Почти не стою у плиты, а котлеты получаются сочными и нежными... Я люблю котлеты, но не всегда есть час на жарку, перевороты и брызги масла. Однажды попробовала запечь их в духовке — и теперь делаю так чаще, чем на сковороде. Пока котлеты пекутся, я успеваю накрыть на стол или приготовить гарнир. Рассказываю свой проверенный рецепт.
Почему духовка удобнее сковороды? Не нужно стоять рядом. Не надо переживать, что развалятся при переворачивании. Масло не разлетается по всей плите. И котлеты пропекаются равномерно со всех сторон. А если добавить один секретный ингредиент (про него ниже), они получаются ещё и очень сочными.
Ингредиенты для котлет
- Фарш (свинина + говядина или любой на ваш вкус) — 500 г
- Картофель — 2 средних клубня
- Луковица — 1 штука
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Хлеб белый — 3 ломтика
- Сметана — 1–2 столовые ложки
- Сливочное масло — 50 г (для смазывания)
- Соль — половина чайной ложки
- Чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — для смазывания противня
Ингредиенты для риса (гарнир)
- Рис — 200 г
- Сливочное масло — 20–50 г
- Соль — половина чайной ложки
- Чёрный перец — по вкусу
- Куркума — четверть чайной ложки (даёт красивый жёлтый цвет и лёгкий аромат)
- Вода — 400 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала замочим 3 ломтика хлеба в воде и отставим в сторону.
2 средних клубня картофеля натрем на мелкой терке.
3 зубчика чеснока и 1 луковицу измельчим при помощи блендера.
В миску кладем 500 грамм фарша, добавляем лук с чесноком, картофель, хлеб хорошо отжимаем и добавляем к фаршу помяв руками.
Добавляем половину ч. л. соли, черный перец и все хорошо перемешиваем. Теперь добавляем 1-2ст.л. сметаны, она даст еще больше нежности и сочности котлетам. Перемешиваем и отбиваем фарш.
Противень смазываем растительным маслом.
Формируем котлеты, у меня весом примерно 80-90 грамм и кладем на противень на расстояние друг от друга. У меня из данного количества фарша получается 11 котлет. Ставим в разогретую духовку и готовим при 200 градусах 15 минут, достаем смазываем хорошо маслом, не жалеем, мне требуется примерно 50 грамм сливочного масла.
И ставим еще котлеты в духовку на 15 минут. Достаем противень из духовки и смазываем котлеты сливочным маслом с противня. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои личные советы по приготовлению✍
- Сметану можно заменить майонезом или кефиром. Эффект похожий — сочность и нежность.
- Если любите корочку посуше, во второй раз не смазывайте маслом, а просто запекайте. Но тогда котлеты будут менее румяными.
- Картофель трёте на мелкой тёрке — так он равномерно распределяется и не чувствуется кусочками.
- Не игнорируйте отбивание фарша. Многие пропускают этот шаг, а зря. Котлеты становятся плотнее и не ломаются.
- Проверяйте готовность. Проткните котлету ножом или вилкой — сок должен быть прозрачным. Если розовый, подержите в духовке ещё 5–7 минут.
- Куркуму в рис можно не класть, если не любите её вкус. Она нужна в основном для цвета. Но она очень полезна и почти не чувствуется.
Что можно изменить в рецепте
- Фарш. Берите любой — куриный, индюшиный, свиной, говяжий или смесь. Куриный быстрее пропекается, уменьшите время второй запекания до 10 минут.
- Хлеб. Кто-то предпочитает батон, кто-то чёрствый хлеб. Главное — белый и без корок.
- Зелень. Добавьте в фарш рубленый укроп или петрушку — будет свежее.
- Рис. Вместо куркумы можно добавить шафран или томатную пасту (ложку) — цвет и вкус изменятся.
Ещё несколько полезных заметок
- Если нет времени на промывку риса, можно варить его в большом количестве воды как макароны, а потом откинуть на дуршлаг. Но с промывкой получается рассыпчатее.
- Котлеты можно заморозить. Сформируйте сырые, выложите на доску, заморозьте, потом сложите в пакет. Достали, выложили на противень (размораживать не надо) и запекайте как обычно, но время прибавить минут 5–7.
- Масло сливочное используйте натуральное. Маргарин даст другой вкус и хуже пропитает котлеты.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Только что принесённые из магазина яйца хорошо промываю с содой, обсушиваю бумажными полотенцами, и только затем кладу в холодильник.
✔️ Когда хочется запечённой скумбрии, во внутрь я закладываю пучками петрушку и укроп- они удаляют резкий рыбный запах.
✔️ Не разогревайте изделия из лаваша в микроволновке. Микроволновка сделает лаваш «резиновым», поэтому от нее лучше отказаться.
✔️ Чтобы цедры было больше и она легче снималась, положите лимон на минуту в морозилку или ошпарьте кипятком. Так терка будет снимать только желтую часть, не задевая белую мякоть.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.