Тыквенный суп-пюре с сыром за 30 минут без сливок.
Бывает, хочется именно кремовый тыквенный суп, а сливок дома нет и покупать ради одной кастрюли не хочется. И тут часто получается разочарование: пюре выходит жидким, вкус расплывчатый, и никакой «сырности» не чувствуется.
В этом варианте густота получается из обычных овощей и правильного количества воды: суп выходит плотный, гладкий и с понятным сырным вкусом, без дорогих добавок и без сюрпризов. Подготовьте продукты, и можно ставить кастрюлю на плиту.
Что подготовить :
Тыква очищенная — 600 г
Картофель — 1 шт 180–200 г
Лук репчатый — 1 шт 100–120 г
Морковь — 1 шт 80–100 г
Сыр твёрдый или полутвёрдый — 120–150 г
Вода или овощной бульон — 700–800 мл
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л. или по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик по желанию
Сухари для подачи — 40–60 г по желанию
Кастрюля — 1 шт 2–3 л
Погружной блендер — 1 шт
Нож и доска — 1 комплект
Тёрка для сыра — 1 шт
Густота больше всего зависит от трёх вещей: насколько «сухая» у вас тыква, сколько жидкости вы нальёте на этапе варки, и что выберете для загущения. Вместо картофеля можно взять рис 2 ст. л. или овсяные хлопья 3 ст. л.; из сыров хорошо подходят российский, голландский, гауда, маасдам, а плавленый сырок тоже допустим, просто вкус будет мягче.
Как сварить густо и без сливок.
1. Нарежьте лук и морковь мелко, тыкву и картофель кубиком примерно одинакового размера, чтобы всё сварилось одновременно. Если тыква очень водянистая, делайте кубики крупнее, так проще контролировать воду.
2. В кастрюле разогрейте масло и прогрейте лук с морковью 2–3 минуты до мягкости, без сильного зажаривания. Масса должна стать ароматной и слегка золотистой.
3. Добавьте тыкву и картофель, перемешайте и прогрейте ещё 1–2 минуты. Так овощи лучше отдадут вкус, а суп не получится плоским.
4. Влейте воду или бульон так, чтобы жидкость только прикрыла овощи, не выше. Это главный шаг против водянистости: лишнюю воду потом сложнее исправлять.
5. Доведите до кипения, посолите и варите под крышкой 12–15 минут на среднем огне до мягкости тыквы и картофеля. Овощи должны легко протыкаться вилкой, без хруста.
6. Снимите с огня и пробейте суп погружным блендером до полной гладкости, не торопясь. Если масса густая и блендеру тяжело, подлейте 2–3 ст. л. горячей воды, а не стакан сразу.
7. Верните кастрюлю на слабый огонь, добавьте паприку и перец, при желании чеснок. Прогрейте 1 минуту, чтобы специи раскрылись, но суп не кипел бурно.
8. Всыпьте тёртый сыр частями, постоянно помешивая, и держите на слабом огне до расплавления. Консистенция должна стать бархатистой, без комков и тянущихся нитей.
9. Проверьте густоту: суп должен медленно стекать с ложки плотной лентой и держать след от перемешивания. Если нужно гуще, проварите 2–3 минуты без крышки; если слишком густо, добавьте немного горячей воды и снова пробейте 10–15 секунд.
Если тыква попалась водянистая или жидкости налили чуть больше, чем хотелось, густоту проще всего вернуть без смены вкуса: добавьте в кастрюлю ещё половинку небольшого картофеля кубиком и проварите 8–10 минут до мягкости, затем снова пробейте блендером. Если готовите с рисом или овсянкой вместо картофеля, закладывайте их в момент шага 4: рису дайте провариться до полной мягкости, а овсянке достаточно 5–7 минут, суп станет плотнее и более «шелковым».
Если сыр слишком солёный, недосаливайте суп на шаге 5, а окончательно выравнивайте соль после расплавления сыра. Если сыр плохо плавится и даёт крупинки, убавьте огонь до минимального и добавляйте сыр только тёртым и небольшими порциями, не доводя суп до бурного кипения: так масса остаётся однородной и не расслаивается.
Я держу рядом кружку с горячей водой и в самом начале наливаю в кастрюлю жидкости минимум, только чтобы прикрыть овощи, а нужную «текучесть» довожу уже после блендера по 2–3 ложки. Так суп почти всегда получается густым с первого раза и без сливок.
А вы чем чаще загущаете суп-пюре дома: картофелем, рисом, овсянкой или у вас есть любимый сыр для такого тыквенного варианта?
ЧИТАЙТЕ ТАК ЖЕ :