Чтобы приготовить цукаты, нужны целые жесткие абрикосы. Не зеленые, конечно же, но и не перезревшие и не мягкие.
Первоначально следует погрузить чистые абрикосы в содовый раствор на 1,5-2 часа. Содовый раствор стабилизирует плотность абрикосов, точнее говоря, повышает упругость мякоти, что в последствии сохранит их от разваривания.
На 1 л холодной водопроводной воды нужно добавить 1 ст.ложку без верха соды. Соду растворить в воде и погрузить в нее абрикосы. Можно (лучше) придавить абрикосы сверху тарелкой, например, чтобы они были полностью погружены в содовый раствор.
Сразу же оговорюсь, что готовить абрикосы на цукаты надо небольшими порциями.
Я использовала медный тазик, жаровню большую, две миски эмалированные и еще одну небольшую жаровню. Т.е. у меня было пять разных порций.
Абрикосы чистые, еще до погружения в содовый раствор, я уложила в каждую емкость, чтобы они располагались в каждой в один ряд, таким образом я определила размер порции.
Затем в больших двух тазиках я выдержала все абрикосы в содовом растворе.
После чего их надо было промыть водой, просушить (выложила на полотенце и сверху промокнула другим), удалить косточку. Я использовала обычную китайскую палочку для этого.
Кстати, у наших абрикосов косточка сладкая, поэтому мы их не выбрасываем, а сушим. Осенью-зимой можно наслаждаться не только вкусными цукатами, но и ядрами косточек...
Каждую порцию абрикосов надо взвесить и приготовить для каждой порции свой сироп из расчета: на 1 кг абрикосов без косточки - 500 г сахара и 250 г воды (в следующий раз попробую использовать меньше сахара...) и сок 1/2 лимона или щепотка лимонной кислоты, чтобы предупредить засахаривание сиропа при варке.
В конце статьи я укажу некоторые особенности измененного указанного рецепта!!! Я его немного усовершенствовала! Очень рекомендую к прочтению!
Сироп закипятить и залить им абрикосы. Оставить на 2-3 часа, чтобы абрикосы прогрелись.
Теперь надо довести абрикосы до кипения на среднем огне и варить их 5 минут. Не перемешивать! А точнее говоря, перемешивать, поднимая емкость и ее "вращая". И так несколько раз. Цель - абрикосы должны прогреться полностью со всех сторон.
Оставить абрикосы на 5-7 часов.
Вот так выглядят абрикосы через 7 часов.
Их надо теперь аккуратно выложить на тарелку(я выкладывала рукой в перчатке), с тарелки стекший сироп вылить в сковороду.
Теперь этот сироп надо уварить на среднем огне, периодически перемешивая, чтобы он пеной не "убежал", до уменьшения вдвое, на это уйдет примерно 10-15 минут.
И вернуть в него абрикосы,
довести до кипения и варить 5 минут,
после чего оставить их до полного остывания, а лучше всего - на 3 часа.
По прошествии времени снова извлечь абрикосы, но в этом случае на ровную поверхность.
Сироп снова уварить в течение 5-7 минут, он должен стать густым (посмотрите на фото ниже: если провести по дну емкости силиконовой лопаткой, то след от нее остается и медленно закрывается), и горячим полить сверху абрикосы. Весь сироп не выливать, иначе его будет очень много.
Я вылила многовато, пришлось потом вычерпывать ложечкой.
Сверху абрикосы надо придавить чем-то ровным и тяжелым. Я "одела" в пакет разделочную доску и ею накрыла.
Сверху поставила банку с водой и оставила так на 3 часа. Это делается для того, чтобы толщина всех абрикосов была одинаковой.
Через 3 часа надо абрикосы аккуратно выложить на решетку для сушки.
Я сушила свои цукаты в дегидраторе при 70°С в течение 19 часов. Сначала я выложила их на мелкую решетку с поддоном, но капель сиропа в нем через час не оказалось, после чего я переложила их на крупную решетку.
По прошествии 19 часов вот такие цукаты получились. К рукам не липнут!
И все же для хранения цукаты лучше всего выложить и переложить целлофаном (я обычный пакет обрезала с 3-х сторон и хватило мне одного пакета на 2 порции), после чего упаковать в пакет. Хранить рекомендуется цукаты в холодильнике или морозилке. Я часть убрала в холодильник, часть- в морозилку. Результат напишу еще не скоро!)
Из 4,5 кг абрикосов без косточки у меня получились 1.7 кг цукатов и литровая банка густого сиропа (с оладьями уходит замечательно!).
А теперь, как и анонсировала, напишу некоторые мои изменения этого рецепта. Замечу, что рецепт я взяла из интернета, все выполнила, как и было рекомендовано, но мне не понравилось большое количество оставшегося сиропа и вкус цукатов получился, как у абрикосов в варенье - сладковатые.
Что я сделала? Я убавила количество сахара в сиропе. На 1 кг абрикосов я использовала 300 г сахара и 200 мл воды, ну и, конечно же, сок половинки лимона. В следующей порции я уже использовала вместо лимона щепотку лимонной кислоты.
Все этапы я сохранила, за исключением последнего, т.е. я уже не уваривала последнюю порцию сиропа и не заливала им абрикосы. Просто использовала его для компота...
И когда уложила абрикосы на тарелку, то перевернула тарелку с абрикосами и поставила сверху груз, таким образом, лишний сироп стал стекать с абрикосов.
Если посмотреть внимательно, то абрикосы будто-бы отжаты от сиропа, что, соответственно, сократит время их сушки.
Вот такими они стали после сушки, время сушки сократилось на 7 часов.
Они не липнут, их можно хранить, не перекладывая пленкой.
Я их просто сложила порциями в пакетики и запаяла вакууматором.
Не переставайте радовать своих близких необычными и вкусными блюдами, а главное - полезной и здоровой пищей! И пусть Вашу трапезу всегда сопровождает отличное настроение от предвкушения новых вкусовых ощущений!
Пожалуйста, если не трудно, поддержите канал лайком или комментарием, можно просто разместить хотя бы один смайлик😊, заранее всем БлагоДарю💕! Этим вы ОЧЕНЬ поможете в развитии канала❗ Всем крепкого здоровья и всего самого доброго😘💗 !