Стартовал сезон шашлыка, а это значит, что пора наслаждаться вкуснейшими блюдами, приготовленными на мангале или гриле. Тем более что они не только очень аппетитные и ароматные, но еще и полезные. Как раз об этом наш сегодняшний текст — почему еда, приготовленная на мангале или гриле, считается здоровой.
А в конце статьи мы расскажем, какие необычные блюда можно сделать на открытом огне. Не переключайтесь!
Мало жира
Когда вы жарите на сковороде, продукт плавает в масле или топленом жире. На гриле же лишний жир просто стекает в угли или на поддон через решетку. Вы получаете сочное мясо или овощи без лишних калорий. Это идеальный вариант для тех, кто следит за весом или имеет проблемы с сосудами.
Сохранение витаминов и минералов
Из-за быстрого запекания при высокой температуре внутри продукта образуется корочка, которая «запечатывает» сок. Витамины (особенно группы B и C в овощах) и микроэлементы разрушаются в меньшей степени, чем при долгой варке или тушении.
Не нужны соль и соусы
Копченый аромат от дров и карамелизация собственного сахара продукта делают вкус настолько ярким, что вам потребуется значительно меньше соли. Маринад из лимона, трав и специй заменяет майонез и кетчуп.
Полезно для ЖКТ
Гриль не создает эффект жарки во фритюре. Еда легче переваривается, особенно если речь про овощи, птицу и рыбу. Например, можно приготовить шаурму — одно из лучших блюд для гриля. Кто сказал, что шаурма — это не полезно?
Пикантная шаурма с кукурузой и курицей
Идеальное сочетание белков, клетчатки и полезных жиров.
Что понадобится:
- Армянский лаваш — 100 г.
- Огурец — 40 г.
- Консервированная кукуруза «6 соток» — 50 г.
- Помидор — 40 г.
- Куриное филе (готовое, в специях) — 100 г.
- Горчица — 1 ч. л.
- Кетчуп — 1 ст. л.
- Сметана — 2 ст. л.
- Сыр — 30 г.
Как готовить:
- Сначала соус: смешиваем сметану, горчицу и кетчуп до однородности.
- Разворачиваем лаваш и смазываем его приготовленным соусом.
- Выкладываем на лаваш нарезанное кубиками куриное филе, помидор и нарезанный соломкой огурец.
- Добавляем консервированную кукурузу «6 соток», предварительно слив жидкость. Сверху посыпаем тертым сыром.
- Сворачиваем лаваш в плотный рулет, подгибая края внутрь.
- Обжариваем шаурму на гриле или на сухой сковороде-гриль по 3 минуты с каждой стороны до появления золотистых полосок.
Готовую шаурму подаем в теплом виде.
Что лучше всего готовить на гриле или мангале?
Овощи: кабачки, перец, баклажаны, кукуруза, спаржа. Они сохраняют клетчатку, антиоксиданты (ликопин в помидорах становится даже более усвояемым) и приобретают сладость без сахара.
Рыба и морепродукты: лосось, скумбрия, креветки. Полезные омега-3 жиры не окисляются так сильно, как при жарке в масле. Рыба получается нежной и сочной.
Мясо и птица: куриная грудка, индейка, кролик, говядина. Без масла они остаются диетическими, но становятся ароматными за счет маринада.
Конечно, можно готовить и многое другое, в том числе свинину. Главное, не забывать, что даже жирное мясо усваивается, если вместе с ним есть много овощей и зелени. Кроме того, лучше исключить алкогольные напитки и слишком жирные соусы, например, майонез.
Как получить максимум пользы от еды, приготовленной на гриле или мангале (3 золотых правила):
Не жгите до черного угля. Золотистая корочка — это вкусно, черный слой сажи — это вредно и горько. Срезайте подгоревшие места.
Маринуйте правильно! Используйте кислоты — лимон, уксус, вино, йогурт, кефир, которые сделают мясо мягче, нежнее и полезнее. Туда же добавляйте розмарин, тимьян, куркуму, чеснок — это природные антиканцерогены.
Используйте фольгу или коврик для рыбы, мелких овощей и кусочков мяса. Это предотвращает попадание дыма от горящего жира на продукт.
Овощи и мясо на мангале — это классика, но есть и необычные блюда, которые готовят на углях или на открытом огне. Например, арбузные стейки — их обжаривают до карамельной корочки на раскаленной решетке, посыпают солью и специями и едят. Рискнули бы попробовать?