проектам. Центром изучения и создания новых сортов тритикале стал Украинский НИИ растениеводства, селекции и генетики имени В. Я. Юрьева в Харькове. В 1976 году здесь впервые был районирован гексаплоидный кормовой сорт Амфидиплоид 1, а в 1979 году — первый гексаплоидный продовольственный сорт Амфидиплоид 206.
Что взяли от родителей
По замыслу селекционеров, тритикале должна была аккумулировать лучшие качества обоих родителей, и во многом это удалось.
От пшеницы гибрид унаследовал высокую урожайность и технологические качества зерна. Современные сорта тритикале способны давать более 12 тонн зерна с гектара, а на опытных полях этот показатель превышает 15 тонн. По потенциалу урожайности тритикале превосходит обоих родителей.
От ржи гибрид взял устойчивость к неблагоприятным факторам среды. Культура обладает повышенной морозостойкостью, превосходя в этом озимую пшеницу. Она устойчива к основным грибковым и вирусным болезням и имеет пониженную требовательность к плодородию почв. Некоторые сорта тритикале способны расти на кислых почвах, где пшеница просто гибнет.
Сравнительная характеристика пшеницы, ржи и тритикале
Идеальный злак, который так и не стал главным
Многие считают пшеницу идеальной, но это не так. В ней мало незаменимых аминокислот, особенно лизина. Она требовательна к климату и почвам. Тритикале — это реальная попытка исправить эти недостатки.
Одним из главных достоинств тритикале является её питательная ценность. Содержание белка в зерне колеблется от 10,1 до 19,3% и в среднем превышает показатели как пшеницы, так и ржи. Но главное даже не количество, а качество: белок тритикале богаче незаменимыми аминокислотами, такими как лизин и валин, он более полноценен и лучше усваивается организмом.
Крахмал тритикале содержит значительно меньше амилозы, чем крахмал пшеницы и ржи, что способствует его лучшей перевариваемости.
Культура может обеспечить высокую урожайность даже на почвах, где пшеница уже не даст приемлемого результата. В Курской области урожайность тритикале доходила до 55 ц/га, тогда как средняя урожайность ржи в ряде хозяйств остаётся на уровне 30 ц/га.
Тритикале — это новый сельскохозяйственный вид, объединяющий в себе ценные свойства пшеницы и ржи.
Тритикале в мире и в России
Мировая посевная площадь тритикале в 2022 году составляла около 3,6 миллиона гектаров при производстве около 14,2 миллиона тонн зерна. Урожайность — 3,9 тонны с гектара. Больше всего площадей (71,5%) и сборов (79,6%) приходится на страны Европейского союза, где продуктивность выше среднемировой на 11,4%.
Основным производителем тритикале в мире является Польша. В 2025 году производство в стране ожидается на уровне более 600 тысяч тонн. Следом идут Германия и Франция. Беларусь уверенно входит в число мировых лидеров. По некоторым данным, республика уступает по посевным площадям тритикале лишь Польше. Под урожай 2026 года в Брестской области озимым тритикале было засеяно 45,9 тысячи гектаров.
В России, по данным Росстата, в 2024 году посевная площадь тритикале составила 138,2 тысячи гектаров, что на 1,7% больше, чем в 2023 году. Собрано 247 тысяч тонн зерна. Основные регионы выращивания — Центрально-Черноземный район и Северный Кавказ.
Примечательно, что даже в странах с меньшими площадями селекция тритикале идёт довольно активно. В Испании в 2022 году было засеяно 280 тысяч гектаров.
Кормовая или продовольственная
Главное противоречие тритикале: создавалась как универсальная культура, а используется преимущественно как кормовая. Основные направления использования — производство комбикормов, спирта и крахмала. В муку тритикале, как правило, добавляют лишь небольшой процент при производстве хлеба и кондитерских изделий. Причина в том, что тритикалевая мука обладает плохими хлебопекарными свойствами — она почти не удерживает газ, тесто плохо подходит. В чистом виде хлеб из тритикале получается тяжёлым, липким, с низким подъёмом.
Тем не менее, потенциал огромен. Белок тритикале более полноценен по содержанию незаменимых аминокислот и лучше усвояем, что делает его перспективным для диетического и функционального питания.
