Изысканное блюдо для особого ужина: сочные свиные медальоны под густым сладко‑кисло‑острым соусом с нотками мёда и соевого соуса. Овощи, слегка обжаренные, прекрасно дополняют мясо, а урюк добавляет интересную фруктовую ноту.
Свиная вырезка — одна из самых нежных и диетических частей туши. Расположенная в поясничной области, она практически не участвует в движении, поэтому в ней мало соединительной ткани и нет грубых волокон. Благодаря этому вырезка:
- отличается исключительной мягкостью;
- быстро готовится;
- прекрасно впитывает ароматы маринадов и соусов;
- подходит для разных способов приготовления.
Ингредиенты на 4-5 порций
Ингредиенты пишу в порядке использования.
- Свиная вырезка — 600 г
- Соль - щепотка
- Перец черный молотый - щепотка
- Масло подсолнечное рафинированное - 50 г
- Масло сливочное - 30 г
- Лук - 2 шт
- Картофель — 850 г
- Морковь — 200 г (2 средние)
- Урюк (сушёные абрикосы без косточки) — 100 г (я использовала цукаты из абрикосов собственного приготовления)
- Сливовый сладко‑кисло‑острый соус — 3 ст. л.
- Мёд — 1 ч. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Рисовый уксус — 1 ч. л.
- Вода или бульон — 50-70 мл
- Кукурузный крахмал (для загущения соуса) — 1 ч. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Свежая зелень (петрушка/укроп) — для подачи
Пошаговое приготовление
- Подготовка мяса. Свиную вырезку зачистите от плёнки, нарежьте медальонами шириной 4 см. Посолите и поперчите каждый медальон с обеих сторон, слегка втирая специи.
Главные причины для удаления пленки
Пленка состоит из плотной ткани. Если её оставить, при жевании она будет похожа на резину.
При нагревании пленка сильно сжимается. Она стянет нежное мясо, и вырезка изогнется. Из-за этого мясо прожарится неравномерно.
Плотная оболочка работает как щит. Она не пускает соль, маринад и приправы глубоко в волокна.
- Обжарка медальонов. Разогрейте сковороду, влейте растительное масло. Обжарьте медальоны на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки (по 2–3 минуты с каждой стороны). Затем добавьте сливочное масло и обжарьте ещё на среднем огне 1–2 минуты, поливая мясо растопленным маслом. Переложите готовые медальоны на тарелку.
- Обжарка овощей. В той же сковороде обжарьте нарезанный кубиком лук до полуготовности (4–5 минут). Добавьте морковь, нарезанную крупным кубиком, и картофель, нарезанный также крупным кубиком. Обжаривайте на среднем огне 5–7 минут до полуготовности, помешивая периодически.
- Добавление урюка. Урюк промойте, при необходимости замочите на 5 минут в тёплой воде, затем обсушите. Нарежьте половинками или на три части вдоль (в зависимости от размера плодов) и добавьте к обжаренным овощам. Аккуратно перемешайте и тушите под крышкой 5–7 минут на слабом огне.
- Приготовление соуса. В сотейнике смешайте сливовый соус, мёд, соевый соус, рисовый уксус и воду/бульон, крахмал. Доведите до кипения, варите, помешивая, до загустения (1 минута).
- Завершение приготовления. К овощам с урюком добавьте мелко нарезанный чеснок, аккуратно перемешайте. Раздвиньте овощи в стороны и выложите в медальоны. Залейте всё приготовленным соусом и с тарелки из под медальонов сок тоже верните. Накройте крышкой и готовьте на очень слабом огне 7-10 минут.
- Отдых и подача. Снимите блюдо с огня, попробуйте на соль, при необходимости выровните вкус, оставьте под крышкой на 10 минут для отдыха — так вкусы лучше раскроются, а мясо станет ещё нежнее. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью.
Совсем скоро созреет слива. Очень рекомендую заготовить впрок сливовый соус к мясу:
Советы от "ОчВкусноДома"
- Не передерживайте на огне. Из‑за нежности мяса достаточно 2–3 минут обжаривания с каждой стороны до золотистой корочки — так вы сохраните сочность.
- Обязательно дайте мясу «отдохнуть» после приготовления (10 минут под крышкой). За это время соки равномерно распределятся внутри, а текстура станет ещё нежнее.
- Солите умеренно — вырезка легко впитывает соль, можно пересолить. Лучше досолить уже готовое блюдо при подаче.
- Для более насыщенного аромата добавьте в соус щепотку молотого имбиря или звёздочку бадьяна.
- Если соус получился слишком кислым, добавьте ещё ½ ч. л. мёда; если слишком сладким — каплю рисового уксуса.
- Подавайте с лёгким салатом из свежих огурцов и помидоров или маринованными овощами.
Медальоны получаются сочными, овощи — нежными, урюк придаёт приятную фруктовую сладость, а сливово‑медовый соус с лёгкой остринкой создаёт неповторимый вкусовой букет. Это блюдо украсит как семейный ужин, так и праздничный стол!
Если рецепт понравился, ставьте лайк — так больше людей смогут его увидеть! Сохраняйте публикацию в закладки, чтобы не потерять.
Приятного аппетита и кулинарных успехов!
P.S. Задавайте вопросы в комментариях — с радостью помогу разобраться в нюансах!
В мессенджере Max создан канал "ОчВкусноДома", в котором я стала размещать ссылки на публикации этой платформы. К сожалению, в нем нельзя вести диалоги, писать комментарии, задавать вопросы. НО это быстрый способ получить ссылку на контент и просмотреть его при наличии интереса. Переходите по ссылке и подписывайтесь!
#рецептсвинины #свинаявырезка #мясноеблюдо #ужинзачас #сливовыйсоус #кулинария #домашняякухня #рецептыдлясемьи #вкусныйужин #гурман