Сегодня у нас в меню вновь советская классика! Не знаю откуда у меня такая любовь к сладкой колбаске, но несмотря на то, что готовлю я её достаточно часто уходит она всё так же достаточно быстро. Каждый раз я уверена, что она будет лежать в морозилке в безопасности и никто на нее не будет покушаться. Главная проблема этого плана в том, что основным "уничтожителем" оказалась я сама, и прятать её в дальних ящиках бесполезно, я её почему-то всегда нахожу:).
История появления десерта.
История десерта "сладкая колбаска" (или шоколадная колбаска как её ещё называют) - это интересный пример того, как простое лакомство может пересекать границы и эпохи. Хотя для многих этот десерт неразрывно связан с советским детством и я всегда была уверена, что это изобретение советских кондитеров или находчивых домохозяек, вызванное дефицитом, на самом деле всё не так просто.
Его "корни" уходят далеко в Европу. В Италии этот десерт называется Salame di cioccolato (шоколадная салями), а в Португалии - salame de chocolate. Эти страны до сих пор спорят о том, кто же первым придумал это лакомство.
В целом ничего нового. В истории почти каждого блюда наблюдается одни и те же войны за первенство.
Считается , что десерт начал активно распространяться в XIX веке как способ утилизации остатков сломанного печенья и бисквитных крошек.
В Советском Союзе "сладкая колбаска" стала настоящим символом домашней кухни. Неудивительно, что данный десерт так полюбился хозяйкам: готовится просто и быстро, выпекать не надо, себестоимость маленькая, а ингредиенты доступные. Но хватит лирики, переходим к приготовлению!
Рецепт.
Для приготовления "сладкой колбаски" нам понадобится:
- печенье типа "Юбилейное" или "Земляничное" - 550 гр.
- сгущённое молоко - 380 гр.
- сливочное масло - 180-200 гр.
- какао - 4 ст.л.
- изюм - 100 гр. (по желанию)
- орехи - 50 гр. (по желанию)
- коньяк (либо ароматный ликер) - 50 мл. (по желанию)
Сразу хочу обратить ваше внимание на три последних позиции. Рецептов "сладкой колбаски" масса, и каждый готовит её на свой вкус. А как мы все знаем: на вкус и цвет товарищей нет! Поэтому добавлять или не добавлять изюм, орехи и немного алкоголя - выбор за вами. Сама я делаю без орех, так как муж с ними не любит, но они отлично добавляют "структуры" изделию.
Масло необходимо использовать 82,5% жирности и комнатной температуры. Ни в коем случае не растопленное, а именно мягкое.
Первое, что необходимо сделать для приготовления этого бесхитростного рецепта - измельчить печенье. Вы можете сделать это руками, или скалкой как показано на фото в карусели выше, или бить пакетом продавщицу, которая продала вам несвежее печенье. Одним словом любым удобным для вас способом:).
Около 20-30% печенья не измельчайте "в порошок" а оставьте небольшими кусочками как на фото. На разрезе это будет давать тот самый "эффект сервелата".
Какао просейте и соедините с крошкой. Какао должно равномерно распределиться по печенью.
Изюм заливаем коньяком (либо водичкой) и ставим в СВЧ два раза по 30 секунд (в перерыве обязательно достаем изюм из СВЧ и перемешиваем). Изюм распарится, станет мягким и ароматным. Если вы готовите с орехами, то их необходимо перебрать и измельчить.
Алкоголь в десерте чувствоваться не будет, только аромат. Так как при термической обработке все спирты выветриваются.
Далее изюм, орехи, сгущенку и сливочное масло добавляем к печенью и хорошо вымешиваем до однородности. Смесь будет немного липкой и комковатой, но не должна быть жидкой!
Далее формируем наши "колбаски". Делать это можно при помощи стретч-пленки или обычного целлофанового пакета "фасовки". Разделяете смесь на четыре равных части а не как я:) и выкладываете на нижний край пакета (пленки) по центру. По бокам обязательно оставляйте запас в пару сантиметров для закрутки "колбаски". Сформированную колбаску заматываем в пленку и закручиваем края как у конфетки.
Ну а теперь самая тяжелая часть приготовления: "сладкую колбаску" необходимо убрать в морозильную камеру для полного застывания. Всё зависит от толщины "колбасы", но в среднем на заморозку уходит около двух-трех часов.
Готовую колбаску можно украсить и подать в пергаментной бумаге. Так смотрится интереснее и аутентичнее. Я взяла бумагу для выпечки, отрезала необходимое количество и немного смяла ее в руках. Концы перевязала обычной бечёвкой. Важно понимать, что в такой нарядной упаковке хранить ее нельзя. Только подать или кого-нибудь угостить:).
Хранить "сладкую колбаску" советую в морозилке в пищевой плёнке либо вакууме, чтобы полностью перекрыть поступление кислорода. Доставать за 15 минут до подачи, чтобы "колбаска" немного подтаяла.
Приятного вам аппетита! Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые, простые и вкусные рецепты.