Исследования, проведённые во ВНИИЗ, показали, что мука и другие продукты переработки зерна тритикале могут с успехом использоваться для производства различных продуктов питания, а на основе исследований разработан даже ГОСТ на муку из зерна тритикале.
Тритикале превосходит пшеницу и рожь по содержанию обменной энергии на 14–23%, что делает её очень эффективным кормом. При скармливании тритикале среднесуточные привесы животных выше, а затраты корма на единицу прироста ниже, чем при использовании пшеницы, ячменя или кукурузы.
Проблемы, которые ещё не решены
Если тритикале обладает такими ценными качествами — высокой урожайностью, устойчивостью к неблагоприятным условиям и хорошей кормовой ценностью, — возникает логичный вопрос: почему эта культура до сих пор не вытеснила пшеницу? Причина заключается в том, что у тритикале сохраняется ряд серьёзных технологических и биологических проблем. Многие из них селекционеры пытаются решить до сих пор.
Первая проблема — полегание растений.
У тритикале часто формируются довольно высокие стебли. Из-за этого растения могут плохо выдерживать сильный ветер, ливни или тяжёлые колосья. Когда стебли ложатся на землю, это называется полеганием. Полегшие растения сложнее убирать комбайнами, часть зерна теряется, а качество урожая может снижаться. Поэтому для промышленного выращивания особенно важны сорта с более коротким и прочным стеблем.
Вторая проблема — прорастание зерна на корню.
Тритикале считается одной из наиболее чувствительных зерновых культур к прорастанию зерна прямо в колосе. Это происходит, когда перед уборкой долго стоит дождливая или влажная погода. Зерно начинает прорастать ещё на поле, до сбора урожая. Такое зерно хуже хранится, теряет посевные и пищевые качества, а также становится менее пригодным для переработки. Для производителей это серьёзный риск, особенно в регионах с влажным климатом.
Третья проблема — более длинный вегетационный период.
Некоторые сорта тритикале созревают позже, чем пшеница. Их вегетационный период может быть длиннее примерно на 7–10 дней. На первый взгляд это небольшая разница, но в сельском хозяйстве она имеет большое значение. Позднее созревание может привести к тому, что уборка попадёт на период дождей или похолодания. Кроме того, в регионах с коротким летом культура может не успеть полностью сформировать качественное зерно.
Четвёртая проблема — качество зерна и муки.
Пшеница до сих пор остаётся основной хлебопекарной культурой, потому что её мука хорошо подходит для приготовления хлеба. У тритикале качество зерна отличается. Тритикалевая мука часто имеет повышенную ферментативную активность, из-за чего тесто может становиться липким и менее устойчивым. Кроме того, у такого теста ниже газоудерживающая способность: оно хуже удерживает углекислый газ, который образуется при брожении. В результате хлеб может получаться менее пышным, с худшей структурой мякиша. Поэтому тритикале чаще используют не для чистого хлебопечения, а в кормовых целях или в смеси с пшеничной мукой.
Пятая проблема — постепенное снижение устойчивости к болезням.
Одним из преимуществ тритикале изначально считалась высокая устойчивость к болезням. Однако со временем ситуация начала меняться. Чем больше площади занимает культура, тем активнее к ней приспосабливаются патогены. Возникают новые расы грибов и других возбудителей болезней, которые способны поражать тритикале. Поэтому врождённый иммунитет культуры постепенно ослабевает, а селекционерам приходится постоянно создавать новые устойчивые сорта.
Таким образом, тритикале действительно является перспективной культурой, но она пока не может полностью заменить пшеницу. Её широкому распространению мешают полегание, прорастание зерна на корню, более позднее созревание, недостаточно высокие хлебопекарные качества и появление новых болезней. Именно поэтому тритикале чаще рассматривают не как замену пшенице, а как важную дополнительную культуру, особенно ценную для кормового производства и выращивания в сложных условиях.
👉 Не пропустите важные новости, интересные видео и полезные обновления! Подписывайтесь на наш Телеграм-канал, чтобы всегда быть в курсе свежих публикаций.
👉 А ещё заходите в наше сообщество ВКонтакте — там тоже много интересного!