Окрошка на кефире или квасе: базовый вкус без пресности даже на бегу.
Бывает так: всё нарезали аккуратно, залили кефиром или квасом, а в тарелке получается просто холодная «вода с овощами». Обидно, потому что продукты обычные, времени мало, а хочется, чтобы семья поела с удовольствием.
Здесь базовый набор на 4 порции и простая логика вкуса для двух основ: кефирной и на квасе. Сначала собираем плотную часть и «вкусовую базу», а жидкость подливаем до комфортной густоты — так окрошка выходит свежей, но не водянистой и не пресной.
Что подготовить:
Картофель отварной — 300 г
Яйца — 4 шт.
Огурцы — 250 г
Редис — 200 г
Колбаса варёная или ветчина — 250 г
Зелёный лук — 40 г
Укроп — 20 г
Петрушка — 15 г
Соль — 1–1,5 ч. л.
Горчица — 1–2 ч. л.
Лимонный сок или уксус 9 процентов — 1–2 ч. л.
Заправка на кефире
Кефир 2,5 процента — 700 мл
Вода или минералка — 300–500 мл
Заправка на квасе
Квас для окрошки — 900–1200 мл
Сметана — 2 ст. л. по желанию
Миска — 1 шт. на 3 л
Доска и нож — по 1 шт.
Тёрка — 1 шт. по желанию
Если нет редиса, возьмите ещё 1 огурец примерно 150 г. Колбасу можно заменить отварной курицей или индейкой 250 г — вкус будет мягче, но принцип сборки тот же.
Как собрать вкус, чтобы не было пресно.
1. Отварите картофель в мундире и яйца вкрутую, остудите и очистите. С тёплых продуктов окрошка быстрее «плывёт» и кажется водянистой, поэтому лучше дать им полностью остыть.
2. Нарежьте картофель, яйца, огурцы, редис и мясную часть одинаковым мелким кубиком. Когда кусочки одного размера, вкус распределяется ровно и не приходится «вылавливать» самое вкусное ложкой.
3. Зелёный лук мелко нарежьте и переложите в миску. Сразу добавьте 1 ч. л. соли и разомните ложкой до сока и яркого запаха — это один из главных способов убрать пресность.
4. Добавьте к луку горчицу и 1 ч. л. лимонного сока или уксуса, перемешайте. Получится ароматная паста, которая потом «растворится» в заправке и сделает вкус собранным.
5. Положите в миску нарезанные картофель, яйца, огурцы, редис и колбасу, всыпьте укроп и петрушку. Перемешайте так, чтобы луковая смесь разошлась по всей плотной части.
6. Если делаете на кефире, влейте сначала 700 мл кефира и размешайте. Потом подливайте воду или минералку порциями по 100 мл, пока окрошка не станет такой густоты, чтобы ложка «встречала» начинку, а не проваливалась в жидкость.
7. Если делаете на квасе, влейте сначала 600–700 мл кваса и перемешайте, дайте постоять 2 минуты. Долейте ещё кваса до нужной густоты; при желании добавьте 2 ст. л. сметаны, она сгладит резкость и сделает вкус округлее.
8. Попробуйте и доведите: добавьте ещё 0,5 ч. л. соли, если «пусто», или 0,5 ч. л. кислоты, если «плоско», или 0,5 ч. л. горчицы, если не хватает яркости. Важно добавлять понемногу, потому что холод приглушает вкус и легко переборщить.
9. Уберите в холодильник на 15–20 минут, если есть время. В удачной окрошке чувствуется зелень и лёгкая остринка, начинка не тонет в жидкости, а вкус свежий и собранный, без ощущения «разбавили водой».
Когда хочется сделать по-своему.
Если вам нравится мягче и сливочнее, берите для основы кефир и часть воды заменяйте минералкой только на 200–300 мл, а остальное не доливайте: окрошка выйдет гуще и нежнее. Горчицу тогда лучше оставить на минимуме, 1 ч. л., а кислоту добавлять осторожно, чтобы не перекрыть молочный вкус.
Если хочется более яркую, хлебную и освежающую версию, выбирайте квас и не торопитесь с лимонным соком или уксусом: часто хватает только того, что уже есть в квасе. А когда нет редиса или зелени в полном наборе, спасает простая замена: добавьте больше огурца и обязательно разомните зелёный лук с солью, тогда вкус не станет плоским даже при минимуме продуктов.
Я всегда сначала смешиваю в миске лук с солью, горчицей и каплей кислоты, добавляю туда всю нарезку, а жидкость подливаю постепенно уже перед подачей — так густота и вкус получаются стабильными с первого раза.
Вы чаще делаете окрошку на кефире или на квасе, и чем обычно усиливаете вкус, чтобы она не была пресной?
ЧИТАЙТЕ ТАК ЖЕ: