Карри из нута с рисом на ужин: густой ароматный соус и сытная тарелка.
Бывает такой вечер, когда хочется горячего нормального ужина, а сил уже только на что-то короткое и понятное. И чтобы без мяса, без долгой возни у плиты и без раковины, полной посуды.
Здесь как раз выручает карри из консервированного нута: основа готова заранее, соус собирается быстро, а рис спокойно варится параллельно. На выходе получается домашняя еда с очень собранным вкусом и видом как у блюда из небольшого кафе: рассыпчатый рис, густой соус и нут, который держит форму, а не превращается в кашу.
Что понадобится для карри и риса.
Нут консервированный — 2 банки по 400 г
Рис длиннозерный — 1 стакан
Лук репчатый — 1 крупная шт.
Чеснок — 3 зубчика
Томаты рубленые — 250 г
Кокосовое молоко — 200 мл
Растительное масло — 2 ст. л.
Вода для карри — 100 мл
Вода для риса — 2 стакана
Соль — 1 ч. л. для карри и 1 ч. л. для риса
Карри порошок — 2 ч. л.
Куркума — 1 ч. л.
Молотый кумин — 1 ч. л.
Острый перец — 1/4 ч. л.
Сковорода или сотейник — 1 шт.
Ковш для риса — 1 шт.
Нож — 1 шт.
Доска — 1 шт.
Ложка — 1 шт.
Если кокосового молока нет, берите 150 мл сливок 10 процентов и 50 мл воды: вкус будет чуть менее экзотичный, но соус останется мягким. Вместо рубленых томатов подойдут 2 натертых помидора или 2 ст. л. томатной пасты с дополнительными 80 мл воды.
Готовим без лишней суеты.
1. Промойте рис до более-менее прозрачной воды, переложите в ковш, влейте 2 стакана воды, добавьте 1 ч. л. соли и поставьте на средний огонь. Как только вода закипит, убавьте нагрев до слабого и варите под крышкой 12–15 минут, не мешая.
2. Пока рис стартует, нарежьте лук мелким кубиком, чеснок порубите. Нут откиньте на дуршлаг и быстро сполосните, чтобы соус потом не был мутным и слишком крахмалистым.
3. Разогрейте масло в сковороде или сотейнике, выложите лук и готовьте 3–4 минуты. Он должен стать мягким и чуть прозрачным, без сильной зажарки, тогда соус получится ровным, а не с горчинкой.
4. Добавьте чеснок, карри, куркуму, кумин и острый перец. Перемешивайте 20–30 секунд: специи должны просто раскрыться ароматом, а не подгореть, поэтому огонь лучше держать средний.
5. Выложите томаты, добавьте 100 мл воды и половину ч. л. соли. Дайте основе покипеть 3 минуты, чтобы ушла лишняя сырость и вкус стал ярче, а сама масса немного уплотнилась.
6. Влейте кокосовое молоко, размешайте и доведите до спокойного кипения. Соус уже на этом этапе должен стать однородным и чуть кремовым, без водянистого слоя по краям.
7. Переложите в соус нут и готовьте еще 5–6 минут на слабом огне. Нут должен хорошо прогреться, но остаться целым, поэтому бурного кипения здесь не нужно.
8. Проверьте рис. Если вода ушла, а зерно мягкое, выключайте и дайте ему постоять под крышкой 5 минут, затем аккуратно разрыхлите ложкой. Если рис еще плотный, а воды уже нет, добавьте 2–3 ст. л. кипятка и подержите под крышкой еще пару минут. Если соус вдруг вышел слишком жидким, просто оставьте его на огне еще на 1–2 минуты без крышки.
9. Попробуйте карри на соль и баланс. В готовом виде соус должен обволакивать ложку, вкус получается умеренно острым, с легкой кислотностью от томатов и мягкостью кокоса. В тарелку положите рис, сверху щедро добавьте карри: рис остается рассыпчатым, а густой соус ложится сверху, а не растекается лужей.
Если нужно собрать ужин из того, что уже есть дома, вместо кокосового молока спокойно работают сливки или даже смесь натурального йогурта с парой ложек воды, только вводить ее лучше на слабом огне, чтобы текстура осталась ровной. Томаты из банки легко меняются на свежие помидоры или томатную пасту, и тогда вкус будет либо свежее, либо чуть насыщеннее и плотнее.
По специям все тоже просто подстраивается без усложнений. Для более мягкого варианта уберите острый перец и оставьте только карри с куркумой, а если любите поярче, добавьте еще щепотку кумина или немного черного перца. Из крупы, кроме длиннозерного риса, удобно брать басмати или жасмин: воды может понадобиться немного меньше, зато подача сразу становится более ресторанной на вид.
Я всегда даю готовому карри постоять минуту после выключения: соус за это время собирается, становится гуще и лучше держится на рисе. В обычный будний вечер это как раз тот рецепт, который повторяется спокойно и без сюрпризов, а на тарелке выглядит намного дороже своих усилий.
А вы чем чаще всего подстраиваете домашнее карри под себя: специями, томатами, молоком или видом риса?
СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ ВАС: