Морской окунь, как и многие рыбы семейства скумбриевых, достаточно прост для кулинарной обработки. Его можно жарить, тушить, запекать, варить на его основе супы, добавлять в закуски и салаты. У окуня нежное и сочное мясо, мало костей и приятный аромат моря. Вот несколько рецептов, которые помогут вам приготовить вкусные блюда, не потратив на это много сил и времени.
Морской окунь от Гордона Рэмзи
Количество порций: 4
Время приготовления: 30 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 2 луковицы
- 2 лимона
- 4 морских окуня без головы
- 3 ст. л. каперсов
- 40 г сливочного масла
- 2 ст. л. растительного масла
- 100 мл белого сухого вина
- 5 веточек укропа
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Лук очистите и нарежьте кольцами. Лимоны разрежьте на дольки. Рыбу натрите внутри и снаружи солью и перцем.
Шаг 2
В брюшко каждого окуня вложите несколько колечек лука, одну дольку лимона, немного каперсов и кусочек сливочного масла.
Шаг 3
Выложите каждую рыбину на отдельный лист фольги, рядом — оставшиеся лук, лимоны и каперсы. Полейте рыбу растительным маслом и вином, посыпьте рубленым укропом.
Шаг 4
Заверните окуней, переложите на противень и запекайте в разогретой до
180 °С в духовке 15–20 минут. Подавайте вместе с запечённым луком, лимонами и каперсами.
Окунь с зелёным горошком
Количество порций: 4
Время приготовления: 35 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 400 г зелёного горошка
- 4 ст. л. оливкового масла
- 8 филе морского окуня
- 3 луковицы
- 150 г шампиньонов
- 1 стакан рыбного бульона
- 50 мл жирных сливок (30–35%)
- 50 г сливочного масла
- 50 г микс-салата
- 1 лимон
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Варите горошек в подсоленной воде 5–10 минут. Треть отложите, остальное растолките в пюре, заправьте 1 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите.
Шаг 2
Филе окуня посолите и поперчите. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и обжаривайте рыбу по 5–7 минут с каждой стороны до готовности.
Шаг 3
Лук очистите и мелко нарежьте. Шампиньоны разрежьте вдоль на 4–6 частей. В другой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло и обжаривайте лук и грибы 3–4 минуты. Влейте бульон и тушите, пока лук не станет мягким.
Шаг 4
Добавьте гороховое пюре и сливки, размешайте, вмешайте сливочное масло и целый горошек. Посолите, поперчите, если нужно. Подавайте рыбу с микс-салатом, дольками лимона, полив гороховым соусом.
«Сэндвич» из морского окуня в цукини
Количество порций: 4
Время приготовления: 40 мин + 30 мин на настаивание
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 1 цукини
- 1 морковь
- 2 см корня свежего имбиря
- 4 зубчика чеснока
- 3 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. растительного масла
- 4 филе морского окуня
- 1/2 ч. л. молотой зиры (кумина)
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Нарежьте цукини вдоль пластинами толщиной 1 см. Посолите и оставьте на
30 минут. Цукини должны стать мягкими.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 180 °С. Морковь очистите и натрите на тёрке. Имбирь и чеснок очистите и нарежьте тонкой соломкой. Перемешайте овощи и припускайте в сливочном масле в сковороде с солью 3 минуты.
Шаг 3
Застелите противень пергаментом, смажьте его половиной растительного масла. Разделите имеющиеся у вас ломтики цукини на 8 равных частей. Четыре части выкладывайте внахлёст на подготовленный противень, чтобы сделать «подложку» для каждого куска филе окуня.
Шаг 4
Приправьте рыбу солью, перцем и зирой. Выложите на цукини. На рыбу аккуратно выложите морковь с чесноком и имбирём. Закройте оставшимися ломтиками цукини, также внахлёст. Смажьте оставшимся растительным маслом и поперчите.
Шаг 5
Запекайте «сэндвичи» в верхней части духовки 15 минут. Подавайте горячими.
Рагу на гриле из морского окуня с креветками и грибами
Количество порций: 4
Время приготовления: 25 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 2 морских окуня без головы
- 300 г крупных сырых креветок без головы
- 2 красные луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 400 г консервированной кукурузы
- 400 г шампиньонов
- 3 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. сладкой паприки
- 100 мл воды без газа
- 4 ломтика белого хлеба
- любая зелень для подачи
- соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Разделайте окуня на филе на коже (кожу очистите от чешуи) и крупно нарежьте. У креветок удалите панцирь (хвостики можно оставить). Надрежьте спинку по центру вдоль и удалите тёмную кишечную вену. Креветки и рыбу посолите и поперчите.
Шаг 2
Лук и чеснок очистите, тонко нарежьте. С кукурузы слейте воду. Шампиньоны разрежьте на четвертинки.
Шаг 3
Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте лук и грибы на сильном огне 5 минут, помешивая.
Шаг 4
Добавьте чеснок, рыбу, креветки и жарьте на среднем огне ещё 2–3 минуты. Посыпьте паприкой, влейте 100 мл воды, доведите до кипения.
Шаг 5
Добавьте кукурузу, поперчите, ещё немного посолите и готовьте на среднем огне 5 минут. Подавайте рагу горячим с хлебом, посыпав рубленой зеленью.
Окунь с белыми грибами и сметаной
Рыба в сметане, запеченная в печи, наверное, один из самых распространённых русских рецептов. Ведь рыбы по рекам и озёрам водилось много и она, в отличие от мяса, была доступна круглый год. Когда запекали целую костлявую рыбу вроде карасей, кожу и мясо часто надсекали, чтобы от жара печи косточки как бы растворялись.
Количество порций: 4
Время приготовления: 50 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 4 морских окуня без головы
- 2 средние луковицы
- 200 г белых грибов (можно замороженных
- 3 ст. л. топлёного масла
- 2 ст. л. муки
- 400 г сметаны (25–30%)
- соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Снимите с окуней филе на коже, удалите видимые косточки. Посолите рыбу со всех сторон и поперчите.
Шаг 2
Лук очистите, нарежьте не слишком тонкими кольцами. Грибы нарежьте средними кусочками. Обжаривайте лук с солью в 1 ст. л. топлёного масла до золотистого цвета, а грибы — отдельно на оставшемся масле до румяной корочки.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите лук на дно формы для запекания, на него положите рыбу и грибы. Обжарьте муку на сухой сковороде до бежевого цвета, смешайте со сметаной, приправьте солью и перцем.
Шаг 4
Залейте сметанной смесью рыбу с грибами, поставьте в верхнюю треть духовки и запекайте примерно 25 минут до румяной корочки на сметане. Подавайте блюдо горячим.
Из скромной, на первый взгляд, рыбы вполне можно приготовить блюда высокой кухни. Один раз поняв все кулинарные «способности» морского окуня, вы будете возвращаться к нему снова и снова, открывая для себя новые рецепты и нюансы вкуса. Всегда свежую рыбу, в том числе морского окуня, вы можете купить в «Ленте» по очень выгодным ценам. Сделайте своё меню разнообразным и полезным. Помните, что врачи рекомендуют есть рыбу хотя бы три раза в неделю.
готовимсЛентой #рецептыотЛенты