Многие думают, что варить овощи – это просто: забросил в воду и готово. На самом деле, зная несколько хитростей варки овощей, вы сможете сохранить до 90% витаминов и добиться того, чтобы ваши овощи выглядели так же аппетитно, как в ресторане: нежный, но целый картофель и брокколи насыщенного изумрудного цвета.
1. Корнеплоды любят «холодный старт».
Картофель, морковь, свеклу и другие овощи, которые растут под землей, нужно заливать холодной водой. Если бросить их в кипяток, внешние слои сварятся и начнут разваливаться раньше, чем прогреется середина.
2. Зеленые овощи – только в кипяток.
Брокколи, стручковая фасоль, спаржа и горошек требуют шокового нагрева – так сохраняются их яркий зеленый цвет и хрустящая текстура.
3. Соль – не только для вкуса.
Добавляйте соль в воду сразу. Она не только улучшает вкус, но и помогает овощам лучше держать форму, а также способствует сохранению витаминов.
4. Крышка: закрыть или оставить?
Для корнеплодов кастрюлю лучше накрыть крышкой для более стабильной температуры. А вот зеленые овощи стоит варить без крышки – так овощи не разварятся и не потеряют свой цвет.
5. «Ледяная баня».
Чтобы зеленые овощи сохранили цвет и текстуру уже после варки, попробуйте метод бланширования. Сразу после приготовления окуните овощи в миску с ледяной водой. Резкий перепад температур поможет «зафиксировать» их внешний вид.
А вы придерживаетесь правил «холодного» и «горячего» старта или просто заливаете все кипятком для скорости?