В современном мире напитков, где тренды сменяют друг друга с невероятной скоростью, матча уверенно занимает одну из лидирующих позиций. Этот ярко-зелёный напиток, ещё недавно казавшийся экзотикой, сегодня активно вытесняет традиционный кофе из рациона многих, особенно представителей поколения Z.
Давайте вместе с экспертом проекта "В своей тарелке", доцентом кафедры Оборудования пищевых производств КНИТУ Ириной Докучаевой разберёмся действительно ли матча является столь ценной альтернативой привычным стимуляторам, или же его популярность — это преимущественно результат умелого маркетинга?
Что такое матча и как его получают?
Матча – это не просто зеленый чай, а мелкодисперсный порошок, получаемый из молодых листьев чайного растения Camellia sinensis, выращенных по особой технологии. Ключевой этап, отличающий его от других видов чая, – это затенение чайных кустов за 20–30 дней до сбора урожая. Этот агротехнический приём стимулирует биохимические процессы в листьях, увеличивая концентрацию хлорофилла (что придает напитку интенсивный зелёный цвет) и, что особенно важно, аминокислоты L-теанина.
После сбора листья проходят паровую обработку, сушатся и перемалываются в мельчайший порошок. В отличие от обычного листового чая, где мы употребляем только водную вытяжку, при приготовлении матчи в пищу идет весь лист целиком. Именно эта особенность делает матчу концентрированным источником всех полезных веществ, присутствующих в чайном листе, включая полифенолы, аминокислоты и минералы.
Биохимический состав и доказанная польза
Благодаря уникальной технологии производства, когда в напиток идёт весь чайный лист целиком, матча является концентрированным источником множества ценных веществ, обуславливающих его уникальные свойства. Прежде всего, это один из самых мощных природных источников антиоксидантов, в частности, эпигаллокатехин галлата (EGCG) и других катехинов.
«Матча — это настоящий чемпион по содержанию антиоксидантов. Всего один грамм порошка может вмещать до 95,5 мг EGCG, активно защищая наши клетки от окислительного стресса».
Не менее важна L-теанин – уникальная аминокислота, которая синтезируется в чайных листьях именно в ответ на затенение. L-теанин воздействует на альфа-волны головного мозга, способствуя состоянию "спокойной сосредоточенности" и расслабления без какого-либо седативного эффекта. Он эффективно помогает снизить тревожность, улучшить концентрацию внимания и стимулировать когнитивные функции.
Матча, конечно, содержит кофеин, но его действие существенно отличается от такового в кофе.
«Уникальность матчи в том, что L-теанин и кофеин работают в синергии. Это обеспечивает плавный, но продолжительный приток энергии без нервозности, присущей обычному кофе».
В одной чашке матчи содержится около 60–70 мг кофеина, что сравнимо с порцией эспрессо, однако без резких "взлетов" и "спадов" энергии, так характерных для кофе. Высокое содержание хлорофилла придаёт напитку его характерный яркий цвет. Некоторые катехины матчи демонстрируют антимикробную активность, подавляя рост патогенных бактерий, что потенциально положительно влияет на микрофлору кишечника.
Рекомендации по употреблению и потенциальные риски
Как и любой продукт с выраженными биологически активными веществами, матча требует умеренного и осознанного подхода к употреблению.
«Оптимальное количество матчи – это 2–3 чашки в день. Такое количество позволяет получить максимальную пользу без риска нежелательных побочных эффектов».
Превышение этой нормы (например, более 3–4 чашек или более 1 грамма порошка на порцию) может привести к повышенной тревожности, тахикардии или бессоннице из-за избытка кофеина.
Особое внимание следует уделить взаимодействию катехинов с железом. «Катехины в составе матчи взаимодействуют с ионами железа в кишечнике и могут затруднять его усвоение. Это стоит учитывать людям с повышенным риском дефицита железа: беременным, донорам крови, а также лицам с определенными нарушениями всасывания питательных веществ.
«Чтобы минимизировать риски и усилить пользу, лучше пить матчу через 1–2 часа после еды и сочетать с продуктами, богатыми витамином C. Так вы сохраните баланс питательных веществ и получите максимум пользы от напитка без вреда для здоровья», – подытожила Ирина Докучаева.
Доцент Ирина Сергеевна Докучаева работает на кафедре оборудования пищевых производств Казанского национального исследовательского технологического университета.
Именно на этой кафедре реализуется программа «Продукты питания из растительного сырья». Студенты осваивают технологии производства продуктов питания, разрабатывают новые виды хлебобулочных и кондитерских изделий, контролируют соблюдение требований качества и безопасности продукции, а также изучают управление современными пищевыми предприятиями.
Консультации по поступлению:
+7 937 291 95 91