Длинные столы, десятки блюд, еда на любой вкус с раннего утра до поздней ночи. И все выглядит и пахнет очень аппетитно. Египет — это «всё включено» в самом концентрированном виде. Но и жара, которая не прекращается даже в помещении. И, согласитесь, немного обидно сначала вкусно поужинать, а потом следующие несколько дней провести в номере.
Но есть достаточно простые правила и приемы как выбирать блюда на шведском столе, чтобы выбор не подпортил вам отпуск. Ну а у меня есть свой "стоп-лист" - позиции к которым я отншусь максимально острожно или не беру в принципе.
Египетские десерты с молочной основой
Десертная линия в египетском отеле — это отдельная история. Все очень красивое, необычное и наверняка вкусное. Но, как говорится, есть нюансы. Опять же, связанные с температурой.
Умм Али — национальный десерт Египта: слоёное тесто, пропитанное подслащённым молоком с орехами и изюмом. Традиционно его подают горячим и пока он горячий, всё в порядке. Но на шведском столе умм Али нередко стоит уже тёплым или вовсе остывшим. А молочная пропитка в тепле ведёт себя предсказуемо.
Кунафа — хрустящее вермишелевое тесто с кремовой начинкой, политое сахарным сиропом. Пока свежая и горячая — прекрасна. Остывшая кремовая начинка работает ровно так же, как и любой другой молочный крем, простоявший несколько часов в тепле.
Мехалабея — молочный пудинг на основе цельного молока и сливок и по правилам пон должн стоять в холоде. Если стоит на льду или в охлаждаемом контейнере — берите смело. Если просто на столе — пропускайте.
Правило одно: горячее должно дымиться, холодное — стоять на льду. Если умм Али уже не горячая, а мехалабея не охлаждена — лучше выбрать басбусу. Это семолиновый пирог с сахарным сиропом, без молочной начинки, и он зависит от температурного режима намного меньше.
Свежевыжатый сок
На египетском завтраке почти всегда стоит большой кувшин с апельсиновым соком — символ здорового утра. Но именно он часто оказывается самым опасным на столе.
Фрукты, как правило, моют местной водопроводной водой. Свежий сок не пастеризован и при комнатной температуре быстро становится питательной средой для бактерий. А кувшин, который простоял на столе пару часов в жару — это уже совсем другая история, чем только что выжатый стакан.
Поэтому либо свежевыжатый сок, который выжимают при вас в стакан, либо запечатанная порционная упаковка.
Молохея
Тёмно-зелёный густой суп из листьев джутового растения со слизистой текстурой — для египтян это домашняя еда, почти как борщ для нас. Молохею варят с чесноком, кориандром и куриным бульоном, и на шведском столе она появляется регулярно.
К супу вопросов нет. Но на буфете он чаще всего стоит уже не первый час, а сочетание непривычного бульона, специй и нетипичной для нашего желудка текстуры может преподнести сюрприз вашему желудку.
Хумус
На египетском шведском столе хумус — почти обязательный элемент. Паста из нута с тхиной, лимоном и чесноком. Выглядит невинно, стоит в миске при комнатной температуре.
Проблема в том, что хумус имеет высокое содержание влаги и умеренно кислую среду — это благоприятные условия для развития того, что вашему организму не нужно. При этом его никто не нагревает и он подаётся холодным, а значит, единственная защита — температура хранения. А теперь вспомните какая температура летом в Египте. И то, что даже кондиционеры не всегда справляются, тем более в больших залах где накрывают шведский стол.
Я люблю хумус и всегда его с удовольствием ем, но вот именно на шведском столе отношусь настороженно. И проверяю чтобы он стоял в охлаждённом контейнере или явно на льду.
Зира во всём
Египетская кухня немыслима без зиры — кумина. Её добавляют буквально везде: в рис, тушёное мясо, овощные блюда, соусы. Для местных это фоновый вкус, который они не замечают. Для нас — очень интенсивная специя, к которой наш желудок не привык.
Зира сама по себе не вредна и даже считается полезной пряностью. Но в больших количествах, к которым египетские повара привыкли, она может вызвать изжогу и вздутие у людей с чувствительным желудком. Если в обычной жизни вы едите зиру редко — будьте готовы к тому, что желудок отреагирует на египетскую кухню, даже если еда была совершенно свежей.
Морепродукты, которые не готовят при вас
Креветки и мидии в соусе, которые стоят в мармите — это лотерея. Морепродукты быстрее всего теряют безопасность при нарушении температурного режима, а на большом буфете с сотнями гостей контролировать это сложно.
Я беру морепродукты только на «живой кухне» — когда их готовят прямо перед тобой.
Мясные блюда с непонятным составом
На египетском шведском столе почти всегда есть что-то, чему сложно дать название: запечённый рулет с морковкой, тефтели в соусе, что-то, напоминающее кюфту. Когда ты не понимаешь состав блюда и не видишь, как оно было приготовлено это уже повод задуматься. Когда оно ещё и стоит холодным или чуть тёплым несколько часов — повод пройти мимо.
Это работает везде, но в Египте — острее
Есть вещи, о которых я писала применительно к любому шведскому столу, но в египетской жаре они актуальны вдвойне.
Майонезные салаты. Оливье, крабовый, картофельный с заправкой — всё это я не беру, если салат не стоит в охлаждаемом контейнере.
Яйца и омлет. Яичница и скрэмбл, приготовленные заранее большой партией, остывают и становятся рискованными. Я выбираю вареное яйцо вкрутую или прошу приготовить омлет при мне — обычно такая опция есть.
Сливочные и сырные соусы. Если не кипит и не дымится — не беру. Соусы на молочной основе при остывании портятся быстро, а то, что сверху доложили свежую порцию, не означает, что снизу всё в порядке.
А что тогда есть?
Здесь как раз Египет выигрывает. На хорошем шведском столе всегда есть «живая кухня» — блюда, которые готовят прямо перед тобой: омлет, рыба и мясо на гриле, иногда блины. Это самое безопасное и, честно говоря, самое вкусное.
Свежая выпечка без начинки — хлеб, лепёшки, круассаны. Йогурт в порционных упаковках. Сыры, если они лежат в охлаждаемой зоне. Басбуса и баклава вместо кремовых десертов.
И финики, в Египте они великолепны. Сухие, цельные, в собственной кожице. Это именно тот продукт, которого на шведском столе бояться не нужно: низкая влажность не даёт бактериям размножаться, и никакая жара им не страшна. Берите смело.
Приходите на завтрак в первый час работы буфета — всё свежее, ничего не успело простоять в опасной температурной зоне. Горячее должно дымиться, холодное — стоять на льду. Это правило работает в любой стране.