Всем привет, с вами Саша Кутузова. Сейчас - из Вьетнама.
Почти 4 месяца назад мы переехали в город Дананг из тайской курортной Паттайи. И этого времени мне хватило для того, чтобы понять, что вьетнамская кухня мне нравится больше тайской.
Вообще, вьетнамскую еду я попробовала очень давно, лет 30 назад. Может быть, кто-то из вас помнит легендарное вьетнамское общежитие у Савеловского вокзала в Москве (ранее оно находилось на Огородном проезде)? Если помните, то вы наверняка заходили там в кафе "Ароматная река". Ну или не заходили, испугавшись специфических запахов)
Нас с мамой запахи не смущали и частенько мы заходили туда съесть тарелку супа фо, порцию гой куон (это свежие, не жареные блинчики нэмы) или жареной рыбы. Именно там, кстати, я впервые попробовала лягушек. Как понимаете, склонность к кулинарным экспериментам присуща мне с раннего возраста )
Тайскую еду же я протестировала впервые в 2003 году, в свою первую поездку в Тай. И хотя заранее я дала ей очень серьезный аванс, она оставила меня почти равнодушной. Да, смелое сочетание вкусов, интересные ингредиенты, экзотика и вот это вот все, но… Если меня спросят о любимом тайском блюде, я назову всего лишь уличные шашлычки с макашниц или классический липкий рис с манго.
Пад тай я могу поесть ну максимум пару раз в год, том ям варю исключительно по просьбе родных и скорее на московский ресторанный манер. Кстати, историю этого супа и московский рецепт я давала здесь.
И сейчас, при переезде во Вьетнам, я еще раз убедилась, что местная еда мне милее. Возможно потому, что я хлебный человек (а с хлебом здесь все в порядке, благодаря французской экспансии), то ли вкусы здесь для меня более спокойные и сбалансированные. Не знаю. Но любимчики среди местных блюд уже однозначно есть, и сегодня я кратенько о них расскажу вам. И еда это будет уличная, простая и доступная абсолютно всем.
Итак, мой топ-5 вьетнамских блюд, которые я рекомендую вам обязательно попробовать. Рядом с названием блюда так же буду писать его примерную цену в рублях (по среднему курсу).
Суп Фо
цена 130-200 рублей, в зависимости от заведения
Фо - это визитная карточка кухни Вьетнама. Его основа — чистейший, но при этом максимально насыщенный костный бульон, который томится от 3 до 8 часов (а в ресторанах и до суток) и рисовая плоская лапша, которую вместе с мясными составляющими добавляют в суп при подаче. Особую изюминку бульону придают обожженные на огне лук с имбирем и букет согревающих специй: бадьян, корица, гвоздика и черный кардамон.
Фо бывает классический, говяжий (Бо), куриный (Га), с морепродуктами и рыбой (Ка) и вегетарианский (Чаи).
Мой любимчик же - Фо с говяжьим рагу. Невозможно нажористый, с томатом и крупными кусками овощей. Люблю его есть со свежим багетом, несмотря на наличие в супе лапши.
Бань бао
цена 60 рублей
Моя любовь с первого укуса - паровые булочки бань бао.
Внутри находится сочная начинка из свинины, грибов муэр, лука и непременно целого перепелиного яйца.
Во Вьетнаме их часто продают уличные торговцы прямо с тележек-мопедов, а их приближение легко узнать по звуку громкоговорителя - бань бао! Бань бао о дай! Бань бао нонг мой! (Бань бао! Бань бан тут! С пылу с жару).
Так как тележки катаются по улицам практически круглосуточно, от этих криков я реально подскакивала в ночи по началу. Мимо нашего дома, кстати, тележка катается даже после полуночи) но мы уже привыкли)
Вьетнамский яичный кофе
цена от 90 до 200 рублей, в зависимости от заведения
Вьетнамский кофе традиционно очень крепкий, чаще всего на основе зерен робусты, которая придает ему глубокий шоколадный вкус с горчинкой. Его главная особенность — традиционная обжарка зерен с добавлением масла, соли и иногда карамели, а также особый метод заваривания через традиционный металлический пресс-фильтр («фин»).
А яичный кофе— это культовый напиток-десерт. Он состоит из крепкого кофе и пышной, сладкой и кремовой пенки, получаемой путем взбивания яичных желтков со сгущенным молоком. Пробуйте обязательно, но имейте в виду, что напиток очень сытный!
Бунь ча
цена 135-200 рублей, в зависимости от заведения
Необычно и очень вкусно - традиционное и всемирно известное блюдо из Ханоя, которое представляет собой прохладный сладковато-кислый суп с маленькими котлетками и ломтиками свинины на гриле, подаваемый с порцией холодной рисовой лапши (бун) и горой свежей зелени.
Как правило, перед едой в суп нужно добавить чеснока и чили, а затем макать туда лапшу и зелень. Также к блюду часто заказывают жареные спринг-роллы с крабом или свининой.
Бань ми
цена 70-150 рублей, в зависимости от заведения и ингредиентов
Самый знаменитый сэндвич, как мне кажется,. Сочетает в себе французский хрустящий багет и яркую, пряную азиатскую начинку. По версии гастрономического путеводителя TasteAtlas, он регулярно признается одним из лучших сэндвичей в мире.
Фишка бань ми - в контрасте текстур (хрустящий хлеб, овощи и сочное мясо) и балансе вкусов (соленый, сладкий, кислый и острый). Настоятельно рекомендую для начала пробовать классическую версию со свининой и паштетом.
Добро пожаловать вместе со мной во Вьетнам!
Буду рада вашим лайкам и комментариям - это не только даст продвижение каналу, но и поможет мне ориентироваться в темах, которые вам интересны.