Миф 1. Есть абрикос, есть урюк и есть курага
Правда: курага — это просто сушёный абрикос без косточки. Урюк — сушёный абрикос с косточкой. Абрикос, урюк и курага — один и тот же фрукт в разной обработке.
Миф 2. Абрикосы полезнее свежие, а не сушёные
Правда: смотря что вам нужно. При сушке концентрация витаминов (особенно А и группы В) и минералов увеличивается, так как удаляется вода. Калорийность кураги в 4–5 раз выше, чем у абрикосов (около 240 ккал против 50 ккал). По содержанию клетчатки, калия и железа курага также опережает свежие абрикосы. Но вот витамин С при сушке разрушается, поэтому для иммунитета свежие плоды лучше.
Миф 3. Косточки абрикоса ядовиты, их нельзя есть совсем
Правда: в сырых ядрах действительно содержится амигдалин, который при расщеплении может выделять синильную кислоту. Большие количества сырых горьких косточек опасны: по оценкам, десятки ядрышек за раз могут привести к тяжёлому отравлению у взрослого. В небольших количествах некоторые люди едят подсушенные или обжаренные ядра, но делать это регулярно без консультации врача не рекомендуется, особенно детям и беременным. Термическая обработка (жарка, запекание) частично снижает содержание амигдалина, но не делает ядра полностью безопасными.
Миф 4. Абрикос очень калорийный, его нельзя есть при диете
Правда: в свежих абрикосах всего 40–50 ккал на 100 г. Это сопоставимо или даже чуть ниже, чем у яблок и груш, и заметно ниже, чем у винограда. Высокая калорийность только у кураги и урюка.
Миф 5. Жёлтый цвет означает самый сладкий сорт
Правда: цвет зависит от содержания каротиноидов, а сладость — от соотношения сахаров и кислот. Некоторые жёлтые сорта могут быть кислыми, а бледные, белые или розовые плоды (например, сорта «Белый абрикос» или «Золото скифов») — очень сладкими.
Миф 6. Гладкие, блестящие абрикосы — самые свежие
Правда: блеск часто придают восковыми составами для продления срока хранения. Естественный спелый абрикос имеет матовую, бархатистую кожицу. Интенсивный блеск может указывать на обработку.
Миф 7. Абрикосы содержат много сахара, диабетикам их нельзя
Правда: у свежих абрикосов гликемический индекс около 30–35 (низкий). Они не вызывают резкого скачка сахара. Обычно при диабете допускают 2–3 свежих абрикоса в день в составе общего углеводного рациона, но точную норму стоит согласовать с врачом или диетологом. А вот курагу и урюк лучше ограничивать из‑за высокой концентрации сахара.
Миф 8. Абрикосы вызывают аллергию чаще, чем другие фрукты
Правда: аллергия на абрикос встречается реже, чем на цитрусовые, клубнику или яблоки. Чаще возникает перекрёстная реакция у людей с аллергией на пыльцу берёзы. В жёлтых и оранжевых сортах больше бета-каротина, который сам по себе аллергеном не является.
Миф 9. Абрикосы можно мыть заранее, они не испортятся
Правда: мыть абрикосы лучше непосредственно перед употреблением. Опушение при намокании размягчается, на кожице быстрее развиваются бактерии и плесень. Вымытые заранее плоды в холодильнике хранятся не более суток, тогда как немытые — 3–5 дней. Но абрикосы в принципе не для хранения, их лучше есть сразу.
Миф 10. Один абрикос в день — достаточно для суточной нормы витамина А
Правда: один средний абрикос (около 40–50 г) даёт примерно 150–200 мкг витамина A в виде бета‑каротина. Суточная норма для взрослого — около 700–900 мкг, поэтому для её покрытия нужно съесть несколько плодов — порядка 150–200 г абрикосов (примерно 4–6 штук), желательно в сочетании с другими источниками витамина A.
Миф 11. Абрикосовые деревья живут недолго, порядка 15 лет
Правда: в промышленных садах их действительно часто заменяют через 15–20 лет из-за снижения урожайности. Но в природе и в хороших условиях абрикос может жить 40–60 лет, а отдельные экземпляры — до 100 лет.
Миф 12. Самые вкусные абрикосы — крупные
Правда: размер не гарантирует вкус. Мелкие сорта часто более ароматны и сладки. Крупные плоды могут быть водянистыми.
Миф 13. Абрикосы полезны только в свежем виде
Правда: в сушёном, замороженном и даже консервированном виде (без добавления сахара) абрикосы сохраняют большинство полезных веществ. За исключением, как уже было сказано, витамина С.
Миф 14. Если абрикос мягкий — он перезревший, его нельзя есть
Правда: мягкость может быть признаком полной спелости. Перезревший абрикос становится дряблым, с тёмными пятнами, иногда с запахом брожения. Мягкий, но упругий — идеален для еды.
Миф 15. Абрикосы и персики — практически одно и то же
Правда: это разные виды рода Prunus. У абрикоса кожица бархатистая, косточка обычно шершавая и у многих сортов легко отделяется от мякоти. Персик крупнее, с более глубокой продольной бороздкой на плоде и другим строением косточки, хотя оба относятся к семейству розоцветных.
Резюме: абрикос — некалорийный фрукт, полезный и в свежем, и в сушёном виде. Косточки в малых дозах безопасны. Мыть фрукты лучше перед едой. А белые и розовые сорта могут быть слаще оранжевых. Приятного аппетита!
Все! Теперь вы знаете практически все мифы и факты про абрикосы, и можете при случае выступить в роли эксперта или просто блеснуть в компании эрудицией.
Подписывайтесь на канал, у нас будет еще много интересного!
Про кого "История еды" уже рассказывала.