На прошедших выходных мы опубликовали на сайте статью про летние десерты, приготовленные с нетипичными для кондитерского дела ингредиентами. Среди упомянутых там сладких блюд было и свекольное парфе из ресторана Savva, рецепт которого появился еще в 2015 году.
Самый обыкновенный корнеплод в нем играет ключевую роль и представлен сразу в трех текстурах: свекольной пудры, копченой свеклы и парфе на базе свекольного фреша. Шеф-кондитер ресторана, Артем Грачев, убежден, что свекла также хорошо походит для варенья, поскольку в ней есть естественные сахара, которыми нужно уметь правильно пользоваться.
Другой удачный пример – свекольный соус бальзамик. Его умеренно сладкий вкус отлично дополнит не только десерты, но и подойдет в качестве приправы к мясным блюдам, а также для салатов с миксом зелени. Вот вам его рецепт от Артема.
Что нужно для приготовления домашнего бальзамика из свеклы
- Свекольный сок — 1 л
- Сахар — 30 г
- Винный уксус — 20 г
- Бадьян — 5 г
- Кардамон — 5 г
- Кофе эспрессо — 10 г
- Соль — 1 г
1. Прогреваем специи на раскаленной сковороде, чтобы раскрыть их аромат.
2. Соединяем сахар, соль и свекольный сок и доводим смесь до кипения. Добавляем специи и готовый кофе эспрессо, и затем увариваем массу на 70 %.
3. После уваривания добавляем уксус и увариваем еще примерно на 30%. Свекольный бальзамик готов. После охлаждения храните его холодильнике.
А в каких домашних десертах вы используете свеклу и как?
