Есть 3 вида меренги. Французская, итальянская и швейцарская. Французская чаще всего готовится для тортов и пирогов. Это белки, взбитые с сахаром. Для итальянской меренги белки завариваются с сахарным сиропом. Чащего всего ее готовят для муссов. Швейцарский вариант — это смесь белков и сахара, нагретая на водяной бане и взбитая в плотную массу. Такой меренгой хорошо смазывать коржи и декорировать выпечку.
Вес готового блюда на 2 персоны: 700 г
Готовить: 45-50 мин.
Ингредиенты
- Сливочное масло 100 г
- Мука пшеничная 200 г
- Яйцо куриное 3 шт.
- Крахмал кукурузный 2 ч.л.
- Сахарная пудра 50 г
- Сахар 100 г
- Форма круглая 1 шт.
- Клубника 50 г
- Малина 50 г
- Ежевика 50 г
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Очень холодное масло нарежьте кубиками. В глубокой миске соедините холодное сливочное масло, пшеничную муку, половину сахара и щепотку соли. Разотрите тесто руками в крошку.
Шаг 2
Возьмите сухую и чистую миску. Осторожно отделите белки от желтков. Разбейте яйцо, и переливайте его из одной половины скорлупки в другую, сливая белок в миску. Желтки положите в другую чашку. Уберите белки в холодильник.
Шаг 3
Желтки добавьте к муке и еще раз разотрите до однородности. Скатайте тесто в шар. Если крошка слишком сухая, добавьте пару ложек ледяной воды. Поставьте тесто в холодильник на 15 мин.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 200 градусов. Достаньте тесто. Немного раскатайте тесто в пласт. Работайте быстро, чтобы тесто не успело растаять и прилипнуть к поверхности. Выложите тесто в форму, сформировав дно и бортики пирога. Проткните тесто вилкой в разных местах. Поставьте в духовку на 15-20 мин.
Пока запекается основа 15-20 мин
Шаг 5
Возьмите чистый и сухой электрический венчик. Взбивайте белки на средней скорости 2-3 мин. Когда белки начнут густеть и белеть, засыпьте оставшийся сахар. Взбивайте на высокой скорости еще 5-6 мин до плотной пены. Уберите в холодильник.
Шаг 6
Достаньте форму из духовки. Переложите ягоды без жидкости в сотейник, смешайте с сахарной пудрой и крахмалом. Прогрейте на среднем огне до загустения.
Шаг 7
Выложите ягоды на тесто. Сверху выложите белковый крем. Ложкой сформируйте красивые пики или волны. Поставьте на верхний уровень духовки строго на 30 сек. не больше! Верхушка подпечется. Немного остудите пирог и подавайте.
Готово! Приятного аппетита!
Закажите промонабор и присоединяйтесь к семье Ужин Дома