Стерлядь кусками, переложенная раковыми шейками, салат «Ерундопель» с молодым картофелем, малосольным огурцом и анчоусами, телятина в кахетинском вине и десерт птичье молоко в виде эскимо на палочке — все это лишь несколько цитат из 12 сетов, подготовленных к летнему фестивалю Set-o-Mania в шести ресторанах холдинга Maison Dellos. Специальные позиции (по два сета у каждого проекта) в этом году можно будет попробовать аж до 8 сентября.
На это раз источником вдохновения для шефов стали московские городские легенды, объединяющие истории известных персонажей, архитектурных памятников столицы и ее гастрономических феноменов.
В «Кафе Пушкинъ» обратились к творчеству Михаила Булгакова, так что в сетах можно обнаружить интерпретации знаменитых судачков а натюрель, краковскую колбасу и закуску профессора Преображенского.
В «Турандот» вспоминают первый московский «тучерез» (как раньше называли небоскребы) — дом Нирнзее, переосмыслив лангет-пикан из меню ресторана, располагавшегося на его крыше. А в блюдах с лососем и морепродуктами тут воскрешают память о леднике купчихи Лопатиной, где в дореволюционной Москве хранили мидий и лангустинов.
В «Шануаре» пофантазировали на тему главных достопримечательностей столичного метро, и предлагают блюда, отсылающие к статуе пограничной собаки на станции «Площадь революции» и авиационным мозаикам Александра Дейнеки, что украшают потолок «Маяковки».
«Матрешка» исследует гастрономическую память столицы через рецепты прошлых эпох, так что в сетах появились версии таких исторических блюд как долгоруковские биточки, цитрусовое желе «Московит» с манговым сорбетом и ягодный маседуан с клубничным зефиром.
«Казбек» посвятил сеты истории Грузинской слободы, располагавшейся в районе Пресни и красочно передает ее дух с помощью тигровых хинкали с семгой и десерта из груш, названного в честь лавки Каландадзе, где в строй Москве продавались кавказские фрукты и сыры.
«Кафе Пушкинъ у фонтана» в ГУМ приглашает в гастрономическое путешествие по окрестностям Красной площади и угощают в сетах зеленым салатом «Зарядье», котлета из щуки по-охотски, утиный риетом из Алмазного фонда и томлеными щечками Гостиного двора.
Фестиваль сопровождается насыщенной образовательной программой, подготовленной совместно со школой Masters – частным образовательным проект в области искусства. Культурная карта включает лекции о знаковых столичных персонажах и архитектурных объектах, а также прогулки и экскурсии по примечательным местам мегаполиса.