В «Зеа» появились летние блюда Дениса Шелепнева: сибас, тартар из тунца, гаспачо с персиком, салат из зелёных овощей и фруктовые десерты Юрия Волкова.
Московский ресторан «Зеа» на Кутузовском проспекте обновил меню, сохранив средиземноморскую интонацию кухни. Шеф-повар Денис Шелепнев собрал сезонную карту вокруг овощей, морепродуктов, фруктовой свежести и сочетаний, которые делают привычные продукты менее предсказуемыми. Лето здесь читается не только через лёгкость, но и через контраст: кислое встречается со сладким, зелёные овощи — с ягодами, а морская тема получает то свежий, то более насыщенный акцент.
Летнее обновление «Зеа» строится на морепродуктах, сезонных овощах и выразительных сочетаниях
В закусках появился сибас с огуречным лечо: основу делают на огуречном фреше, а вкус собирают маринадом с красным луком, укропом и чесноком. Блюдо можно дополнить чёрной икрой; цена — 3 760 ₽. Ещё одна позиция в морском разделе — тартар из двух видов премиального тунца, аками и о-торо, за 4 380 ₽; икру к нему подают отдельно за 1 600 ₽. Для тех, кто выбирает более классический старт, в меню включили паштет из куриной печени с трюфелем — 1 800 ₽.
Главным летним салатом стал микс из двенадцати зелёных овощей с кальмаром и ежевикой. В составе — фенхель, яблоко, брокколи, фасоль, зелёный горошек, авокадо, киви, мята и орех пекан, который добавляет текстуру. Кальмар усиливает средиземноморскую линию, а ежевика даёт ягодную кислинку; блюдо стоит 2 590 ₽. Для жарких дней Шелепнев предлагает холодный суп — авторское гаспачо со спелым персиком, тартаром из огурца и базиликовым сорбетом за 1 780 ₽. В этой версии томатная идея уходит в сторону более фруктового, травяного и освежающего звучания.
Горячий раздел поддерживает ту же логику. Паста с фисташковым песто и тартаром из креветок карабинерос стоит 2 500 ₽. Чилийский сибас с фенхелем, арбузным дайконом и консоме — 4 900 ₽: рыбу запекают до золотистой корочки, дополняют сезонными овощами и цитрусовыми, а рыбный бульон делает вкус глубже.
Десертную часть подготовил шеф-кондитер Юрий Волков. Citron Vert за 1 180 ₽ — лаймовый мусс в глазури из лимонного шоколада с жареным миндалём, кремом из горького шоколада, домашним печеньем орео и лаймовым сорбетом. Фруктовая альтернатива — ассорти Zea Frutti за 13 000 ₽: половинки фруктов наполняют сорбетами из манго, ананаса, красного апельсина, кокоса, граната и клубники, а также сливочным мороженым из грецкого ореха.
Летнее меню дополняет сама атмосфера «Зеа»: веранда с мандариновыми деревьями, белые скатерти и музыкальные уикенды с живым звучанием. Поэтому обновление работает не только как список новых блюд, но и как сценарий для долгого обеда, свидания или вечера с компанией.