Иногда очень хочется обычного печенья. Такого, чтобы было мягкое внутри, чуть рассыпчатое, с кусочками шоколада, с ореховым ароматом и нормальным ощущением десерта.
Хорошая новость: печенье проще всего можно сделать низкоуглеводным. Без пшеничной муки, без обычного сахара, с тёмным шоколадом и миндальной мукой. Получается очень достойный и вкусный домашний вариант.
Особенно если понимать несколько нюансов.
Почему это печенье низкоуглеводное
В обычном печенье главные источники углеводов — пшеничная мука, сахар и сладкий шоколад. Здесь схема другая.
Вместо пшеничной муки используется миндальная. Она даёт ореховый вкус, жирность, плотность и рассыпчатую песочную текстуру. Заодно хорошо сочетается с шоколадом и грецкими орехами.
Вместо сахара — эритрит. Он даёт сладость, но не работает в организме так же, как сахар. Поэтому такое печенье легче вписать в низкоуглеводное питание.
Шоколад лучше брать тёмный, с высоким содержанием какао — желательно от 85%. Чем меньше сахара в шоколаде, тем спокойнее итог по углеводам.
Но сразу важный момент. Миндальная мука, масло, орехи и шоколад — продукты калорийные. Печенье низкоуглеводное, но не воздушное. Оно сытное, плотное и требует уважения к порции.
Что понадобится
На партию примерно из 18 печений:
- миндальная мука — 2,5 стакана;
- соль — 1/2 ч. л.;
- сода — 1/2 ч. л.;
- эритрит — 1/2 стакана;
- сливочное масло — 1/2 стакана;
- ванильный экстракт — 1 ст. л.;
- низкоуглеводные шоколадные капли или тёмный шоколад — 1/2 стакана;
- яйца — 2 шт.;
- грецкие орехи — 1/4 стакана.
Если нет шоколадных капель без сахара, можно взять плитку тёмного шоколада и нарубить её ножом на кусочки. Даже лучше: кусочки будут разного размера, и печенье получится более домашним, не фабрично-идеальным.
Грецкие орехи можно убрать, если не любите. Но с ними вкус глубже: миндальная мука, масло, шоколад и орехи вместе дают тот самый уютный аромат выпечки.
Как готовить
Разогрейте духовку до 175 градусов.
В большой миске смешайте миндальную муку, соль, соду и эритрит. Сухие ингредиенты лучше перемешать тщательно, чтобы сода и подсластитель распределились равномерно.
В отдельной миске растопите сливочное масло. Добавьте ваниль, яйца, шоколадные кусочки и рубленые грецкие орехи. Перемешайте.
Теперь соедините влажную и сухую части. Должно получиться плотное тесто. Не жидкое, не липкая каша, а именно тесто, которое можно брать ложкой и формировать печенье.
Застелите противень пергаментом. Выкладывайте тесто примерно по одной столовой ложке на печенье. Слегка приплюсните сверху.
Это важный момент: низкоуглеводное печенье часто не растекается так красиво, как обычное на пшеничной муке и сахаре. Поэтому форму лучше задать сразу. Как положите — примерно так оно и запечётся. Печенье не обязано быть идеальным, но всё-таки лучше, чтобы оно не напоминало геологическую находку.
Выпекайте 8–10 минут, пока края не станут золотистыми.
Следите внимательно. Миндальная мука и орехи могут быстро подрумяниться.
Самый важный этап — не трогать
Когда печенье только вышло из духовки, оно будет мягким и хрупким. Это нормально. Горячее низкоуглеводное печенье легко крошится.
Оставьте его на противне и дайте полностью остыть 10–15 минут. По мере остывания печенье станет плотнее. И вот тогда уже можно пробовать.
Кстати, на следующий день такая выпечка часто становится вкуснее. Миндальная мука чуть напитывается влагой, вкус становится мягче, шоколад и ваниль раскрываются лучше.
Что может пойти не так
Если печенье получилось слишком сухим, возможно, было много миндальной муки, мелкие яйца или передержали в духовке.
Если сильно крошится, ему могли не дать остыть. Или в тесте не хватило связки. Яйца здесь как раз помогают собрать тесто и сделать текстуру стабильнее.
Если чувствуется холодок от подсластителя, это эритрит. У него есть такая особенность. Можно в следующий раз взять смесь эритрита со стевией или аллюлозой, если она вам подходит.
Если печенье горчит, проверьте шоколад и подсластитель. Стевия в некоторых смесях может давать горечь, особенно если переборщить.
Если получилось не сладко, не спешите сразу увеличивать подсластитель. Низкоуглеводная выпечка часто раскрывается после остывания. Иногда то, что горячим кажется «никаким», через пару часов становится вполне нормальным печеньем.
Еще рецепты:
***
Если любите такие простые рецепты, подписывайтесь на Дзен.
А если хотите не просто собирать рецепты, а выстроить питание в систему, приходите ко мне ВКонтакте. В клубе Чистопитание я даю меню, списки покупок и понятную схему питания для снижения веса — с кето или без него.
📌 ВКонтакте — клуб Чистопитание, сопровождение и разборы
📌 MAX — рецепты Чистопитания для всей семьи