Есть блюда, которые связывают поколения. Сырники – одно из таких. Но вот беда – сколько раз слышали: "У меня сырники разваливаются, растекаются, превращаются в кашу на сковородке!" Знакомо? Так вот, у меня есть простой рецепт, который работает безотказно.
Готовим вкусные сырники пошагово:
Творог
Начинаем с самого главного – творога. Если он магазинный в пачке, просто открываем. Если домашний или зернистый, обязательно протираем через сито или пробиваем блендером буквально секунд 10. Масса должна быть однородной, без комочков. Если творог очень влажный (бывает такой), выкладываем его в марлю и подвешиваем над раковиной минут на 20-30, чтобы лишняя жидкость стекла. Это критично важно.
Яйца
Перекладываем творог в миску. Добавляем одно яйцо (не два, не три – именно одно!), сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Многие кладут два яйца, а потом удивляются, почему сырники расползаются. Лишнее яйцо делает массу жидкой. Перемешиваем вилкой до однородности.
Мука
Теперь мука. Добавляем постепенно, по ложке, каждый раз перемешивая. Не надо высыпать всю сразу. Смотрите по консистенции: масса должна быть мягкой, чуть липкой, но держать форму. Если ложкой набрали, то она не стекает, а держится комочком. Вот это правильно. Слишком много муки, сырники будут резиновыми, если мало, развалятся.
Отдыхаем
Даем тесту "отдохнуть" минут 10. За это время мука впитает влагу, масса станет плотнее. Я обычно в это время накрываю стол, ставлю чайник, готовлю сметану и варенье. Кстати, это время можно и пропустить, если спешите, но с "отдыхом" получается надежнее.
Формируем сырнички
На стол или доску насыпаем горку муки для панировки. Руки смачиваем холодной водой, берем столовую ложку творожной массы, скатываем в шарик, слегка приплющиваем в лепешку толщиной примерно 1,5 см. Обваливаем со всех сторон в муке и выкладываем на доску. Так формируем все сырники. Не делайте слишком толстыми, они не прожарятся внутри, а слишком тонкими, будут сухими.
Подготовка к жарке
Сковородку (лучше с толстым дном) ставим на средний огонь, наливаем масло, примерно 3-4 мм. Даем хорошо разогреться. Выкладываем сырники, оставляя между ними расстояние.
Жарим
Жарим 3-4 минуты на среднем огне, пока низ не станет золотистым. Не трогайте их раньше времени. Пусть схватятся корочкой. Потом аккуратно переворачиваем лопаткой и жарим вторую сторону еще 3-4 минуты. Огонь не делаем сильным, иначе снаружи сгорят, а внутри останутся сырыми.
Финал
Готовые сырники выкладываем на тарелку. Если сомневаетесь, прожарились ли, можно после сковородки отправить их в духовку при 180 градусах минут на 5-7. Тогда точно будут готовы и еще более пышными. Подаём со сметаной или сгущёнкой.
Ингредиенты (на 12-14 сырников):
- Творог 9% – 500 г (важна жирность)
- Яйцо – 1 крупное
- Сахар – 2 столовые ложки (можно 3, если любите послаще)
- Мука пшеничная – 4 столовые ложки с горкой
- Ванильный сахар – 1 пакетик (или ванилин на кончике ножа)
- Соль – щепотка
- Растительное масло для жарки
- Мука для панировки
А здесь простой рецепт вкусной домашней пиццы:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.