Местная кухня — не иллюстрация к вину, а часть того же места.
В производстве вина моей главной целью является создание таких образцов, где читается происхождение вина. То есть где есть вкус конкретного виноградника и где можно понять погодные условия конкретного года урожая. Для этих целей мы внедряем специальные подходы и в поле, и в подвале. Как раз биодинамика, местные дрожжи, медленное старение в инертных емкостях, керамика и прочее — именно для достижения этой главной цели.
Имея долгий опыт ресторатора и сомелье, сочетая свои вина с различными блюдами, я стал обращать внимание, что концепция «местное вино сочетается с местной едой» — не маркетинговый трюк, а абсолютная правда. Они дополняют друг друга не только энергетически, логически и логистически - это действительно пэринги, которые своей оригинальностью, простотой и сезонной последовательностью становятся частью повседневной гастрономической жизни. Частью традиции региона.
К сожалению, до последнего времени укоренившихся традиций в части стилистики производимых в Крыму вин, хороших сухих я имею в виду, не сложилось, вернее, они не дожили до наших дней. То же самое касается крымской кухни. Кроме шкары и караимских пирожков ничего действительно традиционного не сыскать.
Поэтому мы и пробуем как-то осознать, сформулировать и описать то, что может быть фундаментом гастрономической традиции Крыма и Севастополя. Площадкой для этих экспериментов является наш ресторан Циклоп.
В общем, если вы хотите увидеть Крым еще и через призму настоящих местных вкусов, причем актуальных и смелых, то вам сюда.
Больше информации о нас и о нашем вине вы можете найти на сайте:
https://uppawinery.ru
Так же подписывайтесь на мой личный телеграмм канал: @uppa_winery