Почему начинка вытекает на сковороду и пригорает? Дело не в количестве фарша, а в способе заворачивания и составе
Начинка №1: Мясная сочная (классическая)
Ингредиенты:
- Мясо (говядина или свинина) — 500 г (можно заменить на куриное филе или индейку)
- Лук репчатый — 2 шт. среднего размера (можно заменить на 1 большую луковицу + 1 морковь)
- Яйцо куриное — 1 шт. (можно заменить на 2 ст.л. сметаны для связки)
- Сливочное масло — 30 г (можно заменить на жирные сливки 2 ст.л.)
- Соль — 1 ч.л. без горки
- Перец черный молотый — по вкусу (можно заменить на смесь перцев)
- Зелень укропа или петрушки — небольшой пучок (можно заменить на сушеную зелень 1 ч.л.)
Приготовление:
Отвариваем мясо
Кладем в холодную подсоленную воду, доводим до кипения и варим на среднем огне до готовности (время: 1,5 часа для говядины, 1 час для курицы). Даем остыть.
Готовим зажарку
Мелко режем лук, обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета на среднем огне, периодически помешивая (время: 7-8 минут).
Измельчаем мясо
Пропускаем остывшее мясо через мясорубку или измельчаем в блендере до среднезернистой консистенции, не в пюре (время: 5 минут).
Соединяем компоненты
Смешиваем мясо с обжаренным луком, добавляем яйцо, мелко рубленую зелень, соль и перец. Хорошо вымешиваем до однородности (время: 3 минуты).
Доводим до нужной консистенции
Если начинка суховата, добавляем 2-3 ст.л. бульона, в котором варилось мясо. Начинка должна держать форму, но быть сочной (время: 2 минуты).
Начинка №2: Печеночная нежная
Ингредиенты:
- Печень (говяжья или куриная) — 400 г (куриную можно заменить на говяжью, предварительно вымочив в молоке)
- Лук репчатый — 1 крупная луковица (можно заменить на лук-порей, белую часть)
- Морковь — 1 шт. средняя (можно заменить на 2 ст.л. сметаны для мягкости)
- Сливочное масло — 40 г (можно заменить на смесь растительного и сливочного 1:1)
- Яйцо — 1 шт. (можно заменить на 1 ст.л. манки для связки)
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Приготовление:
Подготавливаем печень
Очищаем от пленок и протоков, нарезаем кусочками. Если используете говяжью, замочите в молоке на 30 минут для мягкости (время подготовки: 10 минут, замачивание: 30 минут).
Варим печень
Опускаем в кипящую подсоленную воду, варим после закипания на слабом огне (время: 15 минут для куриной, 25 минут для говяжьей). Снимаем пену.
Готовим овощи
Лук режем полукольцами, морковь трем на крупной терке, обжариваем вместе на сливочном масле до мягкости (время: 10 минут).
Измельчаем
Пропускаем через мясорубку остывшую печень и обжаренные овощи два раза для нежной консистенции (время: 7 минут).
Завершаем начинку
Добавляем яйцо, соль, перец, хорошо перемешиваем. Масса должна быть пластичной, не жидкой (время: 3 минуты).
Начинка №3: Творожная с изюмом (сладкая)
Ингредиенты:
- Творог — 400 г, 5-9% жирности (можно заменить на рикотту или зернистый творог, протертый)
- Сахар — 3-4 ст.л. (можно заменить на мед 2 ст.л. или сахарозаменитель по вкусу)
- Яйцо — 1 шт. (можно заменить на 2 ст.л. крахмала для связки)
- Изюм — 70 г (можно заменить на курагу мелко нарезанную или вяленую клюкву)
- Ванильный сахар — 1 пакетик (можно заменить на ванильный экстракт 0,5 ч.л.)
- Сметана — 2 ст.л. (можно заменить на мягкий творожный сыр)
- Соль — щепотка
Приготовление:
Подготавливаем изюм
Заливаем кипятком, даем распариться, откидываем на сито и обсушиваем бумажным полотенцем (время: 15 минут).
Протираем творог
Пропускаем через сито или пробиваем блендером до однородной кремовой массы без крупинок (время: 5 минут).
Смешиваем основу
К творогу добавляем яйцо, сахар, ванильный сахар, щепотку соли и сметану. Тщательно растираем до гладкости (время: 3 минуты).
Добавляем изюм
Вмешиваем обсушенный изюм в творожную массу равномерно (время: 2 минуты).
Проверяем консистенцию
Начинка должна быть достаточно густой, чтобы держать форму. Если жидковата, добавьте 1 ст.л. манки и дайте постоять 10 минут (время: 2 минуты + 10 минут набухания при необходимости).
Секреты и лайфхаки:
• Главное правило консистенции: Готовая начинка должна держаться на ложке горкой и не растекаться. Если можете слепить из нее шарик, консистенция идеальная. Слишком жидкую начинку спасет панировочный сухарь (1-2 ст.л.) или манка.
• Секрет от вытекания: Перед тем как заворачивать блин, выложите начинку не в центр, а чуть ближе к краю, отступив 2-3 см. Заверните сначала боковые края внутрь, затем сверните рулетом или конвертом. Швом выкладывайте вниз на сковородку.
• Для сочности мясной начинки: Добавьте в готовый фарш 2-3 столовые ложки бульона или сливок, но не переборщите. Еще один секрет: положите в начинку кусочек сливочного масла размером с фундук. При нагревании он растает и сделает начинку сочной.
А здесь берём простой рецепт сырников:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.