Листаю новую книгу Романа Лошманова «Вкусы Рязанского края», в которой он попробовал коротенько, страниц на 250, рассказать с фотографиями о том, что есть вкусного на земле рязанской. Ага, заезжий московский кулинарный обозреватель похвалил рязанское лучше рязанцев. Ну бывает, мы то больше возмущаемся, что все подорожало и автобусы расписание не соблюдают. Правда, вот автор книги про рязанские вкусы зачем-то обозвал блинчики каравайцами. Впрочем, наверное, так сейчас модно, хотя куда бы меня в наших рязанских краях не заносило, везде тонкие блины называли либо блинчиками, либо блинцами. Но пусть будут каравайцы, смысл от этого не меняется.
Одно из главных мест в плане рецептов во «Вкусах Рязанского края» отведено окрошке. И квасу, конечно же. Потому что хоть и приведены в книге рецепты окрошки на кефире, но это, по моему скромному мнению, не наша, рязанская окрошка, а какой-то пришлый способ сделать холодный летний суп.
Настоящая рязанская окрошка – это та, которая на белом, кислом квасе и с окрошкой. Квас лучше всего белый, на ржаной муке или закваске, которую можно делать самому, а можно спросить в магазинах пекарен «Жито». Там же и самый правильный, настоящий, белый, в меру кислый квас на окрошку.
Прямо такой «как у бабушки», без преувеличений. Режешь зеленый лук, огурцы, редиску, яйца, колбасу или вареное мясо, укроп. Огурцы и редиску с яйцами можно еще натереть на терке. Некоторые бухают в окрошку еще и кильку в томатном соусе, сам видел, в Солотче, точнее, в Давыдово так делают. Но это – на любителя. Вареную рыбу я как-то могу понять, но килька в томате… Впрочем, если нравится, то почему бы нет. Все это залить холодным квасом, бухнуть от души сметаны, посолить перемешать и в холодильник пусть немного постоит.
Можно книжку Лошманова полистать, но лучше почистить картошки, сварить ее, а потом можно просто вареную картошку посыпать укропом, смешать с маслом, можно потолочь в пюре с молоком, можно обжарить. Главное, в одну тарелку наливаешь холодной окрошки, в другую – горячей картошки и все это ешь одновременно: кусок картошки заливаешь окрошкой. Мечта гурмана просто! В деревне часто картошку ставили на стол в большой общей чашке, окрошку наливали в отдельные тарелки. Можно и так, главное, чтобы добавки хватило :)
В наших Рязанях на такую окрошку хорошо покупать «Житовский» квас, старожиловскую густую сметану – в 20-процентной ложка реально стоит, она густая, 15-процентная тоже ничего. Если к окрошке нужен хлеб, то в Рязани лучший черный и белый, как мне кажется, в «Житовских» палатках. Нет, конечно, есть еще «Заборьевский». Но за ним надо ехать в Солотчу или в Заборье, в Рязани есть пара магазинов, куда привозят хлеб из этой пригородной пекарни, но не купить – разбирают влет. Почему? Потому что «Заборьевский» хлеб – «как раньше», только еще вкуснее. Реально можно даже не батон белого, а буханку горячего черного хлеба уговорить просто так, безо всего. Очень хороший хлеб пекут, реально нигде больше такого не встречал.
Собственно, про все эти моменты у Лошманова во «Вкусах Рязанского края» тоже рассказано. И про окрошку, и про картошку, и про «Жито» с магазином «Горячий хлеб» на въезде в Заборье. Есть, конечно, в книге и реклама всяких блинчиков «с пылу с жару» и рязанских ресторанов, но на то и кулинарно-гастрономическая книга, чтобы умело поставить нужную рекламу :)
Стоят "Вкусы рязанского края" для книжки с мягким переплетом, по моему скромному мнению дорого, даже несмотря на большое количество фотографий, но увы, печатная книга все чаще становится "элитным продуктом". Впрочем это продукт, ориентированный на туристов - продается в туристическом центре, купят в качестве сувенира, особенно, если хороший гид вроде Ксении Паначевой про нее расскажет. Да и в целом получилось неплохо – спасибо автору за собранную коллекцию наших рязанских вкусностей